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1、 餐饮创新发展趋势 最近几年来，我国的餐饮业发展非常迅速，占有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，远景非常广阔。随着新事物的产生、原来以地理位置而划分的八大菜系渐渐的已打破固定模式，而一直占主导地位的四大菜系也以渐渐失往原有上风，被新生气力所取代。 现在，我们先分析一下现代餐饮业的特点： 现代餐饮已呈百花齐放之势，现代餐饮的竞争犹如百舸争流，但总结、回纳其中成功范例的经验，大体集中在以下几个方面：1.兼容并茂。纵观现代餐饮业，凡有市场的菜系都有一个共同的特点：在完善、发展的进程中，留意学习他人，兼容并茂，扬长避短。广
2、东菜之所以能风行全国，与它在香港地区的发展有着密切的关系，它鉴戒了很多其他国家菜系在辅料使用和制作方法上特点，并加以改良。如对咖喱、椰奶的使用和对电烤炉、电磁锅等工艺的应用。上海菜能够后来居上，更是由于它几近吸取了各个菜系的上风。在上海菜中，人们几近可以找到川、鲁、粤乃至西餐的明显痕迹，但都是被海派厨师改良过的痕迹。西餐也一样如此，也能够细分为更多的菜系，比如法式、意式、德式、葡式等等。2.特点突出。广东菜的卖点是“鲜活”，在配料及烹调工艺上都十分讲求。正是依托这一鲜明的特点，它牢牢捉住了餐饮市场的高级消费者；同广东菜相比，川菜较重视口味的变化，依托这一特点，川菜占据了中低档的餐饮消费市场，这
3、类正确的定位使得川菜始终保持了旺盛的生命力；上海菜海纳百川，一个“精”字就使得海派饮食构成了能与粤、川菜系不相上下的态势。3.创新意识。饮食习惯的现代化使得一个餐馆或某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判定。很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年，这几近成为餐饮市场的一个定式。这是由于现代餐饮业本身的发展规律所决定的，这个规律依靠于人们生活质量的进步，依靠于人们与生俱来的喜新厌旧的天性，这类天性在饮食方面就显得尤其突出。所以寻求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业终究寻求市场认可的必由之路。如生食龙虾曾一夜之间成为潮流，又
4、很快地被人们戏称为一“傻”的进程，就是这类餐饮习惯变化周期急剧加快的最好诠释。因此在大城市里天天都有餐馆倒闭，天天也都有新店开张，也就不足为奇了。承认更新周期加快的事实，就是承认创新的重要性和必要性。在宣传“创新”的同时，需要夸大的是，第一，我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。第二，创新其实不仅仅是厨师的责任，它是一项应当由经理人和厨师共同完成的任务。在创新的进程中，经理人应当根据市场需求明确创新的思路、指导创新的方向，厨师的任务是在此框架下，完成具体的技术工作。反之，假如经理人熟悉不到自己在创新中的重要作用，而是简单地让厨师往“闭门造车”，
5、这类“创新”的结果常常是事倍功半，以致致使创新主体对创新的必要性发生动摇。餐饮的创新动力来自三股气力，厨师、经营管理职员和营销职员。后者密切地把握着大量的客人用餐信息反馈，他们的意见可以同经营管理者的意见结合起来，构成指导厨师技术创新的思路，只有这样的创新才具有旺盛的生命力。如今，人们走进餐厅的动机是多样化的。餐饮的消费者不同于酒店的消费者，一个使用高级酒店的消费者，一般就会较长时间地在同一酒店消费，但餐饮业的消费者则根据不同的情况会交替出现在高级酒楼、大众餐厅或是快餐店，因此，餐饮业为满足不同层次的消费者，和不同时段的不同需求的消费者所承当的任务就更加艰巨。人们都承认，饮食是一种文化，特别是
6、现代餐饮早已超出了解决温饱和改善生活的低级阶段，而需要融进愈来愈多的文化内涵，因此，进步广大从业职员的文化水平，增长见识就成了餐饮业内一项迫切的任务，宏扬中华饮食文化的希看也寄托在:下面，我们来展看餐饮业营销市场的发展走向： 随着城市生活节奏的加快，居民收进水平的进步，社会上对快餐的需求量日益增大，质优价廉高效力的快餐店势必遭到广大居民的欢迎。走优良高效的快餐化道路是市场发展的必定趋势。通过发展快餐公司，弄连锁化经营，进步餐饮业的生产效力，把很多家庭从复杂的每日三餐的劳作中解放出来。二、现代社会的消费者，在进行消费时常常带有很多感性的成分，轻易遭到环境氛围的影响。在饮食上他们不太重视食品的味道
7、，但非常重视进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营建氛围上下了很大的工夫，力图营建出各具特点的，吸引人的种种情调。或新奇新颖，或温馨浪漫，或清静高雅，或热烈刺激，或富丽堂皇或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色采的店名、菜名，使你能在，烘托起千古风骚的雅兴和一派温馨的人和之情。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，遭到了人们的欢迎。三、随着人们对环境污染、生态平衡、本身健康等题目的关心程度日趋进步，无公害、无污染的绿色食品、保健食品
8、，遭到了消费者的欢迎，很多餐饮企业适应这类要求，纷纭推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营建保健环境。近几年，国内外的很多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。很多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，倾销健康食谱、引进健康信息 、聘请中医师傅为健康顾问等。 四、随着人们生活水平的进步，消费需求将日益个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅等。从现代消费者的心理来看，很多人在进行某种消费时，不但消费商品本身，也消费商品的名望和通过商品体现出来的形象，由于形象具
9、有一定的意味价值，能满足人们对身份地位等方面的寻求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。 五、近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以到达促销的目的。很多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团圆、朋友的集会、父*女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲看。赠予礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠予鲜花等，很多餐饮店均实施这类酬宾活动。在宣传上也夸大情感服务的特点，尽力突出本身合适各类情感生活的消费环境。 七、现今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信
10、息被人们看成是与物资、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是弄好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日趋强烈，因此，国内外有些餐饮企业，适应这类社会需要，开办各种各样的信息餐厅，提供各具特点的信息服务，以此来招徕顾客，增进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新奇的新闻早茶服务，颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。另外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续广播早间新闻和股市行情等。 俗语说，一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就可以对消费者产生巨大的吸引力。只要捉住市场需求，正确掌控市场定位，使两者相贴符合，再辅以质优的出品、团结协作的管理团队，势必在百花齐放的餐饮行业中独领风骚。1 / 1
