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1、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9、 客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。10、 客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量
2、少量。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。尚未吃完的刀叉摆放法 已吃完的刀叉摆放法培训内容（1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。（2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、
3、手布等。（3） 协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。（4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。（5） 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。（6） 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。（7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。（1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。（2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。（3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、联系电话
4、。（4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，语言态度需多加尊重。（5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。（6） 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。（7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。（8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。（10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。（11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。（12） 客人离去时要送客、拉门，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。（13） 对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。1、公司管理项目：培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度
