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1、水湄小学食堂系列管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理制度。一、食堂从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2、食堂从业人员办理健康证须组织在指定地点进行体检。3、食堂从业人员办理健康证须本人进行，严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即停职，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。5、食堂从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的人员，应立即组
2、织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对食堂从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。二、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。2、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品： 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3、学校食堂要在每餐每
3、种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。三、库房管理制度： 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 四、厨房卫生制度及管理制度 1、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲
4、、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。2、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。3、厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。4、食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。5、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。五、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。 4、用于原
5、料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、餐厅卫生管理制度 1、餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2、每周用消毒液消毒一次。 3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 七、卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证
6、或治愈后，方可重新上岗。4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改八、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校领导报告。 2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。九、食堂安全保卫制度 1、各食堂明确专人担任安全员，负责督促检查食堂安全保卫工作。2、食堂是食品加工、物品贮存、学生就餐的重要场所，严禁外来人员擅自入内。3、建立健全安全保卫责任追究制，做好“防火、防盗、防毒、防事故”工
7、作。4、食堂仓库门窗要加固，随时锁好关牢，夜间要留专人看护。5、食堂消防器材配备齐全，完好有效。6、寒、暑假及节假日要有专人看守防护，值班人员必须坚守岗位，重大情况及时报十、学校食堂消防安全制度 1、食堂要配备专（兼）职的水、电、气维修工，经常对餐厅的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。2、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。3、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。4、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。5、炊
8、事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。6、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7、食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，在专人监督下使用。8、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安。十一、食堂食品留样和记录制度1、食堂为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、留样食品每餐、每样必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、卫生管理员要每天督促相关人员做好留样工作。本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！】5
