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1、1大步骤分拆大闸蟹 关IR教吃大闸蟹在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人,可以将一蟹做一餐,吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。 本期“星饕餮”，我们特意请关SIR自当一回主角,教大家怎样把一只大闸蟹分拆成十步，分条缕析地吃掉它。阳澄湖的大闸蟹一年贵过一年，总那么嚼烂咽汁也太暴殄天物了吧.就让我们跟着关SIR一步一步地将这天赐的甘腴肥美之物变化成自剥自食的妙趣横生。 美食专栏作家,遵从“吃一顿饭便少一顿饭”的生活态度,力求餐餐吃得舒心满意。 10大步骤分拆大闸蟹 1 剪掉大闸
2、蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃； 2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉,顺势揭开蟹盖； 3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃; 4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉； 5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃； 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净； 7把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉.只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出.吃干净的蟹壳是完整呈半透明
3、状的; 8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具.先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来； 9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明，丝肉不剩.吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。 版主食记 生于江南长于江南，版主我从小就在蟹堆里长大，也曾亲手在沙滩上挖过蟹巢，因而对于这八脚横行之物很有自己的一套整治办法。来到
4、广州后,亲眼目睹周围很多朋友，将蟹肉蟹壳一并放进嘴里嚼，数秒钟后又一起吐了出来当成垃圾弃置,只将那嚼出来的蟹汁儿咽下肚去，这样的吃法实在不敢恭维。 酌中志卷二十言：“八月宫中赏秋海棠、玉簪花，始造酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净蒸熟自揭蟹脐,细将指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨，八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉”可见，食蟹之巧者自古都为人所推崇，而关SR就正是这样的一个巧食蟹者。 试过和关IR一起斗快吃蟹，大家的步骤和手势都差不多,但想不到我这从小吃惯蟹的人还是要败在他的娴熟快手之下,他对于吃蟹时工具的掌握以及各种技巧的运用，实在叫人不得不心生佩服。此次请关SR来教大家吃蟹,版主我也跟着他一起从头到尾,将自己吃蟹的技艺重新精进了一回。 文中如有不足，请您见谅！ /
