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1、奴广东省农工商职业技术学校GD AIB SCHOOL广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校高星级饭店运营与管理专业（2020 级）人才培养方案制定：商务教研组日期：2020年8月教学系 （签名、盖章）教务处 教学副校长:日期：日期：日期：2、为了优化专业师师资结构，加强师资队伍的建设，提高专业人才培养质量， 本专业除了配备学校的专任教师外，还从企业聘请高技能人才担任兼课教师。聘 请行业企业高技能人才担任专业兼职教师，兼职教师应具有高级证书及以或中级 以上专业技术职称，能够参与学校授课、讲座等教学活动，实行专兼结合，改善 市场营销专业师资结构姓名性别学历职称教师 资格证书双 师 型专业方
2、向韦春美女本科讲师计算机专业李秋娣女本科讲师助理电子商务师V电子商务陈海珠女本科初级助讲V英语王君女本科中级讲师V国际经济与贸易梁雪飞女本科中级讲师助理电子商务师VV电子商务余虹女本科中级讲师助理电子商务师 餐厅服务员VV国际经济与贸易 旅游管理黄诚萍女本科中级讲师V国际贸易李会女本科中级讲师 电子商务师V电子商务 计算机应用陈羽女本科高级讲师 物流师VV国际商务罗春林男本科中级讲师 导游证 高级餐饮服务员V旅游管理与服务教育 酒店管理，旅游管理陈燕菲女本科中级讲师 导游证 高级餐饮服务员VV酒店管理，旅游管理（二）教学设施1、实训场地及专业设备仪器基本配备标准。2、场地面积：餐饮实训室、计算
3、机实训室各一个，约60平米。3、设施要求：实训室根据学生的健康平安要求和教学内容确定每名学生实训室的使用 面积。实训室每名学生的使用面积不低于2平方米。实训场地的采光、照明和通风符合标准。一）教学要求1 .公共基础课公共基础课按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身开展 的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创 新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发 展奠定基础。将学生专业素质培养与教学内容结合起来、使公共基础课课程的教学内容更 具实用性和针对性，配合好专业技能课程教学。课程教学应贴近学生、贴近职也、 贴近社会，注重实践
4、教育、体验教育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行 为养成相统一，促进学生全面开展和综合职业能力的提高O2 .专业技能课专业技能课按照营销职业囱位群的能力要求，强化理论实践一体化，突出“做 中学、做中教”的职业教育教学特色。提倡工程教学、案例教学、任务教学、角 色扮演、情境教学等方法，利用校内外实训基地，将学生的自主学习、合作学习 和教师引导教学等教学组织形式有机结合。二）教学管理教师应充分利用教材和教学参考巾所提供的资源开展教学活动，并恰当使用 挂图、投影、录音、录像、多媒体教学软件及校园网等辅助教学，尤其重视运用 现代信息技术手段辅助教学。教学管理要更新管理，改变传统的教学管理方式。 教
5、学管理要有一定的规范性和灵活性，可实行工学交替等弹性学制。要合理调配 专业教师、专业实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件：要加强 对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升, 保证教学质量。（三）教学资源教学资源包括教学参考书、教学挂图（投影片）、音像资料、多媒体教学资 料、案例选编等文本教学资源，包括道德楷模、法律专家和德育基地等社会德育 资源。各地职业教育研究部门、学校、教师和出版单位，要积极开发与本课程相 关、为教师的“教”和学生的“学”服务的多种教学资源。文本教学资源的开发 要重质量，做到科学准确、生动实用；社会德育资源的开发要从实际出发，精心
6、选择，有效利用。1 .教材选用按照国家规定选用优质教材，禁止不合格教材进入课堂。由专职教师、行业专家和 教研人员等参加教材选用，经过规范程序选用教材.，以近五年的高职高专“十三五”规划系 列教材为优先选择。2 .图书文献配备图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研工作的需要，方便师生 查询、借阅。3 .数字资源配备建设、配备与本专业有关的音频、教学课件、数字化教学案例库、数字教 材、课堂素材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、 满足教学。(四)教学方法中职课堂教学不同与普通的高中教育课堂教学，因生源差异较大，学生文化 素质参差不齐，兴趣爱好不同，所以要根据学生的实际情
7、况，采用PPT讲授法、 案例分析法、任务驱动法等多种方式进行授课，并针对不同学生的需求，将课程 分为基础型模块、应用型模块和扩展型模块三局部，对基础较弱的同学进行基础 型模块学习，对于基础较好的同学那么要求其掌握基础型知识的基础上还要掌握应 用型模块学习，对于兴趣较浓的同学再进行扩展型模块的学习，进行分层次教学, 各得所需，教学活动进行平稳，满足个人学习的需要。(1)、教学方法的选择要根据学生的知识水平、年龄特征、经济社会开展状况、所学专业特点、具体教 学内容，遵循学生的认知规律和思想品德形成开展的规律，选择适当的教学方法。(2)、教学方法的运用要综合采用学生主体参与的启发式、讨论式、合作探究
8、式等多种教学方法。尽量 采用案例教学的方法，注重运用“在做中学”的实践方法，鼓励教学方法的创新, 积极利用现代科学技术手段进行教学。(五)学习评价1、评价目的通过教学评价，了解教学目标是否到达、教学方法是否有效。让学生了解自 己的学习水平，反思学习方法是否科学有效，以便发扬成绩、找到差距、明确方 向；让学生看到自己的进步，由此产生成就感，激励自己更好地学习、更快地进 步。使教师透过教学效果反思自己的教，以便发扬成绩，改正缺乏，及时调整和 改进教学。2、评价原那么教学评价应遵循以下原那么：客观、公正；激励学生进步和教学方法的创新； 形成性评价与终结性评价相结合；全面评价。其中的全面评价，要求对学
