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1、解放路小学教育集团食堂食品卫生与集体用餐平安管理制度一、学校食堂食品卫生平安管理制度二、学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度三、学校食堂卫生制度四、餐具、炊具清洗及消毒制度五、食堂燃气具平安使用制度六、学校食堂食品48小时留样制度七、学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度八、学生用餐管理制度九、学校学生食物中毒报告制度十、学校食品卫生责任追究制度学生用餐管理制度文明用餐，节约用水，杜绝浪费，是学生日常文明礼仪最基本的要求。为 了培养良好的生活习惯并保证用餐的有序进行，根据学校食堂与学生集体用餐 卫生管理规定，特制定以下条例：1、自觉遵守学校作息时间，按时就餐。2、养成饭前洗手、饭后
2、漱口的好习惯。3、就餐以班级统一管理为主，学生要安静有秩序地用餐。用餐时，不大声 喧哗，不随意离开座位，不恶意敲打餐具，故意起哄。4、珍惜劳动成果，厉行节约，不随便留剩饭剩菜。5、不得把肉骨头、鱼刺等残物倒入垃圾箱或厕所内，要统一倒入指定地方。 不把饭菜散落在桌上或地上。6、就餐结束后将餐具统一放在指定地方，不准随意带走或丢弃餐具。7、自觉保护餐具及食堂设施，假设有损坏应自觉赔偿。8、值周老师要巡视检查和维持秩序，并作好检查记录。用餐期间同学应自觉遵守上述规定，听从值老师的安排，凡在用餐期间违反 上述规定的同学，有关人员有权对其进行批评教育。学校学生食物中毒报告制度食物中毒危及生命健康与平安。
3、为便于在食物中毒事故发生时对中毒师生 采取及时有效救治和对食物中毒事故进行妥善处理，特制定食物中毒疫情报告制 度。(-)报告纪律1、学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，必须及时报告。2、任何人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告，不得迟报、瞒报、 漏报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。3、对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的按有关规定严格 追究责任。(-)报告程序1、一旦发现因食堂就餐而引发的师生群体性食物中毒或疑似食物中毒时， 必须马上向校领导汇报，并在5分钟内向区卫生疾控中心、区教育文体局 通 报情况。2、必要时向公安、工商、保险部门报告。(三) 报告内容1、发生食物中毒
4、或疑似食源性疾患的人数、病症及第一例发生的时间；2、发生食物中毒或疑似食源性疾患的学校名称、地址、负责人、联系 ;3、造成食物中毒或疑似食源性疾患的可疑食物或原因；4、目前状况和紧急处理措施；5、报告人与报告时间。并填写报告记录。(四) 同举措施1、立即启动学校食物中毒应急处理预案，全力实施救治中毒人员的措施办 法，落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。2、立即停止饭菜食品供应并保存封存造成或导致食物中毒或食源性疾患的 食品及其原料、工具、设备和现场。3、主动配合卫生行政及有关部门做好事故调查处理工作，如反响情况，提 供有关材料及样品。4、及时跟踪了解食物中毒事件的进展和中
5、毒人员的康复、救护情况。食品卫生责任追究制度学校为人群高密度区域，因此食品卫生是一项十分重要的工作，各相关部门 及人员要依照部门及个人的职责、制度认真对待食品卫生平安工作。假设因部门或 个人工作疏漏而发生食品卫生事故将追究领导者、责任人的行政责任，甚至刑事 责任。1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2、主管领导要定期对食品卫生平安工作进行部署、协调、督查。对食堂食 品卫生平安器具给予补充更新。假设因为工作疏漏而造成事故，那么追究其责任。3、学校后勤保障部要依照校领导的工作部署，协同校医务室展开经常性的 检查、培训及消息的反响工作。要不定期听取就餐学生对食堂意见的信息反响， 并
6、及时上报给主管领导，将可能发生的事故消灭在萌芽状态。假设因为工作的不负 责任而造成事故，将追究负责人的行政责任、罚款甚至刑事责任。4、膳食主管要严格按照食品卫生法教育部、卫生部下发的学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定及学校和食堂颁发的各种管理制度进行严格管 理。实施一环扣一环、层层把关、注重防检结合，从管“结果”转变到管“原因”。 假设因工作不负责任而导致事故，将追究其行政责任、罚款，事故重大那么追究法律 责任。5、食堂工作人员要严格依照相关的规定、制度开展自己的本职工作，时刻 警惕事无巨细、责任重于泰山，树立平安责任意识。假设因工作马虎、懈怠造成事 故者给予罚款，甚至解聘，责任重大者将追究
7、刑事责任。6、对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、造成学生食物中毒或者其他食源 性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责 任人，给予通报批评或行政处分。7、对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应的法律责任。食堂食品卫生平安管理制度为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康， 根据食品卫生法和学校卫生工作条例，制定本制度。1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，建立校长负责制，并配备专 职或者兼职的食品卫生管理人员。责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源 性疾患。2、学校食堂要依照食品卫生法要求到区卫生防疫站申领食品卫生许 可证
8、，并每年年审一次。要保持食堂内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防 尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂工作人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格 的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品 加工操作间、食品出售场所及用餐场所。5、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求。严禁购入腐败生虫、 过期变质、假冒伪劣或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。6、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。7、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食
9、品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蝉螂和其它有 害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须平安、无害，防止食品污染。9、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒 的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期 清洗、保持洁净。10、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂 必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。11、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质 或超过保质期限的食品。12、食品贮
10、存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。13、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜 存放。14、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必须定位存放，用后洗净，保持清洁。15、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70Co16、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品 原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。17、应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜 的用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。食堂应建立 严格的平安保卫措施
11、，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食 品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与平安。18、每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24 小时以上，以备查验。19、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，假设超过2个小时存放的， 应当在高于60笆或低于10C的条件下存放。20、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从 事接触直接入口食品的工作。21、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品 原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接
12、入口食品之前应洗手消毒；穿戴 清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工 食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。22、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指 导，并及时整改。23、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告（具体程序见 “食物中毒突发事件应急预案）。食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生平安的重要环节，为了保证学校师 生食品卫生平安，按照食品卫生法的规定，特制定伙食原料采购索证制度：1、伙食采购人员采购原材料时，为保证学校师生的食品卫生平安，必须定 点采购食品。2、不采购不符合
13、食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定 数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合 格证复印件，有的食品要有QS标志（质量平安认证）。6、食品采购回来，要有专人验收，并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加 工、使用。学校食堂卫生制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，强化安 全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存 放间，防
14、止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫 生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参 加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇等 有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置 档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变 质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品， 不得加工或
15、使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧 熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70C,加工后的熟制品 应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，假设超过2小时的，应当置于高于60C或低于10C 的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的 餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使 用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用 后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可工程。食堂燃气具平安使用制度1、燃气使用部门定期对燃气管道及燃气具进行平安检查，杜绝因设施及设 备的损坏、带故障运行造成的平安隐患，发现损坏、锈蚀立即采取报修和临时有 效防护措施，并及时上报平安部直至隐患消除。2、燃气操作人员上岗前应由部门对其进行燃气平安操作培训，做到“二知 二夕Zx O一知：燃气平安使用规定二知：燃气具构造一会：燃气平安操作使用二会：保养维修燃气具三会：发现隐患，处理意
