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1、 茶艺的六美茶艺是中华民族的瑰宝，古老的中华茶艺博大精深，源远流长，融汇古今茶文化的精典。 泡茶可修心养性，品茶如品味人生。无论是俗世的“柴米油盐酱醋茶”，还是雅致的“琴棋书画诗酒茶”。茶在中国饮食文化中的独特作用始终无可取代，为了最大限度的发挥茶的效果，在茶文化中注入了美的要求，要达到茶艺美，就必须人茶水器境艺俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。所以茶艺成了一种特殊的生活艺术，茶艺有六大美感：第一是“人之美”即由外在的形体美和内在的心灵美构成茶人之美；人是万物之灵，人是社会的核心，所以人文主义者以为人的美是自然美的最高形态，人的美是社会美的核心。费尔巴哈曾经这样说过：
2、“世界上没有什么比人更美丽，更伟大。”车尔尼雪夫斯基也以为：“人是地球上最美的物类”。在茶艺诸要素中茶由人制、境由人创、水由人鉴、茶具器皿由人选择组合、茶艺程序由人编排演示，人是茶艺最根本的要素，同时也是景美的要素。从大的方面讲，人的美有两个含义。一是作为自然人所表现的外在的形体美；另一方面是作为社会人所表现出的内在的心灵美。人之美-语言美语言美俗话说：“好话一句三春暖，恶语一句三伏寒”。这句话形象而生动地概括了语言美在社交中的作用。茶室是现代文明社会中高雅的社会场所，它要求茶人在人际交往中要谈吐文雅，语调轻柔，语气亲切，态度诚恳，讲究语言艺术。茶艺中的语言包含了语言规范和语言艺术两个层次。A
3、、 语言规范语言规范是语言美的最基本的要求。在茶楼中的语言规范可归纳为：待客有“五声”，待客时宜用“敬语”，杜绝“四语”。“五声”是指宾客到来时有问候声，宾客落座后有招呼声，得到协助和表扬时有致谢声，麻烦宾客或工作中有失误时有致歉声，宾客离开时有道别声。“敬语”包含尊敬语、谦让语和郑重语。说话者直接表示自己对听者的敬意的语言称为尊敬语。说话者通过自谦，间接地表示自己对听者的敬意的语言称为谦让语。说话者使用客气礼貌的语言向听者间接地表示敬意则称做郑重语。敬语是旅游服务行业的行业用语之一，其最大特点是彬彬有礼、热情庄重，使听者消除生疏感，产生亲切感。要杜绝的“四语”为：不尊重宾客的蔑视语，缺乏耐心
4、的烦燥语，不文明的口头语，自以为是或刁难他人的斗气语。B、 语言艺术“话有三说，巧说为妙”。可见，语言艺术一是要“达意”，二是要“舒适”。“达意”即语言要准确，吐音要清晰，用词要得当，不可“含糊其辞”， 也不可“夸大其辞”。“舒适”即要求说话的声音柔和悦耳，吐字娓娓动听，节奏抑扬顿挫，风格诙谐幽默，表情真诚，表达流畅自然。口头语言之美辅以身体语言之美，如手势、眼神、脸部表情的配合则更能让人感受到情真意切。古人讲：“传神写照，正在阿堵中”，“阿堵”是六朝时的口语，即这个的意思。眼睛是心灵的窗户，最富有传神或表现的能力。我们在追求语言美时千万别忘了眼睛，因为眼睛是会说话的。人之美-风度美风度美包括
5、仪态美、神韵美两部分。一个人的风度，是在长期的社会生活实践中和一定的文化氛围中逐渐形成的，是个人性格、气质、情趣、素养、精神世界和生活习惯的综合外在表现，是社交活动中的无声语言。A、 仪态美茶艺表演者的仪态美主要表现在礼仪周全、举止端庄。中国是礼仪之邦，茶艺更是十分注重礼节。在茶事活动中所常用的礼节有五种：（1）鞠躬礼：鞠躬是中国的传统礼仪，即弯腰行礼。一般用在茶艺表演者迎宾、送客或开始表演时。鞠躬礼是全礼与半礼之分。行全礼应两手在身体两侧自然下垂，弯腰90度，行半礼弯腰45度。（2）伸手礼：伸手礼是在茶事活动中常用的特殊礼节。行伸手礼时五指自然并拢，手心向上，左手或右手从胸前自然向左或右前伸
6、。伸手礼主要在请客人帮助传递茶杯或其他物品时用，一般应同时讲“谢谢”或“请”。（3）注目礼和点头礼：注目礼即眼睛庄重而专注地看着对方。点头礼即点头致意。这两个礼节一般在向客人敬茶或奉上某物品联合应用。（4）叩手礼：叩手礼即以手指轻轻叩击茶桌来行礼。目前，按照不成文的习俗，长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈必须用双手指作跪拜状叩击桌面二三下；晚辈或下级为长辈或上级斟茶时，长辈或上级只需单指叩击桌面二三下表示谢谢。也有的地方在平辈之间敬茶或斟茶时，单指叩击表示我谢谢你；双指叩击表示我和我先生（太太）谢谢你；三指叩击表示我们全家人都谢谢你。（5）茶桌上还有其他一些礼节，例如斟茶时只能斟到七分满
