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1、玉米面馒头篇一：香甜可口 松软玉米面芝士肠仔馒头 香甜可口 松软玉米面芝士肠仔馒头 这次给大家推荐的这款小馒头，由于里面加入到了芝士肠，而且主要是由玉米面制作而成，所以它的味道和口感都十分的令人惊喜。大家不妨学着做上一些，等到自己有空了多做一点，无论是叫上家人一起来分享还是送给邻居朋友，都是非常不错的。 主料玉米面 150克 面粉 250克辅料水 150克 酵母 5克 淀粉 20克 白糖 20克 食盐 1克 猪油 20克 奶粉 20克 脆皮芝士肠 8根 1 玉米面和酵母混合均匀。 2 加入温水搅拌均匀。 3 盖上盖子静置20分钟，再发入冰箱冷藏一晚，或者发酵体积涨大34倍，大概三小时。 4 添
2、加的材料：面粉250克,淀粉20克,糖20克,盐1克,猪油20克,奶粉20克 5 材料混合均匀，水除外。 6 加入发酵好的玉米面。 7 加入清水（要分几次加入，各家的面粉吸水量不一样）揉成团醒五分钟。 8 我比较懒用的搅拌机搅拌至面团光滑有弹性，你可以用手慢慢揉啊。 9 取出揉成长条状醒10分钟。 10 分剂子。搓成水滴状。 11 从中间开始向两边擀开，成长条状。 12 在顶端放上肠仔。由上而下卷起，一边卷一边用点力稍微抻一下,收口朝下 13 蒸锅里放入适量温水，蒸笼抹点薄油，排入馒头胚盖上盖子发酵。 14 30分钟后，面胚已经蓬发起来了。 15 开大火把水烧开，上汽后转中火，蒸20分钟。 1
3、6 熄火后虚焖两分钟，开盖。篇二：动物馒头的做法 动物馒头的做法 玉米面可爱小动物馒头的做法步骤 1. 酵母先溶于水，静置一会，加入所有材料，揉成光滑面团，发酵至两倍大。 2. 排气，整形（小刺猬的做法为面团揉成水滴状，用剪开剪了小刺猬背上的刺，用芝麻作眼睛。小猪的做法为一个大面团揉圆，再分别揉好猪鼻子和耳朵的形状粘上，最后粘上黑芝麻作眼睛），放置十分钟后，冷水上锅蒸，大火十五分钟左右，关火不要开盖，焖十分钟左右出锅。篇三：各种馒头的制作方法 各种馒头的制作方法 方法(1): 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀
4、。 4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。 （以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的
5、宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟。 14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。 15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会儿揭锅。 - 方法(2): 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 - 方法(3): 做馒头有三个关键环节： (
6、一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。 (二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。湿酵母和的面要饧4个小时以上。 (三).上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。 (四).蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 - 方法(4): 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳气。 但是，加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”； 要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把
7、揉好的生馒头放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 - 方法(5): 馒头是北方的主食之一。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为度，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，揪开呈蜂窝状并略有酸味
8、时，把面放在面板上,加入适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，揪一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把发好的面揉成圆条，用刀切成方块儿，便是刀切馒头。如果用手罩在面板上,将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸锅不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸30-40分钟就熟了，就可提屉
9、放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 - 方法(6): 发面方法: 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富） 2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存） 3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分） 4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市有售） - 方法(7): 一、发面： 有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀，饧2-4小时,待面发起是原来的1倍，然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面皮有花点. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) 配料: 面粉500克
10、,干酵母3克 泡打粉5克,油1两, 温水(250克-300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入油.搅拌揉合成面团,饧约1小时. 3.待面饧好后,做成包子,馒头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后,包子蒸10-13分钟,花卷17分钟,馒头30-40分钟. - 方法(8):馒头制作常见问题及解决方法 1表面易塌陷 成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 蒸汽不旺，可旺火急蒸 酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 面粉质量差，筋力不够，
11、可采用中筋面粉 2馒头过于膨胀蓬松 醒发时间过长，可缩短醒发时间 面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3馒头表面不白 面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4表皮无光泽、起皱或开裂 醒发速度太快，可降低发酵温度 蒸汽不足，可用旺火急蒸 馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5成品易老化、发硬、掉渣 面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 馒头成型时水分不足，可适量用水 搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 发酵不足，可选用发酵力
12、强的安琪酵母 6内部组织粗糙 面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7发酵慢 酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8表皮起泡 醒发湿度太大，可降低醒发湿度 成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9馒头体积小面筋不够，可改用中筋面粉 酵母用量不够，可增大用量 发酵时间不够，可延长发酵时间 10表皮起皱、收缩 面粉筋力太强 发酵过度 面团未松弛
13、 11馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 - 方法(9): 馒头制作配方 500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度温水和其它一起和匀，饧发30-50分钟,上屉蒸20-30分钟. 说明: 1.一般不用屉布，而是在蒸屉上涂色拉油. 2.配料比例要准确. - 方法(10): 芝麻/鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻) j 黑芝麻粉45大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法: 1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,
