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1、研究性学习茶道之“潮”结题报告课题组组长:林武锋121班课题组成员:郑丹宜、郑吟香指导老师：林映君文章摘要：本文主要从潮汕茶的起源、特点、茶艺、潮汕功夫茶与潮汕人的联系介绍潮汕茶文化。关键词：潮汕、潮汕茶、功夫茶一 潮汕功夫茶起源说起功夫茶，就一定会想起潮汕，功夫茶和潮汕有着不一样的联系。功夫茶起源于宋代，在宋代的广东潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州,泉州一带最为盛行，唐宋的品茶艺术得到承袭和深入发展。著名式诗人苏轼是这么说的“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”可见他对潮汕功夫茶的评价有多高。二潮汕功夫茶简介功夫茶有多种类，包括铁观音、水仙、凤凰茶等。只有介乎红、绿茶之间，为半发酵的茶才能冲出
2、功夫茶所要求的色香味潮汕功夫茶不仅包括茶，也包括茶具，以及泡茶所用的水，这些都是非常有讲究的。一套漂亮的茶具一般是一个盖碗三个小杯子，而且壶和杯上一般都刻有美丽的图案，这样在冲泡的时候就特别有感觉。泡茶所用的水，一般都是用泉水或者井水。这样可以更好的泡出茶的香味因为自来水有许多杂质以及漂白物质等，所以不能用来冲泡茶叶。三潮汕功夫茶的冲泡技艺温壶一是使茶具保持干净，二是使第二部的纳茶有着更好的温度，这样跑出来的茶口感更好。纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐低和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面，这就是纳茶。高冲水当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处
3、大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。刮沫水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。淋罐一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫烫杯烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。低则是开水要低低地冲入茶杯中；快就是烫
4、杯的时候动作要快；匀就是整个茶杯都要烫得均匀；尽则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。斟茶沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜，当茶到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注。四潮汕功夫茶的“诗情画意”潮州春思清丘逢甲曲院春风啜茗天，竹炉揽炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。潮汕功夫茶歌 张华云先生闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和爱精洁思，茶道无与敌。水火器烹饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。茶茗词酒食芯芳，芬茗清香。克湮克祀，是蒸是烹。 甘露之美，璧玉之精。既清且洁，神其来韵。五、课题研究体会通过研究潮汕功夫茶文化，使我们更加喜欢潮汕，喜欢潮汕的功夫茶。作为一名潮汕人更让我知道我们是潮汕茶文化的继承者，我们有责任和义务去保护和发扬潮汕功夫茶，让潮汕子孙更加了解潮汕茶文化，这样才不会使潮汕茶文化埋没。每当学习充满压力时，冲上一壶功夫茶，和父母、朋友们一起品味这淡淡的茶香，顿时神清气爽，不仅益气润肺、提神益志，而且能够养颜回春、补虚扶正，何乐而不为呢？六、信息采集卡片与工具1、采集方式：上网查找资料：书籍查找资源2、信息来源：上网；书籍
