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1、意大利美食提到意大利，不得不提的就是当地的美食，品尝过的人一定都是流连忘返，会不觉得想亲自试一试 美食究竟是如何制作出来的，那么小编就给大家推荐意大利美食的做法，一定让你胃口大开，大家一起来 学习吧！经济中心米兰是美食家的天堂。喜欢新事物的米兰人，在意大利最先接受快餐，以被称为意大利食 品的为首，遍尝世界各地的名菜。另一方面，用肥沃的土地上所生产的丰富原材料而作成的传统菜仍然很 有市场。用波河流域产的大米做成的意式调味饭（）、用玉米面做成的玉米粥（）是其代表食品。既能和肉 类一起烹制，又能像面包一样光吃，或者油炸，像意大利宽面条式食用，做法真是丰富多彩。米兰的名菜 有为了能吃到骨髓的明胶质，将
2、乳牛的小腿肉连骨头一起煮的风味牛肉（）和番红花风味的茄汁烩肉饭这 些菜和当地的代表性葡萄酒厚重的味道很相配。这种米兰的代表菜一般和一起食用，所以也有合理的菜 系。和北部意大利其它地方一样，与干燥面食相比更喜欢手工面点、大米制品。在布雷西亚，有一种叫 的意大利馄饨，就是用香肠、面包和奶酪制成的食品。混有南爬末的面点、用南瓜丁和面粉作的丸子状 的面食很有名。此外，还向大家推荐一种白葡萄酒，是吸收加达湖周围生长的花的香气而制成的。在寒 冷的该地区，冬季不可缺的一道名菜就是将猪从头到脚，和卷心菜一起煮制而成。吃这道菜的时候，饮用 该区南部丘陵地带产的的烈性的红非常好。现在在意大利各餐馆的菜单上能见到的
3、乳牛浇金枪鱼沙司就产 于该地区。在切成薄片的煮牛肉上浇上金枪鱼风味的沙司酱，配有绿叶子的食品。与白色很合适。另一个不能忘记的是大得快从盘子里掉出来的炸乳牛排，现已成为全意大利的流行菜。吃这道菜时， 与发泡性葡萄酒的味道很相配。同时，米兰的奶酪也很出名，以最为有名，它出产于米兰近郊同名的村庄里。另外，世界知名的圣 诞节糖果潘妮托妮（）的原产地也是米兰。现在，在米兰近效设立了现代化大型工场生产糖果，输出到意 大利各地及世界各国。米兰虽是内陆城市，却拥有意大利最大的鱼市，因集中了全意大利的新鲜鱼类而非常有名。在米兰 有不少专门做鱼的餐馆，可以让美食家大饱口福。野菇烩意大利面原料：意大利面、意大利野菇
4、（）朵、鸿喜菇小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、 盐少许、胡椒少许。做法:.取一深锅煮水至滚沸，加匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。.蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。.取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约分钟，再加 入作法的蕃茄丁及白酒翻炒一下。.续放入作法的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。奶油意大利面制作方法、清水加少量盐和橄榄油将意大利面煮熟。、用橄榄油炒洋葱碎、蒜片、芹菜丝、蘑菇片、水瓜柳、黑橄榄、小西红柿。、加入奶油、海盐、黑胡椒粉，将煮好的意大利面加入锅内，与奶油汁均匀的炒拌在一起，出锅即 可。注意
5、：面与卤的比例要控制好，否则就不是奶油意大利面的味了。意大利菜系意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地 方菜系；意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、 中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中 长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭，喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料
6、是 硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香 料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、 蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或 面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款 即可。第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。第二道菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样。传统菜单会保留配菜 一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、番茄
7、芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平 衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西 里三色雪糕、提拉米苏等；在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车，芝士在意大利是十分普遍的食物，种 类大概有种，可以入菜或者伴红酒进食；常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士（）、宝百士（）、芳天娜芝 士（）、柏尔马臣芝士（）、布旺伦芝士（）和莫撤拿芝士（）。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比较大，为了避免浪费，几道菜可以分开点，也可以两三人
8、分吃一整套的意大利 餐。精致绝伦意大利菜意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都 很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨，但意大利的 食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美 食。意大利烹饪方式变化多端，出品多样，这也是为人所折服的。就拿最常见的面粉来说，一个面 团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异；如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材 料差异就很大，口味也大相径庭。罗马的可作为意大利面品的代表，它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一 股独特的味道
