茶油的化学成分

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1、茶油的化学成分本品为山茶科植物油茶 Camelia oleifera Abel 或小叶油条Camelliameiocarpa Hu . ms.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。 化学成分 1 黄酮类含山奈酚 30葡萄砒喃糖基 (6 1) 鼠李糖昔(Kaempfe29l 3Op -D-g1ucopyranosyl(6 1) Oa L rham no side)、山奈酚一30葡萄毗喃糖基(2-1) 萄毗喃糖基(6 1) 鼠李糖昔( Kaempferol 3OpDg1ucopyranosyl(2 1)Op 一 Dg1ucosyl(6-1)rhamnoside)2 脂肪油为油酸(olei aicd)、硬

2、脂酸(Stearic aicd) 等的甘油酯。3 糖类含蔗糖 (Sucrose) 及 0lerpherone 等。 成分分析 1 成分鉴别取本品2m1小心加入新制放冷的发烟硝酸-硫酸一水(1:1:1)10m1 中，放置片刻两液接界处显蓝绿1】#植物油酸(C18不饱和脂肪酸)型号UFA-1865UFA-1885包装应用领域外观C18含量(%)酸值(mg KOH/ g)碘值(gI2/100 g)皂化值(mg KOH/g)色泽(Fe-co)冻点(C)淡黄色 透明油状液 体 65.0195-206125-145|195-207 2# 80.0195-206125-155195-207 2# 18200

3、升塑料桶，185公斤/桶主要用于制造醇酸树脂，二聚酸和皮革助剂等，是生产涂料、表面活性剂、油墨、 选矿捕集剂和塑料助剂的原料#1. 各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花 籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。(1) 大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸 17.7%28.0%,亚油酸50%59%,亚麻酸5%11%,棕榈酸8.0%13.5%,硬脂酸2.5%5.4%， 花生酸0.1%1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素 E及卵磷脂， 是一种营养价值很高的

4、食用植物油。(2) 花生油花生油主要脂肪酸组成：油酸 35.0%67.0%,亚油酸13.0% 43.0%,亚麻酸0.05%0.3%,棕榈酸8.0%14.0%,硬脂酸1.0% 4.5%,花生酸0.1%1.0%,硬脂酸1.0%4.5%,花生酸1.0%3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素 E、胆碱等对人 体有益的物质（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%60.0%,亚油酸11.0%23.0%,芥酸3.0%60.%,亚麻酸5.0%13.0%等，由于含有 大量芥酸和芥子甙等物质,据相关 报道认为这些物质对人体的生长 发育不利。目前我国 “双低 ”油菜面积已占油菜总面积的 70%,低芥

5、酸 菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸 51.0%70.0%,亚油酸 15.0% 30.0%,芥酸 0.05%3.0%,亚麻酸 5.0%14.0%,是一种健康的食 用植物油。（4）棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚,必须经过精炼后才能去除,否则会造成棉酚中毒。棉籽油 中主要脂肪酸组成：油酸 14.7%21.7%,亚油酸 46.7%58.2%,棕 榈酸 21.4%26.4%,硬脂酸 2.1%3.3%等,是一种营养价值较高的 食用油,可供 人食用。（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%39.4%,亚油酸48.3%74.0%,棕榈酸 5.0%7.6%,硬

6、脂酸 2.7%6.5%等。葵花籽 油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以，葵花籽油是 营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。（6）玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。 玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富，主要脂肪酸组成：油酸 20.0%42.2%,亚油酸34.0%65.6%,棕榈酸8.6-16.5%等，且富含维生素E,有益于人体健康。（7）油茶籽油油茶是我国特有的食用油料树种, 油茶籽油的脂肪酸组成及油脂 的特性与橄榄油比较相似, 油酸含量达 74%87%,亚油酸含量 7% 14%,被誉为 “东方橄榄油 ”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心 脑血管疾病。（8）芝麻油芝麻油有成品

7、芝麻油和芝麻香油 （小磨香油）,它们都是以芝麻 油为原料制取的。其主要脂肪酸组成：油酸34.4%45.5%,亚油酸36.9%47.9%,棕榈酸 7.9%12.0%,硬脂酸 4.5%6.7%,花生酸 0.3%1.0%。芝麻油含有丰富的维生素 E和亚油酸。芝麻油 是食用 品质好、营养价值高的优良食用油。（9）棕榈油油棕是原产于非洲热带 地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕 果实的果肉中榨取的, 棕榈油中主要脂肪酸组成： 棕榈酸 39.3-47.5%, 硬脂酸 3.5-6.0%,油酸 36.0-44.0%,亚油酸 9.0-12.0%。由于固体脂 约占 50%,制作的食品保存时间长,酥脆可口,是食品加工

8、首选的原 料。我国每年都要从马来西 亚和印尼进口 400600万吨棕榈油, 进 口的棕榈油约有 50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕点等。山茶油中含有 78.8 的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度 脂蛋白胆固醇的比例，以保证人体对胆固醇的要求。山茶油中含有 11.3%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又 可分为3 -3脂肪酸（亚麻酸）和 3 -6脂肪酸（亚油酸）。这些是 人体不能自身合成但又必需的脂肪酸， 所以也叫人体必需脂肪酸。据 世界医学界数十年对人体必需脂肪酸 的研究证明，当人体内33 脂肪酸和3-6 脂肪酸的含量比率为 1:4 时

