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1、精选优质文档-倾情为你奉上从业人员卫生知识培训考试试卷姓名： 单位： 成绩：一、判断题：（每题2分）（ ）1、公共场所卫生管理条例、公共场所卫生管理条例实施细则、公共场所卫生标准是公共场所卫生管理的执法依据。 （ ）2、条例认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。 （ ）3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。 （ ）4、对违反公共场所卫生管理条例的行为，任何人都有权检举和控告。 （ ）5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。 （ ）6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳
2、等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立禁止吸烟标志。 （ ）7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。（ ）8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。（ ）9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。 （ ）10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。（ ）11、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。 （ ）12、浴室地面坡度不小于2%，屋顶应有一定弧度。 （ ）13、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。（ ）14、新参加工作
3、和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。（ ）15、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。 （ ）16、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。 （ ）17、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。 （ ）18、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。 （ ）19、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（ ）20、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。二、选择题（每题3分）（ ）1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查 A、旅店业 B、酒吧 C、容店 D、候车室（
4、）2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作 A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、伤寒 D、胆囊炎（ ）3、旅店业的床上用品必须做到 A每天更换 B脏了更换 C一客一换 D一周一换（ ）4、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应： A、煮沸即可 B、煮沸510 分钟 C、煮沸1030分钟 D、煮沸一小时以上 （ ）5、下面哪组客房卫生间清洁消毒顺序是正确的。A、坐厕浴缸洗手盆 B、洗手盆浴缸坐厕C、浴缸坐厕洗手盆（ ）6、用药物消毒剂消毒茶具时，一般把茶具放入消毒液中浸泡-分钟即可。 A、5-10 B、2-3（ ）7、对客房内-类用品、用具每客用后须进行消毒处理A、茶杯、浴盆、脸盆、拖鞋 B
5、、茶杯、浴盆、脸盆、一次性拖鞋C、茶杯、浴盆、烟缸、脸盆、拖鞋。（ ）8、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？ A、有腹泻.手外伤不得上岗 B、不涂指甲油及佩戴戒指 C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D、以上皆是（ ）9、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？ A 病人有在同一时间食用同样食物 B 人与人之间有传染性 C 发病快，来势凶 D 所有病人症状相似（ ）10、禁止生产经营的食品有： A 腐败变质者 B 含有毒有害物质者 C 超过保持期者 D A、B、C都正确（ ）11、食品卫生法规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为 A 10天 B 15天 C 20天 D 30天（
6、）12、超过保质期的食品： A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可作处理食品销售（ ）13、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以以下哪种处罚A、伍佰元以上一千元一下罚款 B、一千元以上二千元一下罚款 C、二千元以上一万元一下罚款 D、二千元以上二万元一下罚款（ ）14、食品冷藏的温度是（ ）。A、11-20度 B、0-10度 C、-20-0度 D、25度以上（ ）15、细菌性食物中毒在那个季节高发？ A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发（ ）16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食
7、物中毒？ A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜（ ）17、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证（ ）18、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A分别 B分池 C分时 D分人（ ）19、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。A生、熟食品分开存放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜 D以上都是（ ）20、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源： A15米以上 B25米以上C35米以上 D100米以上专心-专注-专业
