员工食堂管理方案

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1、员工食堂理方案员工食堂管理方案员工食堂管理方案。没有规矩不成方圆，员工食堂也是如此，井 然有序的规矩是我们希望拥有的，很多人不知道怎样才能管理好员工 食堂。接下来就由小编带大家一起详细了解下员工食堂管理方案。 员工食堂管理方案1一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障 ,在饮食安全卫生的前提 下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生 活,服务好整体工作。二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模 , 并能满足极端就餐量人的需求。2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求 ,员工一天 三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，管

2、理人员另议，丰俭由己。 基本配餐标准 :元元,平均日就餐标准元。为保证最低需求 ,配有元的 生活标准,以满足所有职工的生活之需求。3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标 ,为了最大限 度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。4、年餐费收入万元 ,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%; 经营者年利润万元;利润率为%。三、建立健全独具特色的管理模式1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨 房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供 厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包， 规范经营。2、公司自始至终参与食堂管

3、理,指导食堂经营管理工作,服务我方 的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。3、公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查 监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的 质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调 职工就餐秩序。4、经营者实行电脑化成本管理 ,并按日向公司提供全部材料成本 的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。四、经营管理措施1、强化食品安全措施 ,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任 制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量

4、法和公司的要 求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部 的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公 司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员 工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员（包括企业 内外部）到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门 防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴 上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力 争把损失降到最低程度。2、增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置必 要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流

5、失,如增加油饼,馅饼,千层饼, 热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入; 二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 ,保证职工吃上 热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流 动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度 ,品种数量等进行 抽查,并向公司反馈。3、管理机构与责任制。根据食堂的建设特点和经营指导思想 ,确 定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行 机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部 ,履行具体经营管理 职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一 个品种开发车间作为

6、生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售 量作为目标考核的.依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和 收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。 2,工 资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪 元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保证食堂正常运 行。4、成本费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报 , 管理者必须强化成本管理,向管理要效益。一是成立采购组,对蔬菜市场 变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降 低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进 行量化管理,按日

7、反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做 出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月 盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费 用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理, 确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。五,建立健全配 套的管理制度，在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理,食品卫生安 全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管 理制度,使经营管理行为有章可循。职工食堂管理制度第一章 总则第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员 工就餐质量，特制

8、定本规定。第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。第二章 食堂财务预算及物品管理第四条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出 下月费用预算，报总务部经理审批。第五条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超 预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。第六条 不得擅自向外出售食堂物品。第七条 不得私设小金库。第八条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 第九条每月末全面盘点食堂物品一次。第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐， 要专物专用，

9、不得擅自挪作他用。第十一条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责， 划定范围、包干管理。第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿， 并视情节由食堂主管提出处罚建议。第三章食堂进货管理第十三条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准 采购超过保质期食品。第十四条采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。第十五条采购货物应有公司认可的票据。职工食堂管理条例为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供 优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质 量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规 定。本制度适用于祥丰公

10、司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均 需遵守本制度。一、就餐时间规定：早 餐：07:50-8:25中 餐：12:00-13:00晚 餐：18:00-18:30二、伙食标准：1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/ 人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种 有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。三、就餐方式：佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点：1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章 方

11、能使用。3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30 前将当月饭卡 交行政人事部并领取次月饭卡。4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值 班人员登记，登记后方能领取食物就餐 ;如就餐职工未出示证件或证件 不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。5、任何职员饭卡不得转借他人使用。6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20 元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。3、将饭卡交行政人事部值班人

12、员登记。4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50 元/次罚款。2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50 元/次 罚款。3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50 元/次罚款。4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处 以 50 元/次罚款。5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处 以 20 元/次罚款。6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50 元/次罚款。7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁 ;不乱吐骨 屑，不乱扔垃圾，违者处以20 元/次罚款。8、用餐应在三十分钟内完成

13、，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂 工作人员及时清理。9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还 将受到相应的行政处罚。10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不 得随意浪费粮食，违者处以20 元/次罚款。11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分 类放入消毒柜，违者处以20 元/次罚款。12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20 元/次罚款。13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20 元/次罚款。 如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚 款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行 政处分或除名。员工食堂管理方案2

14、 如何管理好员工餐厅 根据企业就餐人员决定就餐模式，人数较少的公司可以考虑围餐： 固定每桌人数，自由选择同桌就餐人员； 200 人以上可以考虑自选餐 或固定餐模式。食堂经营模式：自己经营或者外包两种。 自己经营的食堂：要考虑管理及人工成本的合理化，根据餐标及 就餐人数来均衡成本。外包食堂：主要在于监督，一般承包商比较容易偷工减料，导致 投入与实际取得不平衡，伙食质量下降。员工满意度：主要在于卫生管理、服务态度、出品质量、打菜的 份量、来料管理。一般员工餐厅都应配备食品安全管理员，加强监督管理工作。每 季度接受食品药品监督局的稽查管理。餐厅正式营业必须取得：食品经营许可证，否则将接受处罚。为人员工身心健康，食堂工作人员必须取得健康证，并且每年更 新。经营员工餐厅必须将心比心，给员工吃到满意、放心、健康的食