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1、食品营养与健康争论与新认识学院：信息工程学院班级：自动化134 班学号：6101213095姓名：闵雪颖啤酒与健康摘要：关于酒对人体的作用，不论是传统中医典籍记载，或是现代医学研究，都有着正反、好坏、利弊之争。而啤酒是消费最为广泛的酒类，它也是人类最古老的酒精饮料之一， 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。所以酒为百药之长，亦为百病之源，但“长”在哪里？“源”之何故？利弊何辨？通过查阅文献收集资料，我主要了解到了啤酒的营养成分及其保健功能。关键字：啤酒，健康酿酒是人类有史以来最古老的行业之一， 而啤酒这个有着 “液体
2、面包” 美誉和“番鬼佬凉茶” 外号的低度酿造酒， 由于它的营养价值、 保健功能和美味爽口，已成为当今社会人们的时尚饮品。 然而，啤酒却是我国五大酒种中的 “年青一代”，跟“老字辈” 白酒、 黄酒、葡萄酒等沾不上边， 因此人们对啤酒的认知甚少，虽然大多数人都知道啤酒具有很好的营养价值， 但是又会与 “啤酒肚” 等某种误传、误解联系在一起， 特别是近年来有些人提出酒精伤身的言论， 也在人们心中造成一定的阴影。 而对于啤酒的保健功能人们就知之甚少了。 事实上，啤酒对人体有多种保健功能， 长期适量饮用对身体将有百利而无一害， 那么就让我们来揭开啤酒营养健康的“庐山真面目”吧。一、啤酒的营养成分及其功能
3、啤酒被确定为营养食品，被人们形象的称为“液体面包”，是因为它具有生津止渴、消除疲劳、振奋精神、增强食欲、健胃利尿和促进血液循环等多种营养保健功能。这与啤酒中含有的多种营养物质和生物活性物质相关，这些营养活性物质 80% 90%能被人体吸收，其中大部分物质本来就是小分子物质或原来是大分子物质被外加酶、 麦芽中的酶、 酵母代谢产生酶所分解成的小分子有机物， 且都以水溶状态存在。下面介绍啤酒中的乙醇、水、二氧化碳、营养物质、生物活性物质、各种微量元素等，以及它们对人体所具有的营养价值和功能。1、啤酒中的乙醇精神愉悦剂“一瓶啤酒是健康，二瓶啤酒是快乐，三瓶啤酒是放纵。”啤酒中乙醇体积分数（俗称酒精度）
4、一般在 2.5%5%vol，而我国啤酒中酒精度通常在3%4%vol。实践研究都充分表明： 正常成年男性每天饮用乙醇 2040g 是健康的。原因是人体正常每小时可代谢消耗掉乙醇 2 2.5g，即每天可代谢耗掉乙醇 4860g，其中人体每天因自身代谢和体内微生物代谢可产生乙醇 20 30g。因此，人体能够额外代谢消耗乙醇 1840g，加上呼吸、排汗、排尿等带出体外的乙醇，人体每天健康消耗乙醇的上限是 40g。另外，如果按体重计算人体的健康饮酒量， 人体每千克体重每小时可代谢乙醇约 0.02g，按 60kg 体重计算每天的酒精代谢量是 29g，按 70kg 体重是 34g，按 80kg 体重是 39
5、g。因此，健康饮用乙醇量因人而异，并与每个人的体重、个人乙醇代谢情况、人体健康状况等有关。2、啤酒中的水与二氧化碳炎热天气的解渴剂“炎炎夏日因饮啤酒，清凉舒畅解干渴 ”。啤酒含水量在 90%92%，能够快速被人体吸收， 是补充人体的水分和营养的健康饮品。 每当炎热的夏天来临， 由于人体大量出汗等导致人体内水分的快速排出， 这时啤酒就能成为人体水分的良好来源，尤其是在吃饭、休闲等情况下，这是所有其他酒所不能相比的。一方面啤酒中的二氧化碳能够刺激人的味觉神经， 饮后使人有清凉、 舒爽的快感，特别是当二氧化碳和酒精协同刺激人体的呼吸系统和消化系统。 另一方面啤酒中的二氧化碳可使胃膨胀， 有更大的空间
