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1、第5章 生活及商业用冷藏装置指小型冷藏、冷冻装置，陈列柜。5.1 家用电冰箱 一种小型的整体式冷藏、冷冻装置，它在生活、生产和科研等方面均有广泛的用途。 我国的电冰箱生产从1954年开始，1982年后产量更加迅速地增加。目前我国的冰箱技术已经居世界领先地位，产量已经位居第一。一.电冰箱的分类 按冰箱的用途分：家用冰箱、商用冰箱、厨房冰箱低温冰箱等； 按冰箱箱门分：单门、双门、对开门、三门或多门。 按冰箱的容积大小分：小型、中型和大型；目前普遍采用按有效容积划分，容积小于120L为小型，120250L为中型，250L以上者为大型。 按冰箱放置方式分：落地式、台式、手提式； 按冷冻室温度可分为一星
2、级、二星级、高二星级、三星级和四星级冰箱； 根据使用环境的不同，可分为：普通环境使用和湿热环境使用两类。前者标“N”,后者以”T”.冰箱的型号BC-158有效容积为158升的家用冷藏箱BCD-210A 工厂第一次改型，有效容积为210L的家用冷藏冷冻箱BCD-210W有效容积为210L的间冷式家用冷藏冷冻箱门封门内胆箱体玻璃搁架门搁架门端盖冷藏内胆果菜箱抽屉门铰链控制盒及照明灯背板压缩机后盖板电源线冷冻内胆1. 箱体侧板1) 正打U;2) 倒打U;3) 拼装U弯和拼装箱体没有绝对的优劣之分，取决于生产制造模式的不同，取决于柔性化需求的程度，以及上下游配套能力的匹配。保温层及保温材料l 聚胺脂发
3、泡: 一种导热系数很低的绝热硬质泡沬塑料。它由异氰酸脂(俗称黑料)、组合聚醚(又称多元醇，俗称黑料)、发泡剂、催化剂等摧化而成，导热系数通常为0.0180.022W/mK. 环戊烷：具有易燃易爆的特性l VIP板： 是近年出现的一种新型高效隔热材料，导热系数在0.005W/mK以下；它采用聚苯乙烯（PS）、聚氨酯泡沫、玻璃纤维等为芯材，内置气体吸附剂和干燥剂，在抽真空状态下双面用气体隔绝材料密封成板材；l 采用VIP板，可有效减小冰箱发泡层厚度，增大有效容积，降低能耗，但价格昂贵，成本增加较多。制冷系统防露管1.防露管的功能2.防露管设置的准则3.防露管的防锈4.电热防露丝 二. 冰箱箱体结构
4、 以箱体为支架，压缩机固定在最下层，冷凝器安装在箱体背面。 箱体为双层结构，即外壳和内胆。外壳用优质薄钢板压制焊接而成，经酸洗后喷涂磁漆或塑料。 内胆用塑料真空成型，内胆与外壳之间常用现场发泡的聚氨酯泡沫塑料做隔热材料，厚约3040.单门直冷式冰箱结构 （a）冰箱结构 （b）冰箱制冷系统 冰箱的箱体结构介绍 冰箱的门封： 门封为磁性橡胶封条。实验表明，当冰箱门关闭时，冷量的15%是从门缝处泄漏的，因此，门封性能好坏是衡量冰箱质量的一个不可忽视的因素。 冰箱的照明灯： 灯的开关由箱门的启闭自动控制。 箱门四周还会埋入防露管，常见的为电热丝或冷凝器后的常温液体管道。l 制冷系统1.压缩机2.冰箱的
5、蒸发器 较常见的冰箱蒸发器有管板型及肋片管型。 蒸发器产生的冷量在箱体内有两种传递方法： 自然对流 强制对流，常用于双温冰箱。 蒸发器种类：复合铝吹胀式蒸发器、 丝管式蒸发器、管板式、盘管翼片式（单脊翅片管式）。3.冰箱的冷凝器l 现代家用冰箱的冷凝器均为空气冷却式冷凝器。也分为两种： 自然对流 强制对流l 功率在200W以下的冰箱一般均采用自然对流冷凝器。l 有些冰箱还设置副冷凝器，可使蒸发盘中的水蒸发，同时减轻主冷凝器的热负荷。 结构形式种类：百叶窗式、钢丝式、板式、内藏式。冰箱的毛细管 家用压缩式制冷系统都用毛细管做节流元件。毛细管是铜管，直径为0.31，长度为24m，其内径和长度不能随
6、意选取。 装有毛细管的制冷系统，压缩机停车后，需等35分钟才能再启动。 冰箱系统中，常将毛细管的最后一段与压缩机的低压吸气管组合成热交换器，可提高制冷量3%5%。 该热交换器的构成方法有两种：外焊法与内含法。冰箱的温度控制 温度控制的目的是使冰箱内的温度始终保持在预定的范围内。由感温元件和动作开关两部分构成。 冰箱温控器原理图 感温囊式温度控制器冰箱的除霜为什么要除霜？一般在霜层厚度大于4时需除霜。除霜的方法： 人工除霜； 半自动除霜； 自动除霜：时间继电器式、积算式自动除霜、热敏电阻式除霜；快速除霜装置：电加热法或高温蒸气加热法。双温冰箱 具有一个蒸发器的双门、双温冰箱； 温控器安装在冷藏室
