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1、第一单元 动物营养基础第1分单元 动物与植物一、动植物体的化学组成及化合物（一） 组成动植物体的化学元素60多种，基本相同，数量略有差异；C、H、O、N含量最多，DM的95%以上，有机形态；矿物元素含量最少，约占5%。 动物体 钙含量最高,磷次之,硅含量很低 植物体 钾含量最高,其次钙、氯、硫、磷, 种子含磷仅次于钾,硅含量高于动物体。1. 常量元素：动植物体内含量大于或等于0.01%的化学元素；C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg、Cl、Na等。2. 微量元素：动植物体内含量小于0.01%的化学元素；Fe、Cu、Zn、Mn、I、F、Co、Se、Mo等。（二） 组成动植物体的化合物1水分游离
2、水（自由水、初水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。2粗灰分粗灰分是动植物体在550-600高温电炉中充分燃烧后后剩余的残渣，有时也含有少量泥沙，故为粗灰分。3. 粗蛋白质粗蛋白质是指动植物体内一切含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白氮（NPN）：游离氨基酸、硝酸盐、胺、激素等。4粗脂肪粗脂肪是动植物体内脂类物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。5碳水化合物粗纤维 植物细胞壁的主要结构成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。无氮浸出物 碳水化合物中可溶部分，包括单糖、双糖和多糖（主要指淀粉）。动物
3、体内不含粗纤维，无氮浸出物含量也很低。6维生素一组低分子有机化合物。含量少，作用大。二、动植物体化合物组成的异同点及其相互关系1. 异同点相同点：都由6中营养物质组成，所含化学元素基本相同。不同点：营养物质组成成分和含量不同。组成成分不同：植物体动物体粗纤维含不含无氮浸出物主要为淀粉只含少量糖原和葡萄糖粗蛋白质包括多种氨化物除体蛋白外仅含一些游离氨基酸和激素粗脂肪不饱和脂肪酸较多，含树脂和蜡质饱和脂肪酸较多，不含树脂和蜡质维生素含VA不含VA，含胡萝卜素营养物质含量不同：植物体动物体碳水化合物丰富，约占70%糖分含量较少，不到1%不同植物蛋白质和脂肪含量不同蛋白质和脂肪含量较恒定，普遍高于植物
4、Ca少，K、Mg、Fe多正好相反2. 相互关系动物的饲料来源于植物，植物为动物提供营养物质。植物中营养物质必须经过消化、吸收、转化等一系列代谢过程，才可转变成动物体组织成分。第2分单元 水的作用及合理供水一、水的生理功用及动物缺水的后果（一）水的生理功用1. 水是动物体的主要组成成分大部分动物所需的做到营养成分是水。随年龄和体重的增加而减少。2. 水是动物体内重要的溶剂体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。3. 水是动物体内各种生化反应的媒介动物体内各种营养物质的分解与合成，几乎都需要水的参与。4. 水参与体温调节水的比热大、导热性好、蒸发热高所以水能贮蓄热能，迅速
5、传递热能和蒸发散失热能，有利于恒温动物体温的调节。5. 水有润滑作用（二）动物缺水的后果1. 影响动物健康和生产性能幼年动物生长缓慢乳牛产乳量下降蛋鸡产蛋量下降肉鸡、肉牛等产肉下降2 消化机能减弱动物体内缺水8%，出现严重口渴感，食欲丧失，消化机能降低。动物体内缺水10%，就会导致严重的代谢紊乱。3 尾产物积聚（三）动物体内水的来源及排出1. 来源： 饮水 是动物获取水的主要来源。一般情况下，饮水量随采食量增加而上升。在热应激时，饮水量大幅度增加。相比较而言，饮水量（牛羊和猪家禽狗、羚羊、骆驼等）。饲料水 风干饲料含水量在15%以下，青绿饲料、块根块茎饲料和水生植物含水在70%95%。代谢水
6、是指动物体内有机物质氧化分解或合成过程中所产生的水。2. 排出：粪尿、汗液、呼吸以及动物产品（产乳、产蛋）的排出。二、动物的需水量及合理供水（一） 动物的需水量在正常情况下，动物的需水量与干物质采食量呈一定比例关系。每采食1kg干物质需水牛、羊34kg猪、马、家禽23kg每产1kg乳（乳牛）45kg（二） 动物的合理供水第3分单元 蛋白质与动物营养一、 蛋白质的组成及营养作用蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命活动的承担者。（一）蛋白质的组成1.元素组成：C、H、O、N、S等。
7、CP = N16% = N 6.252.氨基酸组成：AA是蛋白质的基本组成单位。由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋白质营养实际上是AA的营养。现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白质的AA只有20种。（二）蛋白质的营养作用1.蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。2.蛋白质是动物体内生物活性物质的主要成分血红蛋白、肌红蛋白：运输氧；肌肉蛋白质： 肌肉收缩；酶、激素：代谢调节；免疫球蛋白：抵抗疾病；运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等；核蛋白：遗传信息的传