6、帮助其他营养成分的吸收， 并且刺激胃壁、促进胃液的分泌， 使胃肠的作用更加活跃。 最后是二氧化碳还能刺激和加速人体的呼吸，从而增加了呼吸供氧，起到振作人体精神作用，这对健康、工作和生活都非常有利。总之，啤酒中的水和二氧化碳不仅能解渴， 而且能快速解渴， 包括口渴和体渴，甚至是心理的干渴。3、啤酒中的营养成分（ 1）啤酒中的各种营养物质“啤酒如面包，营养更健康”。啤酒属于绿色营养食品，被人们称为“液体面包”，是因为啤酒中含有丰富的营养成分，包括能源物质，如乙醇、糖类物质和蛋白质类物质等，可迅速提供人体需要的能源，使人体恢复体力；而氨基酸、蛋白质、核酸、维生素等物质是人体组成成分和新陈代谢的主要物
7、质，能够满足人体对多种营养素的需要。（ 2）啤酒中的能源物质啤酒中的能源物质主要由酒精、糖类、糊精、蛋白质、氨基酸等组成。一瓶11P（体积 640mL、酒精度为 3.4%vol）的啤酒产生的总热值为10031045kJ/g，其中酒精热值约543.4kJ/g，碳水化合物热值为418460kJ/g，蛋白质热值 3359kJ/g，这相当于 23 个鸡蛋、 110g 面包、 270g 马铃薯、 25g 植物油、 30g 奶油或 400mL 牛奶的热量。其次是啤酒的营养成分都处于溶解状态， 包括淀粉类、蛋白类大多是以小分子状态存在，不需要消化系统的复杂降解就能够吸收和利用， 所以说啤酒中的营养成分非常有
8、利于人体的吸收， 可迅速提供人体所需要的能量， 使人摆脱工作疲惫等身体状态。（ 3）啤酒中的人体必需营养物质啤酒中含有多种氨基酸、 维生素等人体必需的营养物质，现已经检测出啤酒中含有 17 种氨基酸，其中包括人头的 8 种必需氨基酸，这些氨基酸是人体不能合成的，只能靠食物摄取才能获取。4、啤酒中的生物活性物质啤酒中的生物活性物质主要来源于酒花、 麦芽汁、以及酵母代谢活动中产生的各种物质，如多酚、维生素、苦味物质、谷胱甘肽等。（ 1）啤酒中的多酚抗氧化和清除自由基啤酒中的多酚含量较高，大于 150mg/L 啤酒，与咖啡、茶和葡萄酒中的多酚相当，多酚主要来自麦芽（ 75% 80%）和啤酒花（ 20
9、%25%）。多酚健康功效主要体现在： 抗氧化作用（同葡萄酒），能够捕获自由基； 可预防心血管疾病；具有一定消炎、止痛与杀菌作用（ 2）啤酒中的苦味物质啤酒中的苦味物质主要来自于啤酒花，约有 30 多种，其中主要有律草酮类和蛇麻酮类，另外还含有葎草萜、香叶烯等精油成分。（ 3）啤酒中的维生素啤酒含有丰富维生素，一升啤酒大约含有 210mg 维生素和维生素类化合物，可提供人体每日所需维生素 B6 的 30%、维生素 B2 的 20%和烟酸（抗赖皮病维生素，美容功效）的 65%。啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，主要包括维生素 B1、B2、B6、B12、A、D、E、C、H，尼克酸、泛酸、
10、叶酸、生物素等。5、啤酒中的微量元素啤酒中含有钾、钠、钙、镁等常量元素和多种微量元素，首先是由于酿造用水带入的各种矿物质元素，其次是麦芽、酒花等酿造用原料带入的微量元素。每升啤酒中约含有 40mg的钙和 100mg 的镁，钙是人们骨骼生长的必需离子，镁是人体代谢系统中酶作用的重要辅基， 啤酒中的镁含量足够提供人们的每日需要。而每升啤酒含有 0.120.4mg 的锌，锌离子通常处于络合态，易于人体的吸收，每升啤酒中的锌足够人体每天 30mg 的需要量。每升啤酒含有 50150mg的硅。酿造啤酒原料和水中的 SiO 2 通过发酵多数变为 H 2SiO3，更有利于人的吸收，吸收率达到 50%以上。因
