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1、碘遇到淀粉会出现颜色变化摘要：碘遇到不同类型的淀粉会有不同的颜色变化，是因为碘和淀粉生成的络合 物吸收了光中不同波长的可见光。依淀粉中含支链淀粉的多少，颜色变化由无色、 橙色、淡红、紫色到蓝色。小麦粉含直链淀粉较多，但也含有部分支链淀粉，遇 到碘变为紫色，糯米粉含支链淀粉较多，遇到碘变为淡粉色。护士拿过碘酒的手再拿白纸，纸上为何留下蓝色的指纹，我们的手擦过碘酒 棉球后再去抓馒头，为何馒头的皮会变成紫色，通过查阅文献得知：碘和淀粉反 应会有颜色变化。为此，我做了一个试验对这种说法进行了验证。1材料与方法1.1材料小麦粉和糯米粉：超市购买；蒸馏水、10%碘溶液、500毫升三角烧瓶、天平、玻璃棒、2
2、50毫升量筒和胶头 滴管：江苏省农业科学院兽医研究所提供；照相机：自备。1.2方法121小麦粉和糯米粉溶液的配制使用天平分别称取小麦粉1克和糯米粉1克， 分别放入两个干净的500毫升三角烧瓶中，用量桶量取蒸馏水三份，每份200 毫升，分别加入装有1克小麦粉的三角烧瓶、1克糯米粉的三角烧瓶和一个空的 三角烧瓶中，用玻璃棒搅拌，使小麦粉、糯米粉溶解，作好标记（小麦粉溶液、 糯米粉溶液和蒸馏水），进行拍照。1.2.2加入碘溶液观察溶液颜色变化用胶头滴管吸取碘溶液，分别加到装有小麦 粉溶液、糯米粉溶液和蒸馏水的三角烧瓶中，每瓶滴加两滴，震荡后观察溶液颜 色变化，作好标记（小麦粉溶液+碘、糯米粉溶液+碘
3、、蒸馏水+碘），进行拍照。 2结果小麦粉溶液、糯米粉溶液均为白色乳浊液，蒸馏水为无色，加入碘溶液后， 小麦粉溶液+碘的三角烧瓶中溶液变为紫色，糯米粉溶液+碘的三角烧瓶中溶液 变为淡粉色，蒸馏水+碘的三角烧瓶中溶液变成有一点淡淡的黄色，是碘溶液本 身的颜色。几种溶液加入碘溶液前后的颜色见下图。小麦粉水溶液I糯米粉水溶液 蒸氷!小麦粉+碘蒸蚀水+碘糯米粉+碘左图：加碘溶液前的颜色；右图：加碘溶液后的颜色变化3结论碘遇到淀粉后会有颜色变化，小麦粉和糯米粉的主要成分均为淀粉。小麦粉 主要含有直链淀粉，但也含有部分支链淀粉，所以小麦粉溶液遇到碘后变为紫色， 糯米粉主要含有支链淀粉，所以糯米粉溶液遇到碘后
4、变为淡粉色。4讨论4.1小麦粉和糯米粉的主要成分均为淀粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，小 麦粉含直链淀粉较多，糯米粉含支链淀粉较多，碘遇到直链淀粉和支链淀粉均会 显色，碘遇到直链淀粉显示为蓝色，遇到支链淀粉显示为无色或橙色，遇到含淀 粉在两者之间的物质时，显示颜色为无色到蓝色之间的颜色。4.2淀粉遇到碘为什么会变色？淀粉属于多糖，是白色无定形的粉末，由多个葡 萄糖残基组成。一般来说，淀粉由10%30%的直链淀粉和70%90%的支链淀 粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，如果在淀粉液中加 入碘液，碘分子便嵌入到淀粉螺旋状结构的空隙处，并且借助范德华力与淀粉联 系在一起，形成了
5、一种络合物，与直链淀粉形成的这种络合物能够比较均匀地吸 收波长范围为400750nm可见光，使没有被吸收的蓝色显示出来。淀粉与碘生成的络合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一 定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加（即随着淀 粉链的增长），络合物的颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。直链淀粉 的聚合度是200980或相对分子质量范围是32000160000，络合物的颜色是 蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度2028，这样形成的 络合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显示为棕红色、红色、淡红色等。小麦粉中的淀粉主要是直链淀粉，馒头是用小麦粉制成的，即其中主要含有 直链淀粉，但也含有部分支链淀粉，纸张多是用秸杆、木材制成的，其中含有的 基本是直链淀粉，碘酒中含有碘和碘化钾，因此，护士拿过碘酒的手再拿白纸， 纸上会留下蓝色的指纹，我们的手擦过碘酒棉球后再去抓馒头，馒头的皮会变成 紫色。4.3我们可以利用碘遇到含有不同比例的支链或直链淀粉会出现不同颜色变化 的原理，对淀粉进行检验。例如：市场上一些商家在糯米粉中搀加小麦粉来充当 糯米粉销售，以后我和外婆买糯米粉回家后，可以用本实验中的办法来检验糯米 粉中有没有掺假。
