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1、山东药品食品职业学院SHANDONG DRUG AND FOOD VOCATIONAL COLLEGE中央财政支持高等职业学校专业发展项目食品营养与检测专业专业建设方案2011年11月食品营养与检测专业建设方案项目负责人：林锦兴 山东药品食品职业学院 副教授李增绪 山东药品食品职业学院 食品系主任/讲师项目组成员：刘玉东 山东食品药品监督管理局 食品安监处处长侯世松 烟台喜旺食品有限公司 副总经理臧汝英 威海市质量技术监督所 主任鞠洪亮 威海清华紫光科技开发有限公司 副总经理杨力伟 山东康智多生物科技有限公司 副总经理任玉红 山东药品食品职业学院 实验实训中心主任/副教授王广珠 山东药品食品职
2、业学院 教务处副处长/副教授董会钰 山东药品食品职业学院 副教授原克波 山东药品食品职业学院 讲师/工程师吕 艳 山东药品食品职业学院 讲师孙丽萍 山东药品食品职业学院 助教/研究生薛香菊 山东药品食品职业学院 助教/研究生杨萌 山东药品食品职业学院 助教/研究生卫琳 山东药品食品职业学院 助教/研究生我院食品营养与检测专业是在原中专药物分析检验专业基础上，依托其丰富的教学经验和教学资源开设的。2005年4月我院升建为高职院校，食品营养与检测专业是首批设置的专业之一，是学院重点建设的专业。一、专业现状（一）现有基础与优势1校企合作经过5年的高职教育，逐步与企业建立了相对稳定的合作关系，与企业间
3、开展多种形式的合作。主要开展的合作有：与东营喜文化餐饮有限公司和烟台喜旺食品有限公司签订订单培养协议，并成立了喜文化班和喜旺班；与威海清华紫光科技有限公司、烟台喜旺食品有限公司等签订了校外实习基地协议；通过以上形式实现校企在在技术信息、实践教学、顶岗实习、实训基地、技能鉴定、毕业生就业、兼职教师选聘等方面的合作，实现职业教育资源共享和优势互补，同时也进一步深化校企合作力度。吸纳企业技术骨干、人力资源主管等与专业骨干教师组成专业建设指导委员会，指导专业建设与人才培养；企业一线技术人员参与开发校本实验实训讲义、实训车间规章制度、部分专业课的授课等工作；邀请企业技术人员、人力资源部人员来学院为学生举
4、行职业规划、实习就业等方面的讲座。 2人才培养模式充分利用山东省食品行业优势，以食品企业对营养、检测、加工、管理等岗位从业人员的知识、能力和素质要求为依据，确定专业人才培养目标，与企业共同制订了食品营养与检测专业的人才培养方案，构建核心技能对应的知识及获取能力训练为一体的课程体系，进行专业核心课程的开发，实现校企资源共享，使理论学习与工作过程交替进行，加强教学与实践的结合，加强实训教学环节，重视校内学习与实际工作的一致性，探索课堂与实习的一体化，积极推行任务驱动、项目导向等有利于增强学生实践能力的教学模式，加强生产性实训，使学生在校期间就能掌握实际技能，培养学生的职业技能和职业素质，达到适应上
5、岗、学习与工作的“零距离对接”，形成了“岗位主导、工学一体”的人才培养模式。3师资队伍本专业现有专任教师26人，校内兼课教师6人，其中副教授8人，讲师6人，双师素质教师比例达76.92%，具有硕士研究生学历的教师比例达69.23%。同时聘请企事业单位一线技术人员担任兼职教师，合理的师资配备为本专业的学科建设及教学、科研等各项工作的开展提供了强有力地保障。师资队伍的建设规划符合高职教育的要求，完全有能力承担本专业的各项教学任务，初步形成了“梯度合理、专兼结合”的师资队伍。4实验实训条件本专业拥有基础化学、分析化学等基础实验室及食品理化检验、食品微生物检验等专业实验室，实验设备先进、齐全。为突出职
6、业技能训练，学院投资建成了实训大楼，建有乳制品、烘焙、纯净水三个生产性实训车间，并建成啤酒仿真生产实训室，基本满足本专业及相关专业的校内实训要求。同时与东营喜文化餐饮有限公司、烟台喜旺食品有限公司签订订单培养协议，成立了喜文化班；与威海清华紫光科技有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司等签订了校外实习基地协议。为保证实践教学的效果，制定了一系列实验实训规章制度，生产性实训车间采用市场化运作机制，实行企业化管理，校内实践教学管理趋于科学化、规范化，形成良性循环。5专业群根据食品企业的产业链结构，合理设置专业，现已建成食品营养与检测专业、食品加工技术专业、食品生物技术专业、食品贮运与营销四个专业，形
7、成了涉及食品企业生产、检测、销售为一体的较为合理的专业群。（二）存在不足1校企合作不够紧密、校企联合进行订单培养的机制尚不完善，深层合作型校外实训基地建设有待加强。2适应工学结合人才培养模式的课程开发及教材建设滞后于教学实际需要，课程体系建设的速度需要加快，精品课程建设有待进一步加强。3兼职教师的培养与管理需要加强，双师素质教师和骨干教师的培养力度有待提高；专兼结合的师资结构有待完善。4校外实习实训基地需进一步充实、拓展。5社会服务的渠道、形式单一，服务区域经济深度、广度、力度不够。二、人才培养目标（一）培养目标以教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见文件精神为指导思想，培养德、智、
8、体、美等方面全面发展，具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范，掌握现代食品分析技术、食品加工技术、食品营养的基础知识和基本技能，能从事现代食品工业生产的质量控制、产品检测、营养搭配与调节、一线生产管理的高素质技能型专门人才。（二）培养规格本专业按知识、能力和素质三方面进行人才培养，以综合素质培养为主线，重视职业能力培养，兼顾学生可持续发展的需要。1. 素质指标具体要求支撑课程素质思想政治素质科学人文素质职业道德素质身体心理素质毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、形势与政策、思想道德修养与法律基础、就业与创业、大学语文、心理健康、体育等。2.知识指标具体要求支撑课程知