11、此，啤酒中的硅元素能促进骨骼的生长，增加骨骼的强度，预防骨质疏松症。二、啤酒的保健功能啤酒是一种纯天然发酵型的健康饮料，富含 B 族维生素、叶酸等活性物质，多酚、阿魏酸等抗氧化剂， 有助于消化的可溶性纤维， 以及啤酒和葡萄酒所含的酒精都有助于预防动脉硬化等物质。1、啤酒能增强消化系统功能啤酒中所含的少量酒精、 多种氨基酸、维生素、多酚物质等，能兴奋胃功能，促进胃液分泌，提高人体的消化能力，以及增进血液循环，促进新陈代谢等。首先是啤酒成分能够被人体快速吸收， 人体饮酒后约 20%的酒精很快就被胃吸收进入血液， 其余 80%的酒精则被十二指肠和小肠吸收后进入血液， 通过血液循环送到肝脏和其他人体组
12、织中。人体摄入酒精的 90%是在肝脏内被氧化代谢掉，约 10%的酒精是从肾脏随尿液、 肺脏，随呼吸，乃至从皮肤随汗液排出体外。其次是啤酒中的酒精及来自酒花和麦芽中的单宁等成分能够促进胃液分泌。促进胃液分泌主要原因是由于酒精及来自酒花和麦芽中的单宁等成分刺激的作用。可见，饮用低度酒，特别是酒精度只有 3%4%vol 的啤酒，对人体消化系统和新陈代谢都非常有益，这也直接影响到人体健康。2、啤酒能预防心脑血管疾病啤酒中的乙醇可以帮助预防心血管疾病，如血管栓塞等， 特别是啤酒中没有脂肪，饮用啤酒不必担心摄入过多脂肪而引发疾病。（ 1）维护心脏健康大量研究结果表明：适度饮酒，包括啤酒、葡萄酒，可降低患心
13、脏病的危险。适度饮用啤酒使得血液中有益胆固醇的数量增加， 啤酒中含有一种叫异葎草酮的物质，它就是啤酒苦味的来源， 有改善人体血液脂质代谢的作用。 异葎草酮具有抑制肝脏中胆固醇和甘油三酯积累的作用， 增加血中高密度脂蛋白， 即有益胆固醇，从而改善脂质代谢的效果。另外，啤酒还富含维生素 B6，它能阻止引发心脏病的高半胱氨酸生成，从而降低心脏病的发病几率。（ 2）促进血液循环饮用啤酒之后， 血液中出现几种酶， 它们能使血液中的血纤维蛋白溶解活性上升。血纤维蛋白是血纤维蛋白原在凝血酶原作用下生成的不溶性蛋白质， 与血小板一同凝结成血栓， 成为脑溢血等疾病的原因。 适度饮用啤酒， 使血液循环加快而预防血
14、栓的形成。（ 3）益智安神，减少老年痴呆几率啤酒是添加酒花酿造的，而酒花有增加食欲、入睡、安眠作用。适度饮酒的人最得益之处就是， 通过酒精的特殊作用， 提高胆固醇的含量， 同时激发体内胰岛素的产生，进而使体内各器官的血压保持一个较好的状态， 保护心脏和大脑的正常运作。适度饮酒之所以有益大脑， 可能是饮酒能促进心血管功能， 改善血液循环，从而保护了大脑的认知能力，防止症状不明显的中风的发生。（ 4）防患动脉硬化啤酒因含盐低， 酒精浓度低， 具有预防动脉硬化和血栓形成的作用。 酒能促进代谢增强，适量饮酒可有效防栓。 适量酒精会提高体内高密度脂蛋白 （好的胆固醇）的水平，稀释血液，防止血栓形成。少量酒精可以在人体内分解迅速，对红血球的影响也十分短暂。 但这并不是提倡大家每天酗酒， 如果每天豪饮， 不但不会降低患病风险，反而严重危害健康。3、啤酒辅助健康的功能（ 1）减肥啤酒能够减肥是因为它含有非常少的钠、钙和碳水化合物，不含脂肪和胆固醇。适量饮用对抑制体型的过快增长有一定作用。 由于啤酒不含脂肪和胆固醇，但含有的二氧化碳胀肚又使人产生饱胀感， 故能起到很好的减肥效果， 但需要控制其他高能量食物的摄入量。这种有效控制体重或减肥的方法
