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1、第六章 酯和油脂学习目标 1以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。3经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。教学重点与难点 乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。教学过程:（一）酯1-1. 酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：结构通式：结构特征: （RCOOR）（R和R可相同可不同）当R和R均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。分子通式为：CnH2nO2（n2）思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？1-2. 酯
2、的命名根据酸和醇的名称来命名某酸某酯。酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。 如：HCOOCH2CH3 C6H5COOC2H5 CH3OOCCH31-3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。1-4.酯的化学性质水解反应：酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。试管 试管1 试管2 试管3步骤一分别加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀H2SO4乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时70 80水浴加热，约5min后，闻气味。 现象香味很浓 结论没有水解 CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH
3、+ HOC2H5 稀硫酸酯的水解反应分析：CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + HOC2H5碱的存在使水解趋于完全注意： 1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反应是可逆的。 （二）油脂2-1、油脂的存在2-2、油脂的组成和结构： 油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成 跟 发生酯化反应的产物。如： 【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油 主要为 高级脂肪酸的甘油酯 (常温下呈液态，如植物油脂)脂肪主要为 高级脂肪酸的甘油酯 (常温下呈固态，如动物油脂)油脂是油和脂肪的统称
4、。对比思考 酯和脂的区别：2-3、油脂的物理性质：一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。2-4、油脂的化学性质（1）油脂在酸性条件下的水解 （2）油脂在碱性条件下的水解 皂化反应 说明 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫 。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。（3）油脂的氢化（硬化）加成反应（三）肥皂和合成洗涤剂1.肥皂的制造 将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。2.肥皂的去油污原理
5、课堂练习1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( )A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析3.思考：油脂和矿物油的区别。酯、油脂限时练1下列物质属于酯类的是豆油 甘油 牛油 煤焦油 汽油 菜籽油 润滑油（）A B C D2下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类 B粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂能水解，酯不能水解 3下列说法正确的是（） A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B肥皂的有效成分硬
6、脂酸钠和甘油C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D各种油脂水解后的产物中都有甘油 4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝 B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层5硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：用滤纸过滤用分液漏斗分液加热蒸发加入热的饱和食盐水（ ）A B C D6简答题：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？7以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_条件，其反应类型为_，化学方程式为_ _；若制取肥皂和甘油，则选择_条件，其反应类型为_，化学方程式为_ _。
