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1、四级公共营养师考试模拟试题及答案（一）一、单项选择题1. 一般使用的食物成分表，如中国食物成分表2002，其中各类食物成分数据为_食物中的_成分含量。 A100 g 毛重 B100 g 可食用部分食物 C50 g 可食用部分食物 D50 g 毛重2. 食部是指_。 A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例3. 生熟比是指_。 A生食物体积熟食物体积 B熟食物体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食物重量生食物重量4. 不
2、属于称重法特点的有_。 A准确、细致 B省时、省力 C适合个人或家庭 D容易掌握5. 食物中某种营养素含量的计算公式是_。A食物量(g)可食部食物中某种营养素含量100 g 食物量(g)可食部食物中某种营养素含量C食物量(g)食物中某种营养素含量l00g D以上公式都不对 6. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为_。 A4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g7. 下列表述正确的是_。 AAI的准确性远不如
3、RNI，AI可能明显高于RNI BAI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNI CAI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNI DAI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI8. UL的主要用途是_。 A作为群体营养素摄入量的目标 B作为健康个体营养素摄入量的目标 C评估人群中摄入不足的比例 D检查个体摄入量过高的可能9. 在进行膳食营养素评价时，_作为主要参考值用以分析判断。 AUL BRNIAI CEAR D以上都可以10. 称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算_的平均摄量。 A每人每日营养素 B每人每餐营养素 C每人每日每餐营养素 D每日每餐营养素11. 可食部的数值表示
4、_g食物中可以食用的部分占该食物的比例。 A50 B100 C80 D12012. 我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食 物的_。 A能量 B食物名称 C生熟比值 D标准份13. 膳食营养素参考摄入量不包括_。 AEAR BRNI CRDA DUL14. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体_的个体需要量水平。 A9798 B50 C90 D7515. EAR值和RNI值的换算公式是_。 ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR+SD CRNI=EAR+3SD DRNI=EAR-2SD16. 汤勺的容量一般为_mL。 A2 B5 C10 D2517.
5、食物的份额常根据_食入的食物量或_而确定。 A大多数个体 自然分量 B全部个体 100 g的分量 C大多数个体 100 g的分量 C全部个体 自然分量18. _碗米饭的量(约50 g)是日常生活中一份的量。 A14 B13 C12 D119. 维生素A(gRE)=_视黄醇(g)+_-胡萝卜素(g)+_其他类型的胡罗 卜素(g)。 A12 16 112 B1 112 16 C1 16 112 D12 16 1620. 总-TE=_-生育酚+_-生育酚+_-生育酚+_三烯生育酚。 A1 05 01 03 B1 03 05 01 C1 01 03 05 D1 05 03 0121. 可食部(EP)=
6、(食品重量一废弃部分的重量)_100。 A可食部重量 B食品重量 C废弃部分的重量 D100 g22. 重量变化率计算公式如下：WCF=(_食物的重量- _食物的重量)_食物的重量100 A烹调前 烹调后 烹调后 B烹调后 烹调前 烹调前 C烹调前 烹调后 烹调前 D烹调后 烹调前 烹调后23. 小李买了一条800 g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500 g，已知生熟比为09，则鲤鱼的废弃率为_。 A4375 B5625 C306 D69424. 香蕉去皮后称重为150 g，香蕉皮有100 g，则香蕉的可食部为_。 A60 B40 C66.7 D50 %25. 可食用部分营养素的计算公式为_。 AX=
7、A(食物重量100)EP BX=AEP CXA食物重量EP DXA(食物重量100)EP26. 米饭的生熟重量比值为04，如果有50 g大米，能做出_g米饭。 A20 B40 C125 D20027. 中国食物成分表2002中元素硒的单位是_，锰的单位是_。 Ag mg Bmg mg Cg g Dmg g28. 按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成_大类。 A七 B八 C九 D十29. 花生属于下列哪一食物类_。 A干豆类及制品 B蔬菜类及制品 C坚果、种子类 D水果类及制品30. 下列含有优质蛋白质的食物是_。 A土豆 B牛奶 C苹果 D巧克力31. 下列新鲜食品中维生素C含量最高
8、的是_。 A玉米 B苹果 C酸枣 D扁豆32. _是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 AAI BRNI CRDAs DEAR33. 膳食纤维的能量折算系数是_。 A0 B2 C4 D934. 中国居民平衡膳食宝塔2007推荐的谷类摄入量是_。 A250400 g B300500 g C400600 g D600800 g35. 中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是_g。 A.3 B.6 C9 D1236. 中国居民平衡膳食指南2007推荐的油脂类摄入量是_g。 A25 B35 C50 D7537. 一般100 g鲜牛肉的蛋白质含量在_g。 A1621 B2328 C3
9、036 D404838. 中国居民平衡膳食指南2007推荐的蔬菜类摄入量是_g。 A200300 B300400 C400500 D50060039. 根据中国居民平衡膳食指南2007，我国居民每日摄入鸡蛋的数量最佳为_。 A1个 B2个 C3个 D4个40. 按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占_，午餐占 _，晚餐占_。 A40 30 30 B2530 3040 3040 C2030 40% 2040 D3040 3040 203041. 下列富含维生素D的天然食品有_。 A花生 B玉米 C鱼肝油 D豆腐42. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为_。 A苯丙氨酸 B蛋氨
10、酸 C苏氨酸 D赖氨酸43. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸_。 A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸44. 浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的_。 A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质 45. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化而来_。 A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸46. 下列哪项不是脂类的营养学意义_。 A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸 47. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有_。 A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸48. 食物中蛋白质含量测定一般使用_测定食物中的氮含量。 A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法49. 食物中含氮量占蛋白质的_，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A10 B14 C12 D1650. 一般来说，粗粮的血糖指数_细粮，复合碳水化合物_精制糖。 A低于 高于 B高于 低于 C高于 高于 D
