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1、SP001美特好食品安全体系(090220)美特好食品安全体系食品安全方针：新鲜、卫生、美味、安全食品安全_顾客的需求、我们的责任民以食为天、食以安全为先，食品安全是顾客最基本的要求，作为优秀的企业，美特好高度重视自身对于顾客所承担的责任，这种责任感贯穿于美特好十年来的发展历程，贯穿于从食品采购到销售的每个环节，已成为公司上下每位员工的坚定不移和信念。为此，美特好贯彻“从农田到餐桌”的理念，从各个环节对食品安全进行控制管理。从供应商审核，物流过程的控制，验收过程的农残检测，储存销售过程严格的把关控制，每一环节无不从安全角度做到精益求精。作为一个深为民众健康和自身品牌负责的企业，美特好深知食品安
2、全是企业的生命。为顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品与服务是我们不懈的追求。我们将不断进取，天天要进步，步步赶上去，在追求企业成功发展的同时，为提升社会整体食品安全水平做出应有的贡献。食品安全体系概况供应商审核与培训1、审核美特好对其生鲜供应商的审核尤其严格，供应商进行审核，特别是一些高风险的产品。审核覆盖了“良好生产规范”的所有方面，不仅评估生产现场的卫生状况，同时还要评估其质量管理体系，以确保其产品的稳定性，产品只有通过审核后方可进入美特好销售。对供应商进行下面三个步骤的审核，分三个等级；z绿色：代表的是一些被审核通过的供应商，通过的供应商我们会给予一定的奖励；z橙色：代表的是有条件
3、被整合的供应商，也就是说这些供应商在某些方面需要改进，在他们改进之后我们会对他们进行再一次的审核，如果通过的话会继续和他们合作；z红色：代表的是不被批准的供应商，这样的供应商会终止与他们的合作。注：良好的生产规范：要求食品生产企业具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的的检测系统，确保产品质量符合法规要求。2、培训对供应商实时培训的主要目的就是，协同供应链成员，一方面可以更好地控制商品质量，另一方面和供应商建立长期的合作关系，已达到长期有交往的合作伙伴关系，实现最终的双赢。供应商的培训主要是由美特好的一些卫生审核员对供应商组织安排培训，他们主要培训的对象是生鲜食品的供应商，培
4、训都是免费的。对供应商的培训主要包括下面几项：对原材料以及包装材料的控制；对整个加工过程的培训；库存条件产品保存；店员卫生情况；消毒情况；清洁程序；HACCP。整个卫生情况总的目标是为了确保店里的卫生情况以及卫生安全而对供应商进行培训，使他们提高服务水平，共同为顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品。冷链运输食品冷链是指易腐食品从收购直到消费者手中的整个过程，其各个环节始终处于产品所需的低温环境下，以保证其食品安全、减少损耗的特殊供应链系统。它由冷冻运输、冷冻贮藏、冷冻加工、冷冻销售四个方面构成。在冷链运输方面，美特好与供应商共同维护严格的控制体系：z各类产品均需符合相应的温度标准方可进行收
5、货，易腐产品必须立即缷货、验收及储存。z产品必须包装完好，不可直接暴露在空气中。使用清洁、无破损包装材料及容器。（食品类包装材料要符合食品要求）z使用卫生运输工具，杜绝垃圾、灰尘及其它污染源，防止食品二次污染。农残检测为了保证蔬菜的质量和安全，收货部员工会接受专业培训，并使用农产品食用安全快速检测设备，对蔬菜进行农药残留测试。现场卫生管理为确保食品“新鲜、卫生、美味、安全”，美特好从卖场设计布局时就融入了对食品安全的考虑。硬件设施方面，我们按照食品安全与虫害控制的具体要求，为门店配置了冷热展柜、大型净水设备、专业食品加工设备等高端设施。软件管理方面，专职的食品安全部门通过政策制定、员工培训、监
