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1、洪楼梦餐饮有限责任公司企业形象（CI）设计组员：杨正 漆实 邹思贤 黄河 白晔星 胡晓璐 张奕玲 朱喆晗 目录第一章前言4第一节 公司简介第二节 公司理念5第三节 导入背景5一行业发展历史二 南昌市地区行业竞争评估6第二章 企业战略分析报告8第一节 市场前景第二节 目标市场战略分析8一 市场细分8二 目标市场战略三 培养市场第三节 战略环境分析0一 中国餐饮业现状10二 洪楼梦餐饮ST战略分析1第四节 战略重点1第五节 战略目标11第三章公司视觉行为识别系统（I）2第一节 基本设计系统2一标志及阐述:12二标志与标准字体组合13三 标准色14四 辅助色4第二节 公司应用系统14一公司菜谱14二
2、 公司会员卡7三 餐巾纸外包装1四名片和信封19五 档案袋20六 吊旗1七 服装22八户外广告23九 立体式餐饮体验图5第四章 理念识别系统(MI）26第一节 总括6一 理念识别系统总则:6二 洪楼梦的使命：2三 洪楼梦的定位2四 洪楼梦的目标:27五 洪楼梦 精神：2六 红楼梦 核心价值观:2第二节 洪楼梦理念28一洪楼梦服务理念8二 洪楼梦用人理念29三 洪楼梦口号:29第五章 洪楼梦行为识别系统（BI）30第一节 外部行为识别系统3一 市场调查30二、营销策略31三社会公益32第二节内部行为识别系统33一完善的组织管理机制33二 员工行为文化35三 人事管理制度:40第三节长期激励方案4
3、一 激励的原则：43二激励措施:4三绩效考核4第六章 附录“洪楼梦调查问卷7调查分析49第一章前言第一节 公司简介洪楼梦餐饮有限责任公司是一个文化餐饮类公司，公司是靠投资人或股东出资创办，公司设有股东会、监事会、董事会。开始设立在南昌，随着公司的发展我们会在全国开连锁店,之后上市。本公司不同与一般的餐饮公司，中国有着灿烂的饮食文化,我们只是截取了中华灿烂餐饮文化海洋中的一滴水，为弘扬传统文化以及加强人民生活质量尽出绵薄之力，本公司会与电视台以及南昌的本土企业共同协作，实现双赢。我们的公司买的是特色与传统文化，特色体现在我们的菜做法独特,取材优良.我们菜的做法多数来自红楼梦中原版的做法，其次我们
4、会结合南昌的传统饮食文化增加一些特色菜，比如藜蒿炒腊肉。我们的菜有养生类别的以及聚会菜肴.原材料我们会选择新鲜有机，无公害的蔬菜以及肉类,我们会直接与原材料供应商保持良好合作,确保原料的的质量.餐具我们会与景德镇的陶瓷供应商合作，开发出我们餐馆特有的独一无二的餐具，餐具制作的原则是按照红楼梦中德描述再结合现代人的审美特点。桌子以及其他就餐用品我们都会尽量的按照红楼梦中的设置.房屋结构也已红楼梦为脚本，在现实的情况下建造特色房屋.初步估计我的建筑总面积是0平米（2层总面积），房屋结构为2层，房屋整体设计会体现古典优雅的气质。在顾客看到我们的餐馆时,我们的目标是引起他的强烈好奇，然后吸引他们来餐馆
5、观看,在顾客进入餐馆后，我们会营造一种他们仿佛来到红楼梦中的房子的感觉，这种感觉的营造体现在房子内的装修，服务员的职前培训,服务员将会培养成书中描写的丫鬟们的行为模式,给顾带来新鲜优雅的感觉，并且弘扬传统文化。在餐馆内会有古筝,琵琶等古代乐器的表演,使顾客在品尝美食的同时能够欣赏高雅的古典音乐，营造一种祥和安宁的气氛.服务员的培训会按照空姐的标准来，并且我们会招12个特色服务员，并且以2金钗的名字命名。第二节 公司理念近些年来国家正在加大传统文化建设，随着传统文化热的风潮,我们打算创建一个以红楼梦中提及的菜为主导加上地方特色菜的红楼梦主题餐馆，在顾客享受健康的美食的同时领略传统文化的魅力。我们
