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1、从面条之路说到文化的全球化http:/ 2011-07-31 14:54最近中央电视台“记录频道”播放的韩国KBS电视台大型纪录片面条之路，为我们提供了一个饮食文化全球传播的绝好例证。它从一个侧面向世人显示，文化(无论是物质文化还是精神文化)的全球化传播和扩散是适应全人类的生存和发展的需要而自然发生和必然运行的，它像风之行空、雨之泻地，是任何人、任何力量也奈何不得的。据介绍，这部纪录片由筹备至拍摄历时三年，摄制组走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示各地面食文化，并利用CG技术解说面条的发明及传播的曲折
2、而有趣的过程。片中的主持人是生于芝加哥的美籍华人，著名美食家和名厨谭荣辉。关于“面条文化”的起源，有各种说法。意大利人、阿拉伯人、中国人，都说是自己发明的。我看，应该以考古证据为准。2010年7月29日北京日报有一则报道，说“4000年前青海有面条”：“考古人员在清理喇家遗址的日用陶器时，意外地发现了面条状遗留物。经科学手段分析，考古人员确定这是一碗用小米制成的面条，这说明4000年前的古人已经掌握面条的制作方法，并以此为主要食物。这也就颠覆了欧洲人发明面条的传统认识。”但是，中国青海喇家遗址的面条是小米面条，而不是小麦面条。最早的小麦面条，有考古证据的是在今中国新疆吐鲁番地区的三十几座250
3、0年前墓葬中找到的(面条之路片中有图像资料介绍)。当时居住在这里的不是汉族人，而据说是由欧洲(乌克兰等地)迁居来的人。汉武帝时张骞通西域，小麦面条才传到中国内地，并且加以创造性发展。东汉刘熙释名卷二释饮食第十三“饼”中提到“胡饼”，所谓“胡”，表明由“胡”地(西域)传来；称“胡饼”种类有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等，其中“汤饼”、“索饼”可能即早期的面条。唐时面条叫“不托”(南宋程大昌演繁露中曾解释“不托”说：“古之汤饼皆手持而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托。”)。唐代的面条已有新品种，冷面，时称“冷淘”。宋代，面条食品在中国已经非常普遍，而且花样百出，史书记载，有所
4、谓“插肉面”、“桐皮熟烩面”、“猎羊盦生面”、“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、 “银丝冷淘”、“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等，还出现了挂面。至此，中国形成了一种高度发达的“面条文化”。这种“面条文化”以中国内地为源点，向世界四方扩散、传播。譬如，向东北、向东传到朝鲜和日本；向东南、向南传到越南、泰国等东南亚国家和地区。向西传到阿拉伯世界，再传到欧洲。关于面条如何传到欧洲、特别是意大利，曾有多种说法。有人说是马可波罗从中国带回意大利的。此说基本被否定，因为在马可波罗之前意大利已经有了面条。意大利人说是自
5、己发明的。这也可备一说。学者们提出的比较可信的说法是，“面条文化”先由中国传到阿拉伯帝国(中国古代称之为大食国)，再传至西西里地区，以至于整个意大利和欧洲各地。那是在八世纪左右。面条传到东方的日本、韩国以及东南亚各国，传到欧洲的意大利等国，也都加进了各民族的创造，成为当地的一种饮食审美文化；尤其是意大利面条，亦享誉全世界。由此也可以看到文化全球化的足迹。最后我还想说一句：为什么我们中国作为面条的发祥地、面条文化的开创国、面条文化发展得最灿烂的地方，没有拍出像面条之路这样富有学术价值的片子？这是令国人汗颜的一件事情。值得深思。感觉这个纪录片应该是我们拍照会更好，更专业。一个永恒的民族文化，如果一