9、生从知、信、行三个维度予以评价，尤其重视评 价学生运用知识解决问题的能力、日常行为表现和良好习惯的养成；要求既评价 学生的学又评价教师的教。3、评价方式百分制：总评成绩=平时(40%) +期末考试(60%),期末考试分理论与实操两局部组 成，两项相加再除以2。总评成绩分优秀(90-100)、良好(80-89),及格(60-79),不及 格(59分以下)四个等级。平时成绩并由指导教师按平时课题考核成绩相加再除以次数组 成，实训教学过程中学生的纪律等占50%。1、课后应布置一定的作业，以案例题为主，同时根据需要布置相关的案例分析练习。作也总次数必须至少到达8-12次。2、学期成绩评定以期末考试+平
10、时成绩的方式进行。其中期末考试成绩占70%,平时 成绩（含纪律考勤）占30机4、评价标准学习评价分为认知评价、情感态度观念方面的评价、行为表现评价。认知评价分为“了解”、“理解”和“运用”三个层次。“了解”指知道有 关的知识和原理，能够再认或再现；“理解”指对有关知识和原理能较全面、较 深入地把握；“运用”指在理解的基础上，能恰当地举例说明所学的知识和原理, 运用知识对具体问题做出分析和判断，运用所学知识分析和解决实际问题。情感态度观念方面的评价，以与具体情境相适应的正确情感、态度和观念为 标准，评价学生不良情感、态度和观念的变化情况，正确情感观念的体验和内化 情况，以引导学生积极进步。行为表
11、现评价分为课内外学习表现和日常生活践行道德和法律的实际表现。 以道德、学校纪律和法律为标准，实事求是地评价学生的学习表现和日常行为表 现。发现学生的优点并激励其进步；指出存在的问题，使之明确努力方向。教师“教”的评价，包括教师对课程定位的把握、教学原那么的贯彻、教学内 容的理解、教学资源的开发、教学方法的选择和运用、教学过程的驾驭，以及学 生积极性是否调动起来、教学效果是否良好等！教师在教学活动过程是主角，对 学生进行不间断的综合评价，每节课布置课后作业，及时掌握学生对所授课程的 学习情况，根据学生反响信息调整教学方式方法。学生对教师的教学活动也进行相应的评价，根据学校领导的安排，组织每个 班
12、的班干及学生代表进行每个月一次的“评教评学”活动，对评教的信息反响给 课任老师，帮助老师精益求精改进教学方法。（六）质量管理1 .学校和系应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量 监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计及专业调研、人 才培养方案更新、资源建设等方面标准建设，通过教学设施、过程监控、质量评 价和持续改进，达成人才培养规格。2 .学校和系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展 课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度, 建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能， 定期开展公
13、开课、示范课等教研活动。3 .学校应建立毕业生跟踪反响机制及社会评价机制，并对生源情况、在校学 生学业水平、毕业生就业情况进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。4 .专业考研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才质量。九、毕业要求毕业要求是学生通过规定年限的学习，须修满的专业人才培养方案所规定的 学时，完成规定的教学活动，到达本专业人才培养目标和培养规格的要求。毕业 时应到达约素质、知识和能力等方面要求。鼓励应用大数据等信息化手段记录、 分析学生成长记录档案、职业素养达标等方面的内容，纳入综合素质考核，并将 考核情况作为是否准予毕业的重要依据。（）所有必修课程全部
14、合格，没有违纪处分情况。（二）证书和技能要求学生要考取全国计算机一级证及中级餐饮服务技能证。高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称高星级饭店运营与管理专业代码 130100二、入学要求、初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限学制：全日制3年（在校学习两年半，顶肉实习半年）四、职业面向本专业毕业生可在省内外三星级以上酒店各部门（前厅、客房、餐饮、娱 乐、会议、商务中心、营销等）、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。职业岗位能力基本要求：职业岗位 方向工作岗位职业能力要求餐饮服务迎宾员有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进
15、行正确地引领点菜员能合理建议、积极推销菜肴酒水。值台员具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能传菜员能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务宴会服务员熟知客源的文化背景，确定宴会主题的设计方案中、西餐服务掌握中、西餐服务，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘前厅服务门迎员有良好服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客行李服务员熟知行李服务程序，提供优质的行李寄存服务总台接待员能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术 进行接待和业务沟通总机服务员口齿清晰，反响敏捷，记忆力强，能娴熟地接听、转接 商务中心能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设 施设备的操作技能饭店大堂副理能合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力客房服务房务中心能及时解决入住宾客的各类突发事件客房服务能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务PA服务能快速、高效地做好饭店公关区域的卫
