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1、餐饮项目计划书第一篇：餐饮项目计划书框架餐饮项目计划书框架- 总体发展方向（此部分内容供参考，可根据实际情况修改）1. 市场分析? 中国餐饮业近年来保持着高速发展势头，餐饮企业的规模化、产业化、现代化水平迅速提高，餐饮市场活力不断增强。餐饮业被称为“永远的朝阳产业”，是公认最具发展前途的行业之一? 中华餐饮文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。随着中国市场开放程度和国际交流的不断加深，中国餐饮企业国际化、连锁化和标准化发展成为必然，中国餐饮企业开始打造国际化品牌，这个古老产业的发展前景一片光明? 随着中国经济的发展和国民生活水平的提高，高档餐饮消费的规模不断扩大，市场需要进一步细分，
2、众多餐饮企业也面临重新市场定位? 高端商务宴请处于餐饮消费金字塔塔尖，高端不仅以价格来定义，而是由品牌特色、就餐环境和健康营养等多方面因素决定，饮食的健康营养日益成为评价餐饮高档程度的关键? 经济交往和产品流通促进了各地美食的交汇与交流，也造成餐饮企业经营内容雷同。在追求个性化和特色消费的潮流下，以独特产品和健康理念作为卖点的餐饮企业更具有发展前景2. 品牌定位开设以鲍鱼、辽参系列为核心产品，配合各种绿色、稀有、原生态健康概念产品，以“健康、生态、尊贵体验”为经营理念、以高端商务宴请为主要目标消费群体的餐饮会所。3. 目标规划? 借助资深团队和专业化管理以最快速度完成店面建设进入运营阶段，建立
3、区域内品牌优势? 开业 3 年左右收回总投资成本，进入盈利时期? 成为区域内高端餐饮服务的标志性品牌- 经营预测1. 选址规划? 选址标准：（商业中心区、cbd、行政办公区等）写字楼/裙楼、独栋建筑等? 选址分析（以八里庄地区某建筑为例）位于西三环航天桥和西四环定慧桥之间，阜成路东段。毗邻北京肿瘤医院（步行 3 分钟）、空军总医院（步行 5 分钟），距北京西站 5 公里，距离地铁一号线万寿路站 1.9 公里、公主坟站 3.2 公里。由于该区域有着广泛的政府和军队背景的稳定高收入人群，具有较高消费能力和品味档次， 该地区众多中高端饭店打造了成熟的商务宴请氛围。该地区周边商业环境特别是餐饮市场 环
4、境已经形成，中高端餐饮企业较多，如顺峰海鲜、金悦海鲜、黎昌海鲜、湘鄂情等，已 形成一定商务宴请氛围，该项目主楼的房屋结构特点（举架高），也比较符合餐饮业态对 环境改造和消费定位的需求。? 会所面积：总面积在 20143500 平方米，设置厅房数量 20 间? 餐位数：200-300 个2. 投资预测：人民币 3500 万元3. 目标客户：高端商务宴请消费者4. 消费定位：人均消费人民币 800 元以上（含酒水）5. 经营分析总投资为 3500 万，分三年分摊回本每月投资分摊金额为：约 97.3 万/月员工工资万/月租金万/月水电税金和办公费用万/月每月的费用合计约 70 万。（以上数据均为大概
5、参考数据） 按照综合毛利率 50计算，每月营业额达到万才持平。按照目前的餐位换算，以每天综合就座率为 60，推算出餐位利用率率约为 45， 即餐位2 市45餐位利用率人/天，实现每月万元营业额，人均消费要在元/位左右。所以，企业的定位在元/人均左右的消费是科学而且可行的，只要在推广与成本控制上不断加强，还有较大的提升空间。注：（以上数据均为大概参考数据），实际支出以具体列支为准。- 竞争优势1. 品牌/团队（自己补充内容）? 持续稳定的管理及技术人员保障? 管理团队在餐饮业的丰富经验使会所的建立从一开始就区别于竞品，起点高，资源广，收益高。2. 产品优势（出品）3. 客户服务（营销、服务等）?
6、 优于同行的数据库管理和营销策划? 建立了以会员制为核心的客户服务管理系统，发展稳定的忠实客户群体 ? 通过收集管理客户资料、记录客户消费行为对客户消费形态进行分析，划分客户群体，针对性的进行引导消费和个性化服务，深入挖掘客户资源和消费潜力第二篇：素食餐饮项目计划书素食餐饮项目计划书第一部分 前言很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人 类餐桌的必备食品肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。 到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近 50 多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是 1945 年的 4 倍。为了养活它们
7、，很多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。关注气候 变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。第二部分 食店概况1。本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是个人独资企业。主要提供以豆制品为主的素食产品，其特点是：外行似肉，口感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。2。 都市健康饮食位于大业路财富中心广场，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的素食营养连锁店。3。 都市健康饮食的所有者是谢坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和蒋玲，厨师钱海，五人都是 80 后的有志青年，我们坚信，以我们的智慧、才能和对事业
8、的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。4 。本店需创业资金（10）万元，其中（5）万元已筹集到位，剩下（5）万元向银行贷款。第三部分 经营目标1。由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业， 想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在大业路财富中心广场站稳脚跟，1 年收回成本。2。本店将在 3 年内增设 3 家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的素食营养连锁集团，在岛城众多食品品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。第四部分 市场分析1。客源：都市健康饮食的目标顾客有：到
9、大业路财富中心广场购物娱乐的一般消费者， 约占 50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占 50%。客源数量充足，消费水平中低档。2。竞争对手：都市健康饮食附近共有 1 家主要竞争对手。爱欣素食店是中西兼营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于 e 购潮流 5 楼。本店抓住了这家饮食店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。第五部分 经营计划1。素食营养主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三个档次，分别为高、中、低价位。2。合理搭配素食，保证营养全面的前提也提高口感质量。3。午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环
10、境。4。随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。5。经营时间：早晚。6。对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在环境、卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。第六部分 人事计划1。本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：1） 通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2） 经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。2。为了提高服务人员整体素质，
11、被招聘上岗的人员都需要接受 2 个月的培训，具体内容如下：1） 制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2） 实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3） 考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除 20%工资，直至合格为止。若 3 次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。第七部分 销售计划1。开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2。推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3。每月累计消费 1000 元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1 名）可获得价值 888 元的礼券。4。每月累计消费
12、 100 元者，赠送价值 10 元的礼券，200 元赠送 20 元礼券，以此类推。第八部分 财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1） 本店固定资产（5）万元桌椅 （ 3
13、0）套营业面积（ 200）平方米冷冻柜 （5 ）台灶件 若干2） 每日流动资金为 1 万元（主要用于突发事件以及临时进货）3） 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。第九部分 附 录附录 1 法律要求为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许
14、可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装， 贮存登厂房式场所。（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠， 洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，
15、炊具，用具用后必须洗净保持得洁。（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁， 防止食品污染。（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。三、禁止生产经营的食品：（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常， 可能对人体健康有害的。（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。（四）未经曾医