9、，各种疾病很难入侵人体， 而山茶油中所含的必需脂肪酸的比例恰恰为 1:4。山茶油主要脂肪酸组成 （%）1. 油酸 78-862. 亚油酸 7-103. 亚麻酸 0.2-0.84. 棕榈酸 8-105. 硬脂酸 1.5-3.5检测项目技术指标色泽（25.4mm）Y 10-40 ; R4气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g 0.20水分及挥发物（） 0.05杂质（） 0.05过氧化值（mml/kg） 10山茶油主要脂肪酸组成（）1. 油酸 78-862. 亚油酸7-103. 亚麻酸0.2-0.84. 棕榈酸8-105. 硬脂酸1.5-3.5检测项目技术指标色泽（

10、25.4mn）Y 10-40 ; R4气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g 0.20水分及挥发物（%） 0.05杂质（%） 0.05过氧化值（mml/kg）茶油的组成及生化特性茶油（Teaseed oil ）是我国特产的重要植物油之一，取自油茶树种籽，油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，耐瘠薄，适宜在 适当的山区种植，我们南方各省都生长，以江西、湖南为多。油茶果实称为“茶果”，它由茶蒲和种子（1-4粒）两部 分组成。种子包含在茶蒲中，油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，它由种皮（即茶壳）和种仁（即茶仁）两 部分组成，壳占茶果30.6%-

11、34.0% ，含较多色素，呈棕黑色，极其 坚硬，含油量极少，含较多的皂素（达 5.4%左右），皂素是一种 糖贰。为降低饼粕残油率和提高副产品的利用价值。茶籽最好去皮壳后再制油，否则种皮和仁壳中的有色物质会混入 油中使之呈深色，并且使油品的质量下降。油茶籽种籽中的含油量达 58%-60% 。含仁率为 50%-72% ，仁为淡黄色，仁中含油 40%-60% ，粗蛋白 9%。精炼出来的茶油，颜色 淺黄，澄清透明，气味清香。是良好的食 用油脂。由于品质优良、风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。在 国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家 首选的食用油 一橄榄油特别相似，油酸、亚油酸

12、的含量在80%以 上，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的 东方油脂。国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。数据如下：茶油的理化常数：相对密度(15o/15oC)折光指数(21oC)1.406-1.472凝固点(oC )-10-5皂化值(mgKOH/IOOg188-196油）碘值（g碘不皂化值物/100g 油)80-90( %1.5茶油的主要脂肪酸组成（%）软脂酸 约6 硬脂酸1.3 油酸74-84 亚油酸7-10 亚麻 酸微量 不皂化物中含有：三萜烯琼0.04% （包括：2，4-亚甲基环阿屯琼、环阿屯琼、a- 香树素等，与茶油具有独特的香味有关）甾琼0.6% （包括：谷甾琼、慕油甾琼

13、、大豆甾琼）茶油的烟点高，作为烹饪油油烟污染少，与橄榄油一样亚油酸含 量少，碘值较低，比其他液体油脂不易氧化。凝固点低，0oC时还能 保持液体状态。含有三萜烯琼等物质，既呈现特有风味，又有益于健食用油与人体健康食用油中的主要成分是膳食脂肪，是人体脂肪重要来源，具有极其重要的功能。一、脂肪的功能脂肪是人体必需的一大类营养素。 脂肪可为人体提供热能，人体 内每克脂肪可产生约9千卡的热能。脂肪的生理功能还包括：?1、构成机体组织细胞成分。如细胞膜中含有大量的脂肪酸，是 细胞维持正常的结构和功能必不可少的重要成分。?2、维持正常体温。皮下脂肪组织可起到隔热保温的作用，使体 温达到正常和恒定。?3、保护

14、体内器官和组织。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫 的作用，可保护体内器官免受外力损害。?4、帮助机体更加有效地利用碳水化合物，从而节约蛋白质，使 其有效地发挥重要的生理作用。食物中的脂肪除了上述作用外，还有一些特殊的营养学上的功 能。?1、增加饱腹感；?2、改善食物的感官形状（色、香、味、形），达到美食和促进 食欲的良好的作用；?3、提供脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K等，并促进这些 脂溶性维生素在肠道的吸收；?4、供给必需的脂肪酸。二、必需脂肪酸必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）是指人体不可缺少而自 身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。亚油酸（

15、C18 :2，n-6）和a-亚麻酸（C18 : 3，n-3 ）是人体必需的两种脂肪酸。 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤（出现皮疹 等）发及肾脏、肝脏、神经和视觉方面等的多种疾病。三、人体对脂肪的需要人体对脂肪的需要包括量和质两个方面的内容。 从量这个角度来 说，中国营养学会2000年修订的“中国居民膳食营养素供给量”中, 对成人（18岁以上）的脂肪摄入建议占每日总热能摄入的 20%-30%， 一般为每日50克左右。脂肪又可分为可见脂肪和不可见脂肪；可见 脂肪包括食用植物油和动物脂肪；不可见脂肪是指食物中隐含的脂 肪，比如动物内脏、瘦肉中都含有一定量的脂肪。从质这个角度来说， 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 =1