6、首歌，一个图画能传递5000年，诚然是不朽的。面条做到了他的路能走多远呢？我们都在试图寻找答案，其实一定是永恒！其实在我们身边，有很多没有在片中没有能挖掘的面条文化，我们的理解，应该更全面。本人对几种面条感喟很深：1、淮阳村的阳春面，以其清鲜是中老年的最爱！最近几年常去吃一碗。呵呵2、大学时代最喜欢广西口味的炒米粉和炒面，是永远不可替代，口味有点重。但是还是很喜欢。3、山西的刀削面，在老家很难吃到了。面条要足够的厚，要宽些。最近吃到的味道都不是很好。我们饮食文化的确博大精深，却是韩国人拍摄的，很受伤呀，呵呵国家纪录频道，加油吧！韩国KBS纪录片面条之路视频全六集【韩文原声】http:/ 10:
7、26:20) 转载标签： 杂谈分类： 网文转摘 有时稀松平凡的东西，背地有着跌荡起伏的故事。这像线一样又细又长的面条，就是其中一例。我是名厨谭荣辉，就让我来带你开展一场神秘的美食之旅 一碗碗不起眼的面条，蕴藏着令人赞叹的文化内涵，请随我一探毕竟。旅程现在开始面条之路1 古老食物的出生中国山西 每年六月麦地火海 农夫将收割后的麦秆烧荒 2000年前 中国人就开始大面积种植小麦 小麦与稻米并列成为13亿中国人的主食 一种食物孕育而生 并发展出独特的烹调文化 从此面条得以传播在人类历史的某个节点这种神秘食物开始在亚洲 甚至欧洲出现 这所有是如何开始的呢 到底是谁率先创造出这种又细又长的食物他为何会成
8、为数千年来备受人类爱好的美食 在我们日常食用的面条中 种类超过1200种 品种繁多 超越异国游客设想 厨师揉面 拉面就像在玩游戏 闲熟的技能 壮观的面条天堂 中国事不是这种神秘食物的诞生地呢长城分隔了文明与蛮横 那长城的外边是什么样呢 我们的故事从长城外开始新疆是丝绸之路上最主要的关口之一 在那儿有个火焰山古时人们任为里面住着妖精 1992年当地村民开凿修路时 发现了这里的古墓葬群措落有秩 古墓距今2500年 出土的文物中 有保留完好的干尸 然而奇观并没有停止考古学家发现了令人惊讶的东西那是2500前出锅的食物 当时人们都吃什么呢 经过DNA测定 碗里装着有馒头 等其他小麦类谷物制品 最令人惊
9、奇的是最后一只碗里面装着一根根修长的货色是什么呢 这就是 发现最早的面条 1500之后面条出现在丝绸之路的另一端欧洲 欧洲人以小麦制品面包为主食之后面条也出现在他们餐桌上博物馆的一副画 画中描写了当时两位欧洲的妇女制面的过程 一人揉面赶面一人将做好的面条放到架子上晾干这就是欧洲人最早制面进程 意大利人中世纪就开始吃意面了意大利人制作面条从何开始的呢欧洲的面条之路发祥于西西里岛 位于意大利南部 意面之乡 那时整个欧洲只有这里的人吃意面 秘密藏在西西里岛的一座中世纪教堂里顶面壁画里的人 不是欧洲人 而是穆斯林 公元827年一支强盛的波斯那边的国家部队登陆西西里岛 统治这里200年 伊斯兰文化传播
10、面条也从中亚带到欧洲 早期 西西里岛的人们叫面条为伊特利亚也就是现在的意大利面 意面从西西里岛动身传遍意大利800年前的意面是怎么的呢 也就是那幅画意大利干面 从波斯(伊朗)传入意大利 丝绸之路也成了面条之路 东西方连在一起公元前7000小麦种植在美索不达米亚地区.公元前4000烤面包出现 扁面包.公元前3000中国人种植小麦. 汉朝2000年前的中式面条 干尸面具DNA 人种古欧洲人 大概5000年前他们带着小麦从西方到来中亚（新疆） 假寓垦地 种小麦 他们带的麦种来自美索不达米亚地区（伊朗 伊拉克） 新疆曾经富裕 先有小麦之后面条 遗址房子 小麦是他们重要种植的农作物当时中海内地人都吃小米