7、，谓之“酒满敬人，茶满欺人”；当茶杯排为一个圆圈时，斟茶一定要反时针方向巡壶，不可顺时针来。因为反时针巡壶的姿势表示欢迎客人来！来！来！顺时针方向则好象是赶客人去！去！去！B、 神韵美神韵美是一个人的神情和风韵的综合反映，主要表现在眼神和脸部表情，即有些文学作品中所描写的眉目传神、顾盼生辉或“一笑百媚生”、“倾国倾城”。C、心灵美心灵美是思想、情操、意志、道德和行为美的综合体现。也就是要有一颗纯洁、无私、包容的心灵。孟子曰：“恻隐之心，仁之端也；羞恶之心，义之端也；辞让之心，礼之端也；是非之心，智之端也。人之有四端也，尤其有四体也。”第二是“茶之美”我们在茶艺中赏析了茶之美，不仅是欣赏茶的色、
8、香、味、形之美，而且欣赏茶的名之美咱们中华民族文化有一个传统，喜欢为美好的东西起一个美好的名字。古典美学创始者之一的庄子说：“名者，实之宾也。”(庄子逍远游)其意为：实物是主，名称是宾。对贵宾慢待不得，所以取名很重要。我国名茶的名称大多数都很美，这些茶名大体上可分为五大类。第一类是地名加茶树的植物学名称，从这类茶名我们一眼即可了解该茶的名种和产地。如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。其中的西湖、武夷、闽北、安溪，永春是地名，龙井、肉桂、水仙、铁观音、佛手是茶树的品种名称。第二类是地名加茶叶的外形特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。其中六安、平水、君山、古丈，是
9、地名，瓜片、珠茶、银针、毛尖是茶叶的外形。第三类是地名加上富有想象力的名称。如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。其中庐山、敬亭、舒城、恩施、日铸、南京、顾渚是地名，而云雾、绿雪、兰花、玉露、雪芽、雨花、紫笋等都可引起人们美妙的联想。第四类是有着美妙动人的传说或典故。如碧螺春、文君嫩绿、大红袍，铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。例如 碧螺春原名“吓煞人香”。相传康熙已卯年抚臣宋荦以“吓煞人香”进贡，康熙天子以为茶是极品，但名称不雅，便根据该茶外形卷曲如螺，光彩碧绿，采制于早春而赐名”碧螺春”。第五类其他统统可归为第五种类型，这种类型的茶名也多能引发茶人美好的
10、联想，如寿眉、银毫、金佛、湘波绿、翠螺、佛手、奇兰、白牡丹、龙须茶等。第三是“水之美”- 水为茶之母水以“清、轻、甘、洌、活”五项指标俱全，才称得上是水之美；郑板桥写有一幅茶联：“从来名士能评水，自古高憎爱斗茶。”这幅茶联极生动地说明了“评水”是茶艺的一项基本功。早在唐代，陆羽在(茶经)中对宜茶用水就做了明确的规定。他说：“其水用山水上、江水中、井水下。”明代的茶人张源在(茶录)中写道：“茶者，水之神也；水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”许次纾在(茶疏)中提出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。张大复在梅花草堂笔谈中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八
11、分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”明代张源在茶录中宣称：“茶者，水之神；水者，茶之体。以上论述均说明了在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。第一、水的分类（一）按其来源分水可分天然水和人工处理水两大类，天然水又分地表水和地下水两种，地表水包括河水、江水、湖水、水库水等，地下水主要是井水、泉水和自流井等；人工处理水包括自来水和纯净水等。1、天水 古人称雨水和雪水为天水，也称天泉。雨水和雪水比较纯净。虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等杂质，但含盐量和硬度都很小。2、泉水 山泉水大多出自岩石重叠的山峦，生态环境好，浮质较少。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和
