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1、食品加工技术专业教学资源库FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI MG RESOURCES DATABASE肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2 酸价VVV板鸭（咸鸭）检验此项目:3挥发性盐基氮VVV腌猪肉检验此项目4 丁过氧化值VVV5 亚硝酸钠VV*6食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸）VV*7净含量VVV定量包装产品检验此项目8标签VV注：依据 GB2730 SB/T10294 和 GB2760等2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2 酸价VVV3亚硝酸盐VV*4食品添加剂（山
2、梨 酸、苯甲酸）VV*5净含量VVV定量包装产品检验此项目6标签VV注：依据GB2730和GB2760等3.中国腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分VVV3食盐VV*4蛋白质VV*香肚不检验此项目5酸价VVV6 亚硝酸盐VV*7食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸）VV*8净含量VVV定量包装产品检验此项目9标签VV注：依据 GB2730 SB/T10003、SB/T10278 和 GB2760等4.中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2过氧化值VVV3三甲胺氮VVV4亚硝酸盐VVV5瘦肉比率VVV宣威火腿和金华火腿检验此项目6水分VVV宣威火腿和金华火腿检验此项目7盐分
3、VVV宣威火腿和金华火腿检验此项目8质量VVV金华火腿检验此项目9食品添加剂（山 梨酸、苯甲酸）VV*10净含量VVV定量包装产品检验此项目11标签VV注：依据 GB2730 GB18357、GB19088和 GB2760等（二）酱卤肉类制品1.白煮肉类、酱卤肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2菌落总数VVV3大肠菌群VVV4致病菌VV*5亚硝酸钠VV*6食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸）VV*7净含量VVV定量包装产品检验此项目8标签VV注：依据GB2726和GB2760等2.肉松类和肉干类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2菌落总数VVV3大肠菌群VVV4致病菌VV*5水分VV
4、V6脂肪VV*7蛋白质VV*8氯化物VV*9总糖VV*10淀粉VV*11食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸）VV*12净含量VVV定量包装产品检验此项目13标签VV注：依据 GB2726 SB/T10281、SB/T10282 和 GB2760等。（三）熏烧烤肉类制品序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2细菌总数VVV3大肠菌群VVV4致病菌VV*5苯并（a ）芘VV*烧烤产品检验此项目6亚硝酸钠VV*7食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸）VV*8水分VVV肉脯类检验此项目9脂肪VV*肉脯类检验此项目10蛋白质VV*肉脯类检验此项目:11氯化物VV*肉脯类检验此项目12总糖VV*肉脯类检验此项目13净
5、含量VVV定量包装产品检验此项目14标签VV注：依据 GB2726 SB/T10283 和 GB2760等。（四）熏煮香肠火腿类制品1.熏煮香肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2菌落总数VVV3大肠菌群VVV4致病菌VV*5亚硝酸盐VV*6食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸、胭脂红）VV*7蛋白质VV*8淀粉VV*9脂肪VV*10水分VV*11氯化物VV*12净含量VVV定量包装产品检验此项目13标签VV注：依据 GB2726 SB10251、SB/T10279 和 GB2760等2.熏煮火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2菌落总数VVV3大肠菌群VVV4致病菌VV*#食品加工技术专业教学资源库FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI MG RESOURCES DATABASE5亚硝酸盐VV*6食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸、胭脂红）VV*7铅VV每年检验一次8苯并（a ）芘VV*经熏烤的产品应检验此项目9蛋白质VV*10脂肪VV*11淀粉VV*12水分VV*13氯化物VV*14净含量VVV定量包装产品检验此项目15标签VV注：依据 GB2726 SB/T10280 和 GB2760等#
