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1、食品卫生知识培训考试卷(答案)单位 姓名 成绩一、选择题（60分，每题3分） 1食品卫生法开始实施的日期是D。A1994年10月日B1994年10月30日C1995年10月日D1995年10月30日 2食品卫生法规定，食品从业人员每A体检一次。A一年B二年C三年D四年 3食品生产经营者开业前必须B。A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4强调公共饮食餐具消毒的目的是为了AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用D。A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6.食品卫生法第九条中禁止生
2、产经营的食品有D。A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.食品卫生法规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有D参加。A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有A标识。A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对 9.食品卫生法规定，食品卫生监督职责是D。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10.食品卫
3、生法第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以A以下的罚款A五千元B三千元C二千元D一千元 11食品卫生法第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取A，销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12食品卫生法规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有D的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是 13发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时
4、向A报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是 14造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取A措施。A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得没必要 15食品卫生法中所指的食品生产经营者是指A。A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是 16.对违反食品卫生法的行为，A有权检举和控告。A任何人B政府部门C负责人 17食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源
5、性疾患的，处以以下D处罚。A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。D以上都是 18食品卫生法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚： A A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款C收缴卫生许可证，没收违法所得D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。 19食品卫生法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担A
6、责任。A民事赔偿B刑事责任C民事和刑事责任D以上都不是 20.食品卫生监督量化分级管理中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分A四个等级。A A、B、C、DB优、良、中、差 C好、较好、合格、不合格 D以上都不是二、 是非题、（40分，每题4分） 1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。. （） 2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。. （） 3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。. （） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 （） 5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。.（） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。. （） 7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。 （） 8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。. （） 9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 （） 10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。 （）2
