《1.宫爆大虾球.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《1.宫爆大虾球.doc（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1.子姜闷鸭2.宫爆大虾球3.清炒蛤蜊4.金玉相惜5.十香醉排骨6.肉沫菠菜7.鲜虾萝卜汤8.开胃菜：酸辣圆白菜9.千张鸡蛋10.石锅酸菜丸子11.排骨烧粽子12.美味多汁的表椒炒肉13.豆腐蒸蛋14.兴国豆腐15.三杯鸡16.腊肠炒荷兰豆17.土豆炖豆角18.火腿炒茄瓜子姜焖鸭菜系分类：粤菜 | 禽类 | 老少皆宜制作难度：配菜(中级)口味：咸香制作时间：60分钟主料：鸭半只、子姜一大块配料：酱油3勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒2勺、黑椒粉少许、小茴香少许、盐适量子姜焖鸭的做法：1.鸭半只洗净后斩件，加入酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小 茴香少许，搅拌均匀后腌制612小时；2
2、.子姜一大块（3两左右），洗净去芽衣，切成薄片；3.下油热锅，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉，腌汁先不倒入；4.翻炒2分钟再倒入腌汁，炒至半熟。往锅里加2大杯水，没过鸭肉；5.大火煮沸后改小火，加盖焖1520分钟。把汁收浓后试试味道，如果不够咸就再加点盐（腌制时没有放盐）。 宫爆大虾球菜系分类：粤菜 | 海鲜 | 老少皆宜制作难度：配菜(中级)口味：鲜制作时间：20分钟主料：大虾300g、黄瓜、蘑菇、腰果配料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯宫爆大虾球的做法：1.番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；2.虾去头，去虾线，切成方块；3.虾块里放入
3、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；4.黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟（或者用超市买的熟腰果也可），备用；5.锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；6.放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。清炒蛤蜊菜系分类：鲁菜 | 海鲜 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：鲜制作时间：10分钟主料：花蛤、文蛤等配料：花椒、葱、姜、蒜等清炒蛤蜊的做法：1.先将蛤蜊和适量的花椒、葱、姜等一起在冷水锅中煮开，此时蛤蜊都应该张开嘴了。如果发现沙子比较多可以再冲洗几次，沥干水份；2.另起锅，放少量油，八成热时放入葱姜末，炒
4、出香味，然后倒入蛤蜊，点少许葡 萄酒，翻炒，加少许食盐和红辣椒末，点少许芡汁出锅即可。金玉相惜菜系分类：粤菜 | 私家菜 | 老少皆宜制作难度：配菜(中级)口味：咸鲜制作时间：10分钟主料：地瓜、芋头适量，海鲜干20g、鹌鹑蛋数枚配料：蒜苗、红椒、黑木耳各少许，盐、胡椒粉、鸡精、高汤、橄榄油金玉相惜的做法：1.先把地瓜香芋切成滚刀块，然后放进开水里，稍微煮一下，约5分钟后，捞出来备用；2.锅里加橄榄油，放入葱姜末炝锅，放入泡发好洗净的海鲜干，煸炒出香味；3.加上1勺高汤，把地瓜块、香芋块、鹌鹑蛋倒进锅里，加一些盐、胡椒粉和鸡精，煨10分种左右；4.勾水淀粉，撒上一些切碎的蒜苗，翻炒一下出锅装盘
5、。十香醉排骨菜系分类：闽菜 | 猪肉 | 老少皆宜制作难度：配菜(中级)口味：咸香制作时间：30分钟主料：排骨、荸荠配料：酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、大葱、大蒜（白皮）、姜、淀粉、花生油十香醉排骨的做法：1.将排骨切小块，加苏打粉，精盐，少量料酒抓匀腌制一个晚上待用；2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆，将腌制好的排骨上浆挂糊，备用；3.荸荠拍扁切碎，每粒四开切；4.葱去根须、洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；5.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用；6.锅置旺火上，花生油烧七成热时，倒入上浆的排
6、骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；7.炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀；8.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。肉沫菠菜菜系分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜制作难度：配菜(中级)口味：清淡制作时间：10分钟主料：菠菜，肉沫，甜面酱配料：酱油，糖，料酒，淀粉，少许盐肉沫菠菜的做法：1.先用热水氽菠菜，放在盘中；2.肉沫加料酒，淀粉，少许盐混合，锅中放油将肉沫放中锅中滑熟；3.小火将甜面酱炒香后，放入炒好的肉沫，可以加少许酱油和糖；4.出锅后将肉沫浇在菠菜上面。鲜虾萝卜汤菜系分类：浙菜 | 海鲜 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：鲜制作时间：10分钟主料：白萝卜约3两（切
7、条备用），鲜虾（大个）约15个配料：红枣、姜、葱花、鸡精鲜虾萝卜汤的做法：1.水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，把姜汁充分煮出来，水会煮成淡淡的黄颜色；2.放入切好的白萝卜条，中火煮3分钟，这时白萝卜基本已经酥软；3.放入虾和鸡精，用小火煮大概10分钟，放入葱花；4.可以起锅了，喜欢香油味道还可以滴几滴香油；5.一道鲜美的鲜虾萝卜汤就做好了。开胃菜：酸辣圆白菜菜系分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：酸辣制作时间：30分钟主料：圆白菜一棵（约一斤）配料：盐、糖、味精、醋、干红辣椒一二支，六七颗花椒开胃菜：酸辣圆白菜的做法：1.用手把圆白菜撕成小块，洗净，沥干；2