9、识食品检测的基本理论与基本技能；食品营养保健与平衡膳食的知识；食品生产质量管理与营销的知识；食品行业的法律、法规。食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量管理学、食品保藏原理、食品营销学等。3.能力指标具体要求支撑课程能力对食品原料、半成品及产品进行检测分析的能力；食品质量监控、一线管理能力；食品营养配餐及营养成分的分析能力；可持续发展能力。食品微生物学、食品营养学、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量管理学、食品综合检验实训、酸奶、烘焙车间实训、计算机、英语等。三、专业建设目标（一）建设思路深化“人才共育、互惠共赢”的校企合作，完善“岗位主导、工学一体
10、”的人才培养模式，以半岛蓝色经济建设为宗旨，以就业为导向，根据职业岗位对人才知识、技能和素质要求，参考职业资格标准，引进企业生产和技术标准，校企共同制定人才培养方案，共同开发课程体系，共同设计教学内容和课程标准，共同探讨教育教学过程。通过引进、培养、聘用等方式打造一支教学水平高，实践能力强，专兼结合的优秀教学团队。完善校内外实习实训基地管理和运行机制，开发生产性实训项目，做好学生校内“预顶岗”培训。充分发挥专业人才和技术优势，开展多层次、多形式的社会服务活动，增强社会服务能力，满足社会多样化发展需要。建立“质量标准规范、评价多元有效、监控纠偏及时”的教学质量保障体系，促进教学质量水平不断提高。
11、经过建设，提高人才培养的针对性和实用性，实现合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，切实有效地实现高素质技能型人才培养目标。（二）建设目标1完善“岗位主导、工学一体、系统培养”的人才培养模式在“人才共育、互惠共赢”的校企合作基础上，在威海药品食品职业教育集团的统领下，健全专业建设指导委员会的职能，创新体制机制，推进产教结合，实行校企合作、工学结合，改革成绩考核评价方法，进一步优化“岗位主导、工学一体”人才培养模式；积极探索中等和高等职业教育贯通的人才培养模式，实现中职、高职教育资源的有效整合，促进职业教育的系统化；努力推进人才培养模式持续创新保障机制的建立，进一步完善订单培养机制，制订人才培养
12、模式实施方案和运行保障机制，拓宽人才成长途径，培养适应现代产业发展要求的高素质技能型人才，为现代食品行业提供强有力的人才支撑。2构建“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”的课程体系以食品企业岗位职业能力为核心，构建由公共基础课、专业课、专业拓展课组成的课程体系，满足学生就业需求的同时，为学生职业发展和继续学习打好基础。与烟台喜旺食品有限公司、威海威东日食品有限公司、东营喜文化餐饮有限公司等企业共同研讨教学内容、制定课程标准、教学实施方案、编写教材及实验实训指导书等相关教学文件，将企业文化、先进的管理理念和技术及职业标准引入到教学中，合作开发2门紧密结合生产实际的校企合作专业核心课程，实现课程内
13、容与职业标准的对接，推进课程体系建设；建成1门省级精品课程；建成2门院级精品课程。以职业能力培养为主线，分析岗位典型工作任务对知识与技能的需求，以企业真实的项目或案例为载体，与烟台喜旺食品有限公司、东营喜文化食品有限公司、威海威东日食品有限公司合作编写2门工作过程导向的教材，完成与专业核心课程相配套的教材建设任务，编写2部校本实训教材，实现实训教材内容与生产实践的紧密衔接，推进教材和专业课程体系的有机衔接。3建设专兼结合、双师结构的教学团队通过培养、引进、聘用等方式，建设一支专兼结合的教学团队。实施专业带头人和骨干教师培养工程，完善教师继续教育体系，提高教师业务能力。实施专业教师实践培训工程，
14、提高教师“双师”素质。实施兼职教师队伍建设工程，对兼职教师开展高职教育理论、教学方法等基本功的培训，提高兼职教师队伍水平。到2013年，培养专业带头人2人，聘请专业技术人员和能工巧匠担任兼职教师，使兼职教师承担的专业课学时比例达到50%以上，“双师”素质教师达90%以上，使专业建设紧跟产业发展，学生实践能力培养符合职业岗位要求。2011年食品营养与检测教学团队已建设成为院级教学团队，2012年建设成省级教学团队。4建设“全方位、多层次”的实验实训基地在实践教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面与企业密切合作，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，构建针对性强的实验实训基地，使实验室检
15、测设备、检测项目实现与企业实际检测相对接，生产性实训车间生产工艺与企业生产实际相对接，校外实习实训基地开发与行业发展相对接。重点建设2个校内专业检测实训室，新建肉制品加工生产性实训车间，建设4个紧密型校外实习基地；完善实训基地管理和运行机制，做好学生校内“预顶岗”培训；探索实验实训基地的服务与科研功能，建立“以训养训”的市场化运作机制，逐步实现实训基地功能多样性、资源开放性、工作任务真实性和社会服务效益性。原料检验生产中检验成品检验贮存品检验乳制品检验啤酒检验肉制品检验水产品及其他检验服务研发综合检验基础检验图1“全方位、多层次”的实验实训基地示意图5开展“多形式、多渠道”的社会服务充分发挥专业人才的技术优势，开展多层次、多形式、多渠道的社会服务
