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1、创 业 策 划 书院系：机械工程系专业：机电一体化班级：1002班创业成员：姓 名学 号电 话彭雄略20101131523415527752916郭小雨20101131522915549461590张遐进20101131522013277987806任 俊20101131523813554269560左琳玮20101131523915549404901一项目介绍由于资金限制，我们创业小组决定从成本较低的行业入手，所以一致决定从湖南蒸菜开始。我们选它是因为湖南蒸菜极富有中国文化饮食，提倡营养健康的饮食观念，以不上火、味美香醇的蒸菜系列快餐、套餐为主。本店特点在于：口味独特，出品快捷，老少皆宜。二
2、公司摘要公司主营产品定为湖南蒸菜。1.蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。2.蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱。 3.蒸菜适用面广,品种多。此外有些其它烹调方法,还以蒸来作基础。三. 公司介绍1.主营产业为 店里主要提供蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤等2.业务特点无明火不烧气,不烧炭,一切全由电包圆,开关一按就做饭,简单省事又安全!无噪音烹饪不用鼓风机,做饭炒菜没声息,不闻锅勺叮当响,只有美味香扑鼻!无油烟没烟熏,没火獠,不
3、打喷嚏不咳嗽,干干净净做快餐,利利索索赚大钱!无厨师不求哥,不拜姐,不用高薪请大爷,一周培训人人会,不用厨师用蒸柜! 无灶具没锅台,没勺铲,不用烹炒不用煎,酌量切好分类放,前后只须一把刀!无积压销定产,产定购,卖在前,买在后,透明买卖好计划,保证经营快节奏! 3.公司业务主要客户：学生以及上班族。 4. 筹资说明 合作者共同集资，以及通过银行申请开业贷款5万，通过自己或者向亲好友筹集等筹集资金5万。合理负债，合理分配管理。综合考虑资金的机会成本和投资的风险性，保证良好的投资回报和利润分红。 5. 财务情况 菜馆成立的第一年免征所得税，以后各年的所得税率为15%。由于菜馆处于起步阶段，预计其销售
4、额前几个月增长缓慢，不过开业第一个月销售量就能超过保本点。待建立起了良好声誉，可在增长期快而稳地增长，预计6个月后销售额可达8万。利润分配方面，第一年不分红，第二年起按净利润的30%分红。 6. 风险控制 从餐饮业的风险分析有有形风险、无形风险、时间性风险、空间性风险。从自身风险分析存在即食性、食物原料的广泛性、用餐人群的特异性 、厨师从业水平的不确定性等。 其风险的应对主要从源头、储藏与加工、食品的接触面、员工卫生和健康、特殊消费人群、诚信问题等方面解决。四管理团队及人力资源1.团队 我们团队由5名来自机电一体化专业的同学组成2.公司岗位 店长：郭小雨财务员：任俊厨师：左琳玮外交员：彭雄略原
5、料订购：张遐进以及服务员两名五 市场环境及竞争分析1. 从良好的法律政策环境和行业环境来看，餐饮业有比较大的发展空间，同时市场需求保持平稳增长，特别是品牌菜馆。周边地区都是以川菜等火辣菜馆为主，像以不上火、注重清淡为主蒸菜馆的尚无，不存在直接的竞争对手，且其对于以学生老师上班族为主的顾客群体来说很受青睐。因此在傅家坡附近开一家蒸菜馆是非常有竞争力的。2.顾客情况调查 顾客情况调查 现代人大多操劳过度，阴虚火旺；由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，锁住了全部维生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮（脸上不会长痘痘），男士课保胃健康（对胃刺激小）。皮肤更水润，身体更强壮，吃一次蒸菜，
6、比得上女士做一次SPA，男士做一次体育运动，既满足了饮食需要，也做了一次食疗。蒸能最大程度的保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮等含量显著的高于其他烹饪方法，对身体非常有好处。 大学生常年离家，不善于调节饮食，难免有遇到小毛小病需要调理的时候，又经常熬夜，学习压力大，且女性则越来越注重保养自己，所以蒸菜馆非常必要。而纵观财大周边的餐馆，很大一部分是辣而易上火的川菜馆，有些同学有时候想吃清淡一点的菜肴也找不到场所。面对这个市场缺口，本着食疗、药膳比保健品更有效的理念，我们打算在财大德意财院开办
7、一家以蒸菜为特色的餐馆。鉴于蒸菜的食材可以提前准备好，上菜速度很快，所以该餐馆定位为中国快餐馆。六风险分析（一）餐饮业的风险分析 蒸菜馆作为餐饮业的一员，所以餐饮业有的风险它也存在，所以以下将先对餐饮业的风险进行分析： 1有形风险 指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。若内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。 2无形风险 指经营者难以凭借直观感觉和经验进
8、行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。 3时间性风险 指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止
9、餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。 4空间性风险 指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如餐饮企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。为防止空间性风险，在开店选址时要有所讲究，要精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。然而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存
10、在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。（二）自身风险分析 作为个体蒸菜馆则具有餐饮业的以下特征： 1、即食性。顾客就餐，即点即加工即食，不能长时间保存。 2、食物原料的广泛性。几乎所有人类可以食用的物质均能现身于餐馆。 3、各种食物配料和调料的复杂性。 4、加工器具和餐具的多样性。 5、用餐人群的特异性。民族禁忌，对某些食物的过敏性体质，挑食，不同人群对食物特质的耐受程度等。 6、厨师从业水平的不确定性。厨艺技术好坏，识别能力强弱，责任心高低等。 由于具有以上复杂特点，偶然性和人为性极强，从而决定了其风险极高
11、的特质。七 生产经营计划 1. 生产经营要求 生产周期：大米、调料等中药制品两个月采购一次，肉类原材料三天采购一次，蔬菜一天采购一次，以保证其新鲜程度.烹调则当天进行,以保证味道的鲜美. 工人要求：相关知识、经过半个月至一个月的专业培训. 技术关键：食物菜品的制作.，具体包括营养的合理搭配，蒸的时间及温度的控制。 2.店址选择 店址准备选在傅家坡人流量较大的地段。这里拥有傅家坡车站以及武汉第十五中学，人流量大，人群种类多且都是一些需要赶时间的人，所以我们的蒸菜馆在这里具有很大的发展空间。3.设备选择 蒸菜炉、蒸饭炉、炒锅炉用来蒸菜做饭，若干桌子凳子，当然冰箱冰柜少不了。 4.经营方式 分为直销和外卖两种。前期可以试吃和打广告等方式来宣传我们的蒸菜，当然最重要的还是要有过硬的技术，做到让顾客吃过之后就会记住我们的蒸菜。经营稳定后，还可以增添情侣包间，以增添收益。八资金分配 租赁门面的月租在50008000元，装修6万元左右（包括空调电视等为顾客服务设备），厨房以及蒸菜设备控制在5万元以下，购买桌子凳子定在1万，为服务员开工资1800元/月。蒸 蒸 日 上湖南特色蒸菜馆目录 一 项目介绍二 公司摘要三 公司介绍四 管理团队及人力资源五 市场环境及竞争分析六 风险分析七 生产经营计划八 资金分配