8、.放入大一只的容器，加入适量盐，拌匀，腌一会儿（十分钟以上）；3.用手挤去水份待用；4.干红辣椒切开；5.锅上火加热，加入干红辣椒、花椒爆香；6.加入挤干的圆白菜煸炒；7.加适量水，加盖焖约三五分钟；8.加少量盐、糖、味精翻匀调味；9.最后加入少量醋，关火盛出即成。千张（干豆腐）鸡蛋菜系分类：大众菜 | 蛋类 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：清鲜制作时间：10分钟主料：厚千张、鸡蛋、青椒配料：盐、鸡精、糖、葱、姜千张鸡蛋的做法：1.将千张和青椒切成0.5cm的细条，备用；2.鸡蛋加少许清水（加清水可以使颜色更好看，口感更好）打匀、炒熟，备用；3.倒油，放葱、姜、青椒丝至香，放入切好的千
9、张丝翻炒；4.放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；5.加入盐、鸡精、少许糖，翻炒均匀，即成。石锅酸菜丸子菜系分类：大众菜 | 猪肉 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：酸制作时间：30分钟主料：酸菜、猪肉馅、鸡蛋配料：葱、姜、小红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、绍酒石锅酸菜丸子的做法：1.酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段；2.猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀；3.锅中放油，煸香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会；4.放入捏好的猪肉丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可。排骨烧粽子菜系分类：西餐 | 猪肉 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味
10、：咸制作时间：30分钟主料：排骨300g、粽子100g配料：豆瓣酱5g、料酒5g、花椒2g、大料3g、香叶2g、盐8g、糖5g、酱油10g、醋3g、葱3g、姜3g、蒜3g、味精lg。排骨烧粽子的做法：1.葱、姜、蒜均切末，粽子切小块，排骨过沸水，捞出备用；2.锅内倒入油，待6成热时，放入粽子，炸一分钟后捞出控油备用；3.炒锅放油，烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒；4.再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水淹过排骨，炖20分钟。5.加入粽子，加盐、味精，再炖五分钟，收汁。美味多汁的青椒炒肉菜系分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜制作难度：掌勺(高级)口味：咸鲜制作时间：20分钟
11、主料：青椒、肉片、姜片、西红柿、蒜片；配料：盐、味精、酱油、胡椒粉、干淀粉、葱节、料酒；美味多汁的青椒炒肉的做法：1.将青椒洗干净，去掉里面的杂物切成片状备用；2.将肉片洗干净，用盐、味精、胡椒粉、干淀粉、葱节和料酒腌制备用；3.锅中倒入适量菜油，等油烧热后将肉片爆炒至半熟（此时用大火）捞出备用；4.等锅中的油再次烧热后倒入青椒和西红柿，翻炒出汁后倒入肉片继续翻炒均匀 （此时用中火）；5.依次放入盐、味精、酱油上色炒熟（此时关小火）即可装盘食用。豆腐蒸蛋菜系分类：东北菜 | 蛋类 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：咸鲜制作时间：10分钟主料：鸡蛋3个、东北大豆腐一块、火腿50g配料：葱汁
12、5g、姜汁5g、盐4g、味精1g、香油2g豆腐蒸蛋的做法：1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；2.火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；3.将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。兴国豆腐菜系分类：大众菜 | 豆制品 | 老少皆宜制作难度：切墩(初级)口味：咸制作时间：10分钟主料：豆腐泡、水发海米、油菜心、瘦猪肉碎、香菇配料：盐、酱油、辣椒酱、水淀粉、胡椒粉、味精、高汤兴国豆腐的做法：1.将瘦猪肉碎、香菇、海米剁碎；2.锅内放入少量油加热，下入肉末、香菇末、海米末炒匀后，加盐、酱油、味精调味，拌匀成馅；3.将豆腐泡用刀切一
13、个口，掏空，逐个放入肉馅，把口封好；4.将蒸笼底放入油菜心，放上加工好的豆腐泡，蒸10分钟，蒸好取出；5.锅内加高汤、酱油、辣椒酱、味精烧开后勾芡，淋明油。浇在豆腐泡上，再撒上胡椒粉即可。三杯鸡菜系分类：闽菜 | 禽类 | 老少皆宜 制作难度：配菜(中级) 口味：香 制作时间：10分钟 主料：鸡腿、一杯酱油、一杯料酒、一杯糖（冰糖味道会更好）配料：芹菜、藕、洋葱、姜、蒜、蜂蜜、生抽酱油、黄酒、冰糖、胡椒粉、香油三杯鸡的做法：1.鸡腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的块，用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时；2.藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切备用；3.锅中倒入一些菜油，再倒入一点
14、香油；4.油温后，下姜片、洋葱和蒜粒爆香；5.下鸡块翻炒变色；6.倒入酒、酱油和糖；7.汤汁煮开后，盖上锅盖转小火焖20-30分钟。8.鸡肉软而且入味后转大火收汁。9.汤汁收尽8成时，将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。腊肠炒荷兰豆菜系分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜 制作难度：切墩(初级) 口味：清淡 制作时间：10分钟 主料：荷兰豆、腊肠配料：小葱、大蒜、盐、料酒、味精、白糖腊肠炒荷兰豆的做法：1.荷兰豆洗净、沥干备用；2.腊肠一小根，冲洗一下切片；3.蒜头2个，洗净后切片；4.锅烧热放油，煸香蒜片，再放入腊肠和荷兰豆，然后放少许白糖同炒；5.加适量的盐和味精调味后，就可以出锅了。土豆炖豆角菜系分类：东北菜 | 家常菜 | 老少皆宜 制作难度：切墩(初级) 口味：咸香 制作时间：30分钟 主料：豆角700g、土豆两个（中等大小）、五花肉500g配料：葱、姜、盐、鸡精、酱油土豆炖豆角