6、将打造文化餐饮公司，现在人们越来越注重健康和文化素养,应着国家文化建设的需要，文化餐饮是个前景广阔的新兴产业！我们的主阵地在南昌，南昌是个热衷餐饮的城市，市区常住人口26万，人们很注重健康饮食,并且有很多热爱红楼梦的市民。但是南昌的餐饮行业水平普遍较低,缺乏具有特色的餐饮品牌,市场细分有待深挖。文化餐饮公司更是少之又少,所以说市场前景非常广泛。提供健康别致的菜肴，高雅古典的环境给顾客带来美的享受，还有优雅音乐以及专业的服务。我们公司的目标客户是中高端消费者,他们具有较高的文化知识水平,对中国传统文化有所了解。同时我们公司也制定了培养市场的方案，力求增加市场容量，传播传统文化.我们公司的宗旨是弘
7、扬中国传统文化,丰富国民精神文化生活，提供健康饮食,提高人民生活水平。我们公司致力于打造一个全方位立体式的餐饮体验，力求让客户在视觉、听觉、味觉上上都能感受到我们洪楼梦餐饮的与众不同!公司log以古代建筑为理念,融入了公司的简称“洪”，整个设计理念力求让消费者看到og的第一眼就能想到洪楼梦餐饮!第三节 导入背景一 行业发展历史中国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为第三产业的支柱产业之一,一直在社会发展和人民生活水平提高。特别是近几年,我国餐饮业呈现出蓬勃发展的趋势,成为“热门”行业之一,我们可以看一家家的饭店鳞次栉比，好不热闹。另一方面，我国餐饮行业的发展和内涵也有了重大进步.行业的经营领域
8、和市场空间不断拓展,经营档次和管理水平不断提高，经营业态不断丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和从业人员继续扩充，餐饮市场呈现一片繁荣!但是消费者追求专业化和特色化的趋势日益明显。追求健康营养和连锁规模成为主题；集团化，品牌化趋势明显,餐饮现代化进程加快！二 南昌市地区行业竞争评估南昌餐饮，作为赣菜的主阵地，肩负赣菜崛起的使命这已经成为共识。但从改革开放到现在，南昌餐饮业浮沉几十年,老品牌餐馆淡去之后，新赣菜餐饮企业的羽翼尚未丰满。 从全国来看，叫得响的南昌餐饮品牌企业凤毛麟角，实现连锁化经营、集团化发展的大规模餐饮企业不到10家，由南昌走出省外的餐饮企业只有民间食府、独一处
9、等少数餐馆,这对赣菜的真正崛起不利。 尽管这几年，其他省份大大小小的赣菜馆不断崛起,但外地赣菜馆，一般都是个体化经营，这种“游击战”的形式不利于赣菜真正走出,季建学说，“若干个有代表形象的赣菜馆走出去,赣菜的品牌才能真正打响。 南昌赣菜馆尽管在繁荣，但汪声瑜认为目前赣菜还谈不上真正的崛起,“赣菜的菜式和赣菜馆和酒店的管理上还缺乏品牌意识”。与湘菜粤菜品牌连锁和品牌经营相比,赣菜实现品牌崛起之路依然任重道远。据统计：010年南昌餐饮行业营业网点近400家，住宿和餐饮业零售额将突破0亿元，同比增长18以上。今年1-9月,全市住宿和餐饮业共实现零售额9亿元，同比增长41，高出全市零售额增幅1。3个百
10、分点。90年代后,南昌餐饮市场可以说进入了战国年代，外地餐饮连锁不断入驻,洋餐厅不断开张。南昌本土餐饮对于经营什么常常摇摆不定,固守本土赣菜还是引进其他菜系,不同餐饮业做法不一.汪声瑜认为，南昌很多餐饮业就知道跟风，什么菜好卖就做什么菜,粤菜好卖都打粤菜招牌，川菜好卖都打川菜牌,这样很难经营出品牌，更不用说赣菜品牌。 在南昌餐饮竞争激烈时，几乎每月都有新店开业,也有老店关门。但不可否认的是，正是因为竞争，菜系之间开始融合，南昌餐饮的管理方式和经营理念也得到改进。 进入新世纪，南昌餐饮市场越来越多的餐饮企业回归赣菜，特别是近几年,市场上打赣菜牌的餐馆风起云涌，但又常常“各领风骚数十年”。2003