12、各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质稳定。水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少。3、江水、河水、湖水 属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。4、井水 井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。它可分为：浅层地下水和深层地下水。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。5、自来水自来水一般经过人工净化，消毒处理过的江、河、湖水，也属地下水。它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还
13、含有较多的铁质。6、纯净水 现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。（二）水温古人对泡茶的水温十分讲究。正如唐陆羽茶经?五之煮中指出：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”以后，又发展到形辨和声辨。明许次纾茶疏中云：“水，一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩，蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为适时，过则汤老而香散，决不堪用。”最全面的辨别方法要属明张源茶录中介绍的，原文为：“汤有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内
14、辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤，直至所直冲贯，方是纯熟。”古人称煮沸过久的水为“水老”，久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度。另外，水中含有微量的硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康。古人称未沸滚的水为“水嫩”，水温较低，茶中的有效成分不易泡出，香味低淡，而且茶浮在水面，不便饮用。泡茶时水温根据不同目的而有所差异。茶
15、叶审评时宜用100沸水泡茶，此温度条件下茶叶中主要滋味及营养物质的浸出率最大，甚至是低温水泡茶时的两倍，芳香物质挥发性好，便于迅速辨别茶叶内在品质。而在日常品饮时，一般不需要一次冲泡即令茶叶溶出全部内含物质；而是讲究细品，通过冲泡技艺充分体现出茶性茶味，故水温不必如此之高。冲泡高档绿茶时，水温宜略低（冲入泡茶容器后约70，可将沸水稍冷后却后再用），以免引起头泡苦涩，二三泡无味，汤色、叶底烫黄。花茶及红茶类宜用9095水温的沸水，而乌龙茶则要现沸现泡。一些以茶树粗老叶为原料生产的茶，如各类砖茶，必须煮饮才得其真味，无法冲饮。泡茶的水温的高低，主要看泡饮什么茶而定。冲泡绿茶，不能用100度的沸水，一般在80度左右。特别是名优绿茶，用70度左右的水即可。茶叶越嫩越绿，冲泡的温度越要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C破坏较少。而水温过高，茶汤易变黄，滋味较苦，维生素C大量破坏。泡饮各种花茶、红茶和低档绿茶，则要用90度左右的水。泡饮乌龙、普洱茶，由于茶叶较粗老，茶叶用量较多，必须用100度的水。有时是为了保持水温，要在冲泡前开水烫热茶具，且冲泡中，用开水淋壶。少数民族饮用的茶，要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中煮。一般来说，泡茶水温与茶叶中有效成分的溶解度成正比，水温越高，溶解度越
