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1、食物中毒培训试卷一、 单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、 河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、 金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、 肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、 米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类答案：A5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是（）A、 潜藏期短B、许多人同时发病C、急性肠道症状为主D
2、病人曾进食同一批某种食物答案：D6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧实力，引起（）A、 养分不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案：B7.有机磷农药中毒具有（）毒性.A、 肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒答案：D9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案：C11.
3、河豚毒素首先作用于A神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类答案：D13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒与流行性传染病的根本区分在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有肯定潜藏期D 有相像症状E 以上都不是答案：A15.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的缘由是A 气温较高，微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流淌性大D 夏季食物
4、易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品与盐渍食品C 肉类与肉类制品D 奶类与奶类制品E 淀粉类食物答案：C17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严峻霉变有关，患者均
5、好用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大与肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事务为下列哪种霉菌毒素中毒。A 镰刀菌B 岛青菌C 黄曲霉D 杂色曲霉E 桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A 动物性食品、凉拌菜、水产品B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C 海产品、受海产品污染的咸菜D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：C21.肉毒毒素主要侵扰A肝脏B神经系统C肾脏D胰腺E循环系统答案：B22真菌毒素的特点是 A毒性一般不强B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节
6、性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效答案：B23黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 A玉米，花生B大米，大豆C面包，饼干D面粉，淀粉E赤豆，绿豆答案：A24某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。依据中毒症状，其中毒缘由最可能是A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒答案：D25对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏E心脏答案：B26引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A变质银耳 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁E苦杏仁答案：E27下列各项都是食品中
7、的自然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙答案：B28骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺答案：B29水俣病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺答案：A30当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味与酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗： A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死亡 C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒答案：D31患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触干脆入口食品的工作的：A痢疾B伤寒C活动性肺结核D病毒性肝炎E高血压答案：E32细菌
8、性食物中毒是指 A被真菌与其毒素污染的食品 B被寄生虫污染的食品 C用有毒植物加工的食品 D被致病菌与其毒素污染的食品 E用自然含有有毒动物加工的食品答案：D33毒蕈中毒的常见缘由 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法答案：C34食用发芽土豆中毒是因为其中含有： A类秋水仙碱 B甲状腺素 C生物碱 D龙葵素 E皂甙答案：D35大肠菌群的食品卫生学意义是： A预料食品的耐保藏性 B作为食品清洁状态的指标 C表示食品腐败变质程度 D作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 E预料食品的质量答案：D36黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 AG1 BG2 CB
9、1 DB2 EM1答案：C37黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A肾脏 D骨骼 C卵巢 D肝脏E神经系统答案：D38我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品E豆类答案：D39对人体产生毒作用的主要有害金属是 A锰、锗、钠、铜 B铅、汞、镉、砷 C钼、锰、镍、金 D汞、铅、铬、砷E锌、锰、镍、铬答案：B40我国已禁止运用的农药是A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷答案：C41河豚毒素的作用机理是A 刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐B 作用于腺苷酸化酶，产生腹泻C 阻断神经冲动传导，使神经麻痹D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E 作用于外周神经-肌肉接
10、头处答案：C42治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A 美蓝B 二巯基丙醇C 亚硝酸异戊酯D 硫代硫酸纳E 亚硝酸钠答案：A43某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射维生素CD静脉注射美蓝和维生素CE催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C答案：E44.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ ）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相像的临床表现C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性答案：D45.食品生产经营
11、者发生食物中毒事务，应马上向哪里报告？（ ）A人民政府 B技术监督局 C消费者协会 D 当地卫生行政部门答案：D46.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安（ ）A鲜豆浆压榨后即可食用 B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C加入肯定量的水后即可食用D必需将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用最平安答案：D47.食品平安事故流行病学调查应由几名以上调查员组成，并制定一名负责人。（ ）A 1名 B 2名 C3名 D4名 答案：C48. 能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑与紫癜症状的毒物是：（ ）A亚硝酸盐 B沙门氏菌 C敌鼠钠盐 D三聚氰胺答案：C49.临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、
12、昏迷、大小便失禁的毒物是（ ）A有机磷农药中毒 B砷与砷化物中毒 C亚硝酸盐中毒 D钡与其化合物中毒答案：A50.有机磷农药中毒常闻到的气味是（ ）A烂苹果味 B大蒜味 C酒味 D杏仁味答案：B51.中毒症状为口唇、指甲发紫，全身皮肤出现青紫色的中毒是（ ）A河豚中毒 B瘦肉精中毒 C亚硝酸盐中毒 D有机氯农药中毒答案：C52.毒鼠强中毒典型症状是（ ）A发烧 B突然发作的惊厥、抽搐、昏迷 C腹泻 D复视答案：B53.某些生的豆类中含有的有害物质是（ ）A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型症状是（ ）A发烧 B抽搐、昏迷，黏膜呈鲜红色 C贫血 D脱发答案：B55.下面哪
13、项不是肉毒梭菌毒素中毒典型症状（ ）A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C上眼睑下垂 D里急后重答案：D56.变性杆菌食物中毒典型症状（ ）A上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭 B抽搐 C惊厥 D发绀答案：A57.发芽马铃薯中毒的毒物是（ ）A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙答案：C58.氟乙酰胺中毒的典型症状是（ ）A烦躁担心、四肢麻木、阵发性抽搐、惊厥 B发烧 C贫血 D发绀答案：A59.食品平安事故流行病学调查技术指南工作应遵循的原则不包括下面哪项（ ）A属地管理、分级负责 B依法有序、协调协作 C科学循证、效率优先 D各自为政、自行其是答案：D60.食品平安事故调查机构依据调查组调查结论，向哪个部门提交事故流行病学调查报告（） A 同级工商行政部门 B 同级质量技术监督部门 C 同级卫生行政部门 D同级教化行政部门答案：C61.食品平安法第几条规