9、。翡冷翠所在的托斯卡纳省（）则是橄榄油盛产之地，所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素, 但入口感觉很好。南意大利以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、 虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。而北意大利面在做法上喜爱使用奶油及，面品的选择也 是有的，店家都喜爱手捍面，然后在面粉中加入其它味道，让面条变得有颜色和味道，例如威尼斯的黑墨 鱼面就是代表之一。但作为意大利最为传统的美食，在意大利国内国外都能吃到的通心粉做法却不见得怎么繁复： 将面料放到烧开的水中煮，不久捞出，用开水浇透，滤去水，在盘中撒开，加入油、碎干酪及各种酱汁， 然后就用叉子叉来吃。一根根的粉条就
10、在唇齿边蹦来蹦去，风情万种，口感风味绝佳。说到做法上的变化，甜点也很有说服力。各个时节，意大利都有特别制作的甜点：油炸面包弗 里帖雷是过年后（一月六日开始）到嘉年华（二月中）之间所特有的甜点。圣诞节有圣诞蛋糕，到了复活 节又要轮到巧克力蛋风光了，以巧克力酱浇灌成的蛋壳，由小如真蛋的尺寸到大得像枕头的巨蛋都不罕见, 连藏在蛋内的礼物也是千奇百怪的。此外，意大利薄饼里也大有文章可做，甚至说别有用途。喜欢尝鲜的广州人相信都吃过比萨饼 （），那要算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。不过意大利厨师也告诉记者，在该国，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草（如辣菠菜），吃时用刀、叉切成适合
11、大小或卷起来吃。 无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫的硬饼干。这种细细长长 的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与 否，往往取决在酱汁的美味如何。故而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃 得精光！最后差点忘了转达意大利厨师的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒（），否则就像是美中不 足了。基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。在中国大酒店，记 者就尝了一杯酒味一点也不浓烈但极其香醇的白葡萄酒，感觉非常棒。最近，中国大酒占举办了 “意大利美食节”推广活动，远
12、道而来的厨师拉克兰多格为我们做了 一个完整的四款套餐：海鲜沙拉、意大利牛柳、意大利面和意大利甜品。这些菜充分展现了意大利菜式的 特点，做得非常精致、口味独特，足够一个客人饱餐一顿了。在座的几位客人品尝了以后，纷纷赞不绝口。中西融通之妙意大利厨师说，在做法上，意大利菜虽然繁复了一点，但广州人其实也可以选取几道家常的来 试做，一样可尝到可口的意式风味。米兰凉菜配料：蚌（或螺肉）克，熏鱼克，葱头克，酸甜苹果克、蛋黄酱克，盐、胡椒粉适量。做法：将蚌或螺肉煮过，滤去水。苹果削皮并切成块状。洗净熏鱼，去骨，并切成小块，把蚌、 苹果和鱼拌在一起，加上蛋黄酱、葱末，再加盐和胡椒粉。意式米饭配料：大米克，清汤克
13、，奶油克，干酪克，盐适量。做法：大米拣净，洗涤，倒入锅中，加入少量清汤，边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤。煮熟的 米饭中加入奶油、碎干酪并仔细地搅匀，趁热食用。米兰通心粉配方：通心粉克，蘑菇克，粉状干酪克，奶油克，西红柿汁克。做法：蘑菇在加有西红柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉状干酪，并盛在盘中，通心粉中 夹填上蘑菇。另外加上西红柿。米兰式炸牛排配方：小牛肉克，鸡蛋个，干面包克，粉状干酪克，西红柿汁克，米兰式通心粉克，奶油克， 植物油克，盐适量。做法：将鸡蛋搅拌到起泡，与植物油充分搅拌，加盐，撒上胡椒粉。用这种混合料沾湿牛排， 再滚裹上面包渣和粉状干酪，并稍为拍紧。在植物油和奶油等量的混合物中炸
14、熟。配菜用米兰式通心粉和 西红柿汁。手记程序繁杂的意式菜说到意大利菜，对它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄榄油和西红柿，这是远远不够的。专程从意大利来的厨师拉克兰多拉说，意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹 调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南 部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。但共同的一点是，不管是北部还是南 部，意大利菜都做得非常精致、口味独特。在意大利菜谱上，海鲜的地位是举足轻重的，在吃食上，它们多采用烧烤、蒸或水煮等一系列 能较大限度保持材料原味的烹饪法，调味时也只放一点盐及少量胡椒，拉克
15、兰多拉厨师解释说，过多的调 味会掩盖掉海鲜来自于海洋的鲜味，还是保留海鲜的本来风味为好。据介绍，一顿正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上来，一人享用一般绰绰有余。头盘: 意大利文称，是“用餐之前的意思，可分为冷盘和热盘。冷盘有黑鱼子和大马哈鱼子，沙丁鱼和烧汁鱼， 醋汁鱼，蟹或虾等凉菜；酱猪肉，舌头配核桃仁，火腿，煮鸡或炸鸡；油橄榄，渍蘑菇。热盘则多是煎、 炸菜式（如炸鱿鱼等）。头盘可选拼盘（），即分量少但选择较多的组合。试吃几款头盘菜，只觉味道相 当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了。头盘后是第一道菜，上的一般是汤（）、意粉或炖饭（）。 由于之后仍有主菜，所以分量会较少。值得一提的是意大利北部的野菇炖饭，新鲜的野菇简直有把清水变 成鸡汤的能耐，味道相当可口清甜。第二道菜是主菜，可谓整个晚餐的灵魂。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸 方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配土豆或蔬菜、 烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄。等主菜吃完，当然就要上甜品。意大利菜的餐后甜食品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、松 脆奶油蛋糕等。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒（）