6、督检查等管理措施从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面，进一步规范店面员工的具体操作。美特好利用 HACCP （危害分析和关键控制点），可对风险、分析风险发生的频率和严重性（食品风险评估）进行评估，并采取预防性的措施以克服危险。注：危害分析和关键控制点（HACCP）原理如下：a)“确定必须预防、消除或减少所有危害到可接受水平”当食品可以引起公众健康危害时，食品业经营的风险是普遍存在的。应区分重大风险与非重大风险。重大风险，可以是：?消费“有风险”食品的可能性非常高。?风险的发生对公众健康产生严重的后果（例如米中有玻璃碎片）。?结果会损害顾客健康的可能性很高。例如，在水果色拉的生产过
7、程中，下述情况出现风险：?使用酸腐的蛋黄酱?使用污染的设备?放置时间过长?冷链断裂b) “确定步骤的关键控制点，在该点将危害预防、消除或降低到可接受水平所进行的控制是非常重要的，”典型的关键控制点为：?食品的交货或运输?食品的储存?在食品的准备过程中使用正确的温度?快速提供准备好的食品风险超出可接受的水平并且在加工的随后阶段不能降低或消除。但是，一旦排除了风险，风险就会立即降低或消除。c) “在关键控制点建立关键限值，以分预防、消除或降低确定危害的可接受性和不可接受性，”建立关键限值?关键限值是区分“安全”和潜在“不安全”的标准?关键限值是由法令、安全标准确定的，是经科学证明的值?关键限值是可
8、测量的参数，可以确定和监控以“水果色拉”为例：?蛋黄酱标签上指定的存储温度以及在此温度条件下可存储的最短时间长度。?所述的水果（苹果）储存温度最高为 8C。d) “在关键控制点建立和完善有效的监控过程”监控需要系统的测量或遵循关键控制点的关键限值。这里是一些因素举例，这些因素应该在监控过程前确定：?方法 - 检查失效日期、冷藏室的温度和放置时间?频率 - 如果有必要每周、每天进行检查?责任 - 厨师、厨房管理者e) “当监控表明关键控制点不受控时，建立纠偏措施，”如果测量值偏离关键限值，则必须采取纠偏措施。以“水果色拉”为例：?丢弃蛋黄酱或苹果?在冷柜/冷藏室内进行进一步冷却需记录这些纠偏措施
9、和责任人。f) “建立规程，应定期实行，以检验上述a)到e)段所列出的措施是否有效运行，”?验证：通过检查确定某物的准确性?验证危害分析和关键控制点（HACCP）系统的功能性?因此确定危害分析和关键控制点（HACCP）方案能被有效、正确和合理的实行。?贵方应至少每年执行一次验证过程，还应该在规程或产品构成发生变化的过渡时期进行验证。“变化”的实例常为产品范围的扩展，包括新操作的扩充。g) “建立与食品业种类和规模相适应的文件和记录，以说明上述a)到f)段所列措施的有效应用，”为了保持完整的记录，例如以提供证明或用于管理代表的检查，必须记录所有的危害分析和关键控制点（HACCP）阶段。此外，危害
10、分析和关键控制点（HACCP）理念是一个有价值的工具，可以在发生投诉或食品中毒事件时向消费者提供证明。超出产品的有效期也必须无例外的保存危害分析和关键控制点（HACCP）文件。清洁“七步法”去掉表面的主要污物。用脱脂剂喷洒表面。良好操作规定在消毒前需要对表面进行去脂。无脂的表面使得消毒剂在无干扰物质的情况下有效作用。但是，为了便于清洁轻微污染的表面，某些工厂建议使用消毒清洁液，可以一步完成两步的操作。使用这些产品仍需要事先对待清洁的表面进行去脂。冲洗对清洁可能接触食品的材料来说，清洗是强制进行的。喷洒消毒液。参见第1点和第2点。让消毒液至少作用5分钟。至少接触5分钟的时间。5分钟是消毒液对细菌作用所需的时间。对某些真菌产品所需的作用时间段更长。参考消毒液标准所指示的参数。 产品稀释也应遵照参考标准的参数以及使用指南。切记温度也起作用：如果用冷水稀释消毒液，则必须延长接触时间。用饮用水进行冲洗。对清洁可能接触食品的材料来说，清洗是强制进行的。“自然干燥”“自然干燥”在工厂的使用说明中经常作为一个预防措施提到。如果用受污染的布擦干产品，则消毒过程就无效了。应使用食品薄膜对已消毒产品的移动零件进行保护美特好有机蔬菜控制流程美特好水果生产配送流程美特好烘焙流程美特好生肉加工流程