7、控制压缩机开停，冷冻室的温度通过感温式风门控制器控制； 温控器安装在冷冻室控制压缩机开停，冷藏室的温度通过感温式风门控制器控制； 具有两个蒸发器的双门、双温冰箱。 冷冻室和冷藏室各有一个蒸发器，属于一级节流双蒸发器串联的系统。 先冷冻后冷藏； 先冷藏后冷冻。双门直冷式电冰箱结构：双门直冷式冰箱制冷系统：双门间冷式冰箱结构双门间冷式冰箱制冷系统单门直冷式冰箱控制电路三 冰箱热负荷的计算 冰箱的热负荷计算是冰箱的设计基础。只有在确定了热负荷后才能进行制冷系统的设计。 冰箱的热负荷主要包括3部分： 冰箱箱体每小时的漏热量； 冰箱内存放物品每小时放出的热量； 开启箱门引起的每小时漏热量。 用风机强制空
8、气对流的冰箱，计算热负荷时还要加上风机消耗的功率。5.2 冷柜 冷柜的容积比较大，常用的冷柜内部容积有0.5，1，1.5，2和3m3等。外型：立式和卧式；冷柜的结构组成： 由于冷柜容积较大，存放物品多，箱体的负荷大，因此一般都用角钢或钢板焊接成箱架。 箱体外壳为薄钢板，并经防锈漆处理。内侧采用镀锌钢板，中间填充绝热性能良好的保温材料，如软木或泡沫塑料等。 冷柜冷量大，制冷剂充灌量大，需在冷凝器后接储液器；储液器出口处安装截止阀，在系统停止工作时关闭截止阀，使制冷剂液体储存于储液器中，防止大量液体进入蒸发器而引起再次启动时液体进入压缩机。 蒸发器由铜管加工成盘形排管，紧靠箱内壁安装。冷凝机组安装
9、在箱体的左下角。5.3 小型冷库 小型冷库以储存食品为主，主要用于食堂宾馆食品加工厂及肉食门市部等处。 冷库有土建库和装配库两种。前者采用砖木和混凝土结构，固定的建筑；后者需要现场安装，可搬迁和改装。装配式冷库的结构冷库的构成图1商用冷冻冷藏柜在超市或零售商店中，用于陈列、销售食品和其他商品的存放设备，均称为陈列柜。一、商用冷冻冷藏柜的分类1、陈列柜的分类l 按销售方式分：开启式、封闭式、半封闭式及组合式。l 按压缩机放置方式分：内藏式、分体式。 l 按使用温度分：冷藏式、冷冻式、双温式。l 按结构型式分：岛式、货架式、平式、组合式、拉门式、后补式。2、岛式陈列柜、开式陈列柜和闭式陈列柜岛式陈
10、列柜：指在柜的四周都可取货的陈列柜，开式陈列柜：通常的使用条件下，取货部位敞开，顾客能自由地接触柜内食品的陈列柜闭式陈列柜：在通常的使用条件下，取货部位以门或盖关闭的陈列柜二、商用冷冻冷藏柜的制冷系统陈列柜的制冷机组按压缩机种类不同可以分为闭式和半封闭式压缩机两种；冷凝器又有水冷和风冷之分；制冷机组又有单台压缩机和多台压缩机并联两种形式三、商用冷冻冷藏柜内温度的控制 陈列柜内温度一般采用恒温控制器控制，使柜内温度在设定的范围内变化。控制方法一般有以下两种方式：1、温控器直接控制压缩机的停止和运转这种方法常用于内藏式陈列柜，优点：控制系统简单，直接控制压缩机；不足：有时压缩机会频繁启动，还必须在
11、低压侧设置气液分离器 2、供液控制法：当一台压缩机同时对几台陈列柜供液时，不能用各柜的温控器直接控制同一台压缩机，这时应采用由温控器直接控制供液电磁阀的开、闭，而压缩机的工作状态则由低压控制器控制。工作过程：当某一陈列柜内的温度低于设定值时，蒸发器停止供液，处于不制冷状态，但压缩机仍然工作；当所有陈列柜的供液电磁阀都关闭后，压缩机停机。该控制系统的优点：防止再次开机时液击，一台压缩机可对不同使用温度的蒸发器供液 。Ps：在设定压缩机低压控制器的设定值时，必须考虑陈列柜的使用环境、蒸发温度等因素。 四、食品在商用冷冻冷藏柜中存放的要求陈列柜存放食品有以下要求：1、应注意各种陈列柜不同的使用温度；2、冷冻食品不能存放在冷藏柜中，饮料等冷藏食品不可放在冷冻柜中，以免结冰爆裂；3、陈列柜中的商品应尽快售出，不宜长时间冷藏；4、不能将高于柜温的食品放入陈列柜中；5、食品之间应留一定的空隙，以利于冷风循环；6、不同的食品应用隔离网篮分开或隔开较大空位；7、柜内食品放置不得超过负载界限线；8、出风口和回风口附近不得堆放食品；9、在商店暂不营业时，要盖上夜间盖板；10、柜内食品的包装必须良好，否则极易污损柜内部件，甚至引起故障。
