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1、有机酸工艺学课程教学大纲课程编号：0622203H英文名称：OrganicAcid Technology一、课程说明1. 课程类别专业课程。2. 适用专业及课程性质选修：食品科学与工程专业（H）。3. 课程目的通过学习使学生掌握发酵法有机酸如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、苹果酸生产的发酵机理，发酵用微生物的特点及培养条件，发酵的原料及处理，发酵工艺，提取工艺。完成的发酵法有机酸如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、苹果酸生产工艺的理论及实践的教学工作。4. 学分与学时学分为1.5，学时为30。5. 建议先修课程本课程以化学、生化、微生物为基础，同时又与发酵设备紧密相关。应在学习课程之前掌
2、握生物化学、微生物的理论知识。6. 推荐教材或参考书目推荐教材：有机酸发酵工艺学. 金其荣主编. 中国轻工业出版社出版. 1995年7. 教学方法与手段 （1）讲授法教学（2）讨论式教学（3）对比式教学（4）启发式教学8. 考核及成绩评定考核方式： 考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20 % ，形式有：课堂出勤；回答问题情况；课堂作业。（2）考试成绩占80 %.9. 课外自学要求（1）应对生物化学物质转化进行熟悉，以便理解有机酸发酵的机理（2）应对熟练对微生物有关知识的学习，如：菌种活化；菌种分离；菌种保藏技术（3）应熟练了解各种有机酸产业的发展趋势及新技术二、课程教学基本内容及要求第一章
3、绪论基本内容：（1）课程简介（2）国内外有机酸产业的现状（3）有机酸的定义及种类基本要求：通过讲授和实验，要求学生掌握课程的主要内容和任务、课程体系，并掌握有机酸的定义及种类，国内外有机酸产业的现状。教学重点及难点：有机酸的定义及种类，用途，生产，行业状况。第二章 柠檬酸基本内容：第一节、柠檬酸类物质的性质一、物理性质二、化学性质第二节、柠檬酸发酵机理一、柠檬酸生物合成途径二、柠檬酸的发酵机制第三节、柠檬酸发酵微生物及扩大培养一、柠檬酸发酵微生物二、扩大培养第四节、柠檬酸发酵原料及处理一、柠檬酸发酵原料二、发酵原料的处理第五节、柠檬酸发酵及提取工艺一、柠檬酸发酵工艺二、提取工艺基本要求： 要求
4、学生掌握柠檬酸生产的原理及工艺，包括柠檬酸类物质的性质，柠檬酸的发酵机理，发酵微生物及扩大培养技术，发酵原料及处理工艺，柠檬酸发酵及提取等工艺原理及工艺要点。教学重点及难点：（1）柠檬酸发酵及提取工艺。（2）柠檬酸发酵机理。（3） 柠檬酸原料处理过程（4）柠檬酸发酵微生物分离筛选第三章 乳酸基本内容：第一节、乳酸的性质及用途一、乳酸的性质二、乳酸的用途第二节、乳酸发酵微生物一、乳酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、乳酸发酵原料一、乳酸发酵原料二、原料的处理第四节、乳酸发酵工艺一、发酵原理二、发酵工艺第五节、产品的提取和精制一、乳酸的提取二、乳酸的精制基本要求： 要求学生熟练掌握乳酸的
5、性质用途及发酵工艺包括乳酸发酵微生物、乳酸发酵原料、乳酸发酵工艺、乳酸发酵新技术、产品的提取和精制工艺原理及工艺要点。教学重点及难点：（1）乳酸发酵工艺。（2）乳酸发酵新技术。（3）产品的提取与精制第四章 醋酸基本内容：第一节、醋酸的性质及用途一、醋酸的性质二、用途第二节、醋酸发酵微生物一、醋酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、醋酸发酵工艺一、发酵原理二、发酵工艺第四节、醋酸的提取一、工艺流程二、工艺说明基本要求：通过讲授，要求学生掌握醋酸的性质及发酵工艺包括醋酸的发酵机理、醋酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、醋酸发酵及提取工艺。教学重点及难点：（1）醋酸淋醋工艺、半连续、连续式发酵
6、工艺 （2） 醋酸菌种扩大培养过程第五章 葡糖酸基本内容：第一节、葡糖酸的性质及用途一、葡糖酸的性质二、用途第二节、葡糖酸发酵微生物一、葡糖酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、葡糖酸发酵工艺一、葡糖酸发酵原理二、发酵工艺第四节、葡糖酸的提取和精制一、提取工艺二、精制工艺基本要求： 通过讲授，要求学生掌握葡糖酸的性质及发酵工艺包括葡糖酸的发酵机理、葡糖酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、葡糖酸发酵及提取工艺。 教学重点及难点：（1）葡糖酸结晶性质及过程（2）黑曲霉的钠盐发酵工艺（3）部分中和补料发酵工艺及应用第六章 衣康酸基本内容：第一节、衣康酸的性质及用途一、衣康酸的性质二、用途第二节
7、、衣康酸发酵微生物一、衣康酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、衣康酸发酵工艺一、衣康酸发酵原理二、发酵工艺第四节、衣康酸的提取和精制一、提取工艺二、精制工艺基本要求： 通过讲授，要求学生掌握衣康酸的性质及发酵工艺包括衣康酸的发酵机理、衣康酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、发酵及提取工艺。教学重点及难点：（1）衣康酸发酵合成机理（2）土曲霉表面发酵与深层发酵的特点及比较（3）衣康酸发酵微生物的特点第七章 苹果酸基本内容：第一节、苹果酸的性质及用途一、苹果酸的性质二、用途第二节、苹果酸发酵微生物一、苹果酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、苹果酸发酵工艺一、苹果酸发酵原理二、发酵
8、工艺第四节、苹果酸的提取和精制一、提取工艺二、精制工艺基本要求： 通过讲授，要求学生掌握苹果酸的性质及发酵工艺包括苹果酸的发酵机理、苹果酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、发酵及提取工艺。教学重点及难点：（1）苹果酸的一步发酵工艺、两步发酵工艺、酶法转化工艺。（2）苹果酸发酵机理。（3）苹果酸的精制过程三、学时分配本课程计划30学时，其中讲课30学时，实验0学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。课程学时分配表教学环节时数课程内容讲课实验习题讨论小计第一章 绪论22第二章 柠檬酸88第三章 乳酸66第四章 醋酸44第五章 葡糖酸44第六章 衣康酸22第七章 苹果酸44总计3030修订人：左锋审核人：牛广财5