11、和稻米 他们 面粉 手搓人们称之面条为拉条子 新疆拉条子 面条无数种做法 山西起源拉面 次14一万六千根细面条 抻面当面的秘密这里的水呈碱性 碱水和面有助于生面团的弹性提高 使得拉出的面有如斯筋道厨师们都会在面粉里加盐和碱粉拉面就是这样构成的 在800年前 宋朝开封是个当时的国际大都市 当时伦敦人口十万 开封人口一度超过130万人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展 最受人们喜爱的是面条掐疙瘩 汤面 南方佛教禅宗中国传入日本 面条中国传入在日本首先在日本的寺庙兴起 在日本永平寺 僧众无时无刻都在修行 金科玉律 他们吃饭不容许发出声音 然而今天吃面是可以的他们一年只能吃上几次面 方食盒里装着面条
12、僧人将面条夹起 在热水里浸浸夹在碗里用蘑菇汤浇在碗里 轻松时间昙花一现 面条宴结束了面条在日本佛教中有着非比寻常的特别意思 贡品 水煮白面 方形小食碟面条是日本僧人某某法师从宋朝传播带入日本 后来面条受僧人崇敬咱们来看看面条的传布门路 首先是丝绸之路上 传入内地 之后在中原崛起 之后面条又从中国北上传入 蒙古 韩国 日本 南下传入越南泰国 印尼 等东南亚国度 之后风靡亚洲在傣族 人们也做面条 只不外做面条的资料不是小麦粉 而是稻米粉 制作的叫做米线 工艺复杂 只有在特殊的日子他们能力吃到米粉米磨成米浆 通过打压 再天然发酵几天 之后用小孔的布包裹 通过小孔把出来的米线挤进沸水里之后成型米线 晾
13、干成型米线 摆盘浇上一种调配好的汤进去 美味的傣族独占的泰式佳肴就好了 他们是用手抓来吃 米线也从南方传入东南亚在欧洲人们制作实心的面条是通过“压面机”实现 粘性不好的就压 荞麦面 朝鲜冷面 乌冬面手切 中国手拉 压面机是木制的用木杆通过杠杆效应 把放入窝孔的生面团 通过小孔挤压 挤出长长根根的面条 这就是最早的制面机器 也在韩国日本等地人们将面团揉搓之后赶成面皮 折叠 之后用刀 切成面条 这就是方面 在中国中原 人们也通过手拉成面 这就是手工拉面面条之所以能传播世界 风靡寰球有一个独特的特色 面条能够搭配任何食材变成一道美味 食材一换就变成另一道美味 在东京上野地铁站一天的人流量在30万左右
14、在地铁的一角有一个小面摊 这里向繁忙的上班族供给他们来不迭吃的早餐 3分钟一碗面就出来了 售价32RMB 面条表演快餐的角色 位置显赫这种呈现在古人手掌上的食物 2500年前源于厨房 代代相传先人们没想到当初他们发现的简略的面条能始终火到以各种情势饮食文化端上世界各地的餐桌上面条之路是一条无数无名厨师铺就的路 奇思妙想 历经时间雕刻 把面条这种简单的食物 变成风靡世界的美食.er甘肃通往丝绸之路的大门 古墓壁画 1500年前 桑叶变丝 面条制作 羊肉串 西方与中国文化交换往来 今天 我们要讲述一种特别的食物它诞生于东西方文化的交汇路口面条之路2 面条东游记新疆 中国西北边境 出土的那碗石化的面
15、条就是最早发现的2500年前的面条 馕 新疆拉条子 流传了几千年新疆人什么时候开始吃面条呢他们的祖先在良久以前就开始制作面条了 考古还原 干尸 草篓 小麦粒DNA 小麦来自里海以南 伊朗南部 在今天小麦赡养着世界60%的人口 小麦六层外皮 与稻米天壤之别 先面粉 之后和水 神奇变更生面团 人类历史转折点 面条转折点北非 古文明发源地之一埃及人 更聪慧 他们发明了手推磨 就是我们的磨子 也许你看到过还推过 我就推过方便的将麦子变成面粉埃及人做的不是面条 而是一种面包 他们将生面团揉成饼状 盖在火堆里 面团成面包 这就是最早的面包 叫做扁面包当时的面包确定没有现在的松软好吃 几乎是实心的 因为没发酵 之后 埃及到古罗马 面包传入另一个国家 面包传入欧洲本来古罗马人吃麦片粥将面包视为文明象征 庞贝人发明了更大的面包房 面包制作得松软了 面包得到了发展 松软的面包上层人食用面包上刻着面包师的名字古埃及人酵母发面