11、年,01赣菜新概念开业,并很快为南昌人耳熟能详的赣菜馆。与07一起，柴米油盐、家常饭等打赣菜为主的餐馆近两年成了南昌大众点评网上的热门餐厅。另一个现象是,几年前还是被人们广泛谈论的“南昌人家”、“熊家私房菜等赣味为主的餐馆早已关门谢客，南昌人或许习惯了市场风云的变幻.本公司与行业内五个主要竞争对手的比较：竞争对手竞争优势竞争劣势独一处独特的港市茶楼风格,口味正宗;餐厅氛围适合范围广，情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会、商务宴请皆宜；供应夜宵。价格偏高;以“粤菜为主，顾客群体有限。民间食府位于市中心，地理位置优越;优惠活动多;赣菜口味，顾客面较广.服务员人数不够充足，服务效率低.菜肴故事价格实惠，菜肴
12、种类丰富,小吃味道好;有无限上网服务。大厅就餐环境不良；服务员的服务质量有待提高。阳光春天大酒店海鲜产品丰富；分量充足；服务态度好.价格偏贵，产品性价比不够;特色不明显.柴米油盐赣菜系口味，当地口碑较好;经济实惠，顾客群体广泛。口味无特色;档次欠缺。第二章企业战略分析报告第一节 市场前景南昌餐饮是赣菜的主阵地,随着中部崛起和人民生活水平的提高，南昌餐饮业出现了井喷式的发展据统计:2010年南昌餐饮行业营业网点近400家，住宿和餐饮业零售额将突破0亿元,同比增长1以上.今年1月，全市住宿和餐饮业共实现零售额495亿元,同比增长34.1,高出全市零售额增幅13个百分点.但是，南昌餐饮的整体水平比较
13、低，赣菜的菜式和赣菜馆和酒店的管理上还缺乏品牌意识”.与湘菜粤菜品牌连锁和品牌经营相比，赣菜实现品牌崛起之路依然任重道远。在餐饮的特色上面也做得不好，过度的趋同化造成了消费者对菜品已经餐厅装修的审美疲劳.在这种情况下,餐饮业的差异经营空间还是十分广阔。放眼南昌,具有特色,差异化的餐饮公司还是十分稀少，这给我们进入市场，进行差异化经营提供了机会。第二节目标市场战略分析一 市场细分个人客户市场分析细分市场年龄生活方式金融产品及服务需求学生18岁以下主要靠父母资助,经济来源非常有限价格便宜年轻人182岁接受高等教育或离开学校开始工作，收入水平较低价格实惠、讲究情趣、小资年轻夫妇232岁已结婚，双方都
14、有工资收入生活稳定，为家庭各项开支制定计划,准备积蓄价格公道、品味较高、注重酒店细节有子女家庭245岁工资收入不断增加,已有子女,或子女已长大成人，购买耐用品、住房和高价消费品价格合理、追求特色、对酒店要求较高，人际交往需求打中老年人45退休前工资收入高，个人可支配收入增加注重养生、对酒店要求较高、注重质量退休老人0岁以上有可观的财产，养老金对餐饮需求较小二 目标市场战略洪楼梦餐饮公司主要通过细分市场来达到吸引消费者的目的。我们的主要客户是中高端消费者，他们具有较高的文化知识水平,对中国传统文化有所了解.对餐饮方面有较高的品味，愿意花更多的钱来消费文化,而不只是菜肴。我们将用全方位立体式的企业
15、形象展示给消费者，让他们愿意来我们公司消费。三 培养市场由于目标市场的局限性，我们将致力于培养目标市场。首先,我们会大力宣传红学文化,特别是红楼梦中的菜肴文化，突出古典菜肴的特色,吸引更多的消费者。其实,我们会请专家来为我们的红楼菜进行评鉴，以达到“正宗”红楼菜的效果.再次，酒店的装饰、服务、餐具等都具有统一的风格要求,致力于与其他餐饮形成差异化，使我们酒店的风格独树一帜,吸引顾客，培养市场。第三节战略环境分析一中国餐饮业现状随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平越来越高,餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头.据统计,近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GD发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场