8、递、表达 。3. 蛋白质是组织更新、修补的必需物质动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。4. 蛋白质可分解功能或转化为糖和脂肪蛋白质转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过低；CP含量或摄入过多；饲料的AA组成不平衡。5. 蛋白质是形成动物产品的主要原料肉、蛋、乳、皮、毛等动物产品的主要成分是蛋白质。二、蛋白质不足与过量的危害（一）、蛋白质不足的后果1.消化机能紊乱食欲下降，采食量减少，慢性腹泻及营养不良等现象。2. 幼龄动物生长发育受阻若蛋白质供应不足，幼龄动物生长缓慢、停滞甚至死亡。3. 易患贫血及其他疾病不能合成足够的血红蛋白和血细胞蛋白质
9、而出现贫血症；导致抗体数量减少，使动物抗病力减弱。4. 生产性能下降体重减轻，泌乳量下降，产毛量和产蛋量减少。5. 动物繁殖能力降低公畜性欲降低，精液品质下降，精子数目减少；母畜性周期失常，排卵数减少，卵子质量差，受胎率低；家禽产蛋率，种蛋受精率、孵化率和雏禽成活率均降低。（二）蛋白质过量的危害1造成蛋白质饲料的浪费: 消化率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转化为碳水化合物和体脂肪,但蛋白质在体内氧化不完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。2影响动物健康: 加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤,发生病理变化,严重时造成动物体中毒；3排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境 蛋白质 氨化物
10、蛋白质 多肽蛋白质 多肽 肽 氨基酸蛋白质 肽 氨基酸 （细菌体蛋白） 氨化物 参加体循环 合成体蛋白质氧化供能合成脂肪合成体蛋白氨基酸脱氨基氨尿素三、蛋白质在单胃动物体内的消化代谢猪体内粗蛋白质消化代谢简图饲料胃小肠肝脏（胰蛋白酶糜蛋白酶羧基肽酶肠肽酶）大肠（细菌） 未消化蛋白质 未吸收氨基酸 由肛门排出以尿由肾排出动物蛋白质消化代谢特点猪消化主要场所是小肠；能吸收利用大量氨基酸和少量短肽；不能利用氨化物。马盲肠和大结肠发达；能利用氨化物家禽肌胃起机械消化作用；主要消化场所是小肠兔因食软便,能部分利用发达的盲肠内的菌体蛋白质。新生哺乳动物出生后24-36h内，能直接吸收免疫球蛋白以获取抗体。
11、幼龄哺乳动物对天然蛋白质消化率低，主要对乳蛋白有较高的消化能力。 胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为AA和少量短肽，被小肠吸收。被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。部分AA脱氨基，氧化供能或转化。未利用的氨基在肝脏中形成尿素,排出体外。四、非反刍动物猪、禽对蛋白质品质的要求饲料蛋白质中各种氨基酸含量及比例与动物需要越接近，品质就越好，反之则差。（一）必需氨基酸与非必需氨基酸1必需氨基酸概念：指在动物体内不能合成，或者能合成但合成的速度慢、数量少，不能满足动物的营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。成年猪8种（缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖）生长肥育猪10种（上述
12、8种+精、组）雏鸡13种（上述10种+甘、胱、酪）2非必需氨基酸（二）限制性氨基酸概念：指当日粮中某种必需氨基酸不足时，就会影响其他氨基酸的利用，使整个日粮中蛋白质利用率下降，称这种氨基酸为该日粮的限制性氨基酸。限制性氨基酸是必需氨基酸。常见限制性氨基酸：赖、蛋、色。（三） 提高猪、禽饲料蛋白质利用率的措施1. 饲料种类应多样化如玉米（赖低蛋高）、豆粕（赖高蛋低），所以一般用玉米豆粕型饲粮。2. 补充氨基酸添加剂L-赖氨酸盐和DL-蛋氨酸3. 日粮中蛋白质与能量比例适当4. 消除饲料中的抗营养因子抗营养因子是指饲料中本身含有的或从外界进入饲料中的阻碍饲料消化的微量成分。豆饼中含有抗胰蛋白酶，此
13、酶会抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性，影响饲料蛋白质的消化吸收。5. 补充与蛋白质代谢有关的维生素及微量元素维生素：VA、VD、VB12;微量元素：Fe、Cu、Co等。五、蛋白质在反刍动物体内的消化代谢反刍动物粗蛋白质消化代谢简图蛋白质 氨化物蛋白质 肽 氨基酸 氨化物纤毛虫体蛋白 菌体蛋白 氨氨蛋白质 肽 氨基酸 氨 细菌体蛋白质尿素尿素氨氨基酸体组织代谢内源氮尿素饲料唾液瘤胃氮瘤胃 素 肝脏（细菌） 循蛋白质 肽 氨基酸真胃与小肠(各种蛋白酶) 体组织大肠（细菌） 未消化蛋白 菌体蛋白质 粪中代谢氮 由肛门排出以尿由肾排出瘤胃氮素循环瘤胃中多余的NH3 会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。所生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解产NH3 。这种NH3 和尿素的生成的不断循环，称为瘤胃氮素循环。
