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1、营养师考试复习题二、单项选择题1. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸2. 下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪：（ ）A.碳 B.氮 C.氧 D.氢3. 下面哪种人处于负氮平衡？（ ）A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇4. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸5. 如果食物中含有4g氮，则该食物中蛋白质的含量是（ ）A.4g B.24g C.25g D.10g6. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）A.亮氨
2、酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸7. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸9. 合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ ）A.20% B.30% C.40 D.5010. 关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ）A.反式脂肪酸在天然食物中不存在 B.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高C.牛奶中不含有反式脂肪酸 D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低11. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基
3、本构成单位是（ ）A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖12. 不能水解成更简单的糖的碳水化物是（ ）A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多糖13. 以下物质中，吸收最快的是（ ）A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（ ）A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小15. 摄入混合膳食时，因食物热效应所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）A.5% B.10% C.15% D.20%16. 长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内
4、贮存过多引起中毒17. 维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）A.25-(OH)D3 B.24,25-(OH)2D3 C.1,25-(OH)2D3 D.1,24-(OH)2D318. 下列维生素都具有抗氧化功能的是（ ）A.维生素B1、维生素C B.维生素E、维生素C C.叶酸、维生素A D.生物素、维生素A19. 下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（ ）A.维生素A与干眼病 B.核黄素与口角炎 C.硫胺素与脚气病 D.叶酸与癞皮病20. 生物活性最高的维生素 E 是（ ）A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚21. 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）A.磷 B.硫 C.钙 D
5、.氯22. 与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种（ ）A.铜 B.铁 C.锌 D.硒23. 硒缺乏可引起 ( )A.佝偻病 B.呆小症 C.胎儿畸形 D.克山病24. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸25. 胎儿期和新生儿期缺碘可引起( )A.佝偻病 B.克山病 C.克汀病 D.侏儒症26. 粮食加工精度越高( )A.纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低C.纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低27. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为
6、（）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素28. 烹饪中保护营养素的最好方法是（ ）A.上浆挂糊 B.炒前焯水 C.高压蒸制 D.适当加碱29. 人体生长发育最为迅速的时期为（ ）A.从出生到1周岁 B.13岁的幼儿 C.36岁儿童期 D.青春期30. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低 B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎31. 母乳喂养婴儿较少腹泻，是因母乳中含较高的（ ）A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉32. 胎儿出生时体内
7、储备的铁，一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。A.1个月 B.2个月 C.4个月 D.7个月 33. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月 34. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ）A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铬、锰 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒35. 肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（ ）A.前一天尿量加400毫升水 B.前一天尿量加500毫升水 C.前一天尿量加600毫升水 D.前一天尿量加700毫升水36. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精以下（ ）A.20g B.25g
8、 C.30g D.35g37. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高（ ）A.血糖 B.血脂 C.酮体 D.乙酰辅酶A38. 肝硬化伴腹水的病人不应（ ）A.供给优质蛋白质 B.限制钠盐，以减轻水钠潴留C.肝昏迷时，可给予优质蛋白质 D.减少蛋白质摄入量，以免加重病情39. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗40. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式41. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）A.50g B.5
9、0g C.25g50g D.25g42. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度43. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ）A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害C.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值44. 人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘45. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食
10、物链而引起的人体慢性中毒。A.汞 B.镉 C.铅 D.砷46. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ）A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒47. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂48. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮油及制品 D.水产品49. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ）A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品50. 吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（ ）A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动植物中毒 51. 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。A.半致病性微生物B.相对致病性微生物 C.间接致病微生物 D.弱致病性微生物52. 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺53. 药膳配制原则中的“四气”指( ) A.寒、热、温、凉 B.君、臣、佐、使 C.阴、阳、表、里 D.温、热、虚、实54. 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣、咸 C.咸、酸、苦、辛、淡 D.苦、辣、酸、甜、涩55. 潜血膳食的目的主要是用于诊断( )A.消化
