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1、茶油的化学成分 本品为山茶科植物油茶Camelia oleifera Abel或小叶油条Camelliameiocarpa Hums的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。 化学成分 1 黄酮类 含山奈酚30葡萄砒喃糖基(61)鼠李糖昔(Kaempfe29I3O-D-g1ucopyranosyl(61)O一Lrhamnoside)、山奈酚30葡萄毗喃糖基(2-1)萄毗喃糖基(61)鼠李糖昔（Kaempferol3ODg1ucopyranosyl(21)O一Dg1ucosyl(6-1)rhamnoside) 2 脂肪油 为油酸(olei aicd)、硬脂酸(Stearic aicd)等的甘油酯。 3 糖
2、类含蔗糖(Sucrose)及0lerpherone等。成分分析 1 成分鉴别取本品2m1，小心加入新制放冷的发烟硝酸-硫酸水(1：1：1)10m1中，放置片刻两液接界处显蓝绿【1】。 植物油酸(C18不饱和脂肪酸) 型 号外观C18含量(%) 酸 值(mg KOH/g)碘 值(gI2/100g)皂化值(mg KOH/g)色泽(Fe-co)冻点()UFA-1865淡黄色透明油状液体 65.0195-206125-145195-2072#20UFA-188580.0195-206125-155195-2072#18包 装200升塑料桶，185公斤/桶应用领域主要用于制造醇酸树脂，二聚酸和皮革助剂等
3、，是生产涂料、表面活性剂、油墨、 选矿捕集剂和塑料助剂的原料 1各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%28.0%，亚油酸50%59%，亚麻酸5%11%，棕榈酸8.0%13.5%，硬脂酸2.5%5.4%，花生酸0.1%1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。（2）花生油 花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%67.0%，亚油酸
4、13.0%43.0%，亚麻酸0.05%0.3%，棕榈酸8.0%14.0%，硬脂酸 1.0%4.5%，花生酸0.1%1.0%，硬脂酸1.0%4.5%，花生酸1.0%3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人 体有益的物质。（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸 8.0%60.0%，亚油酸11.0%23.0%，芥酸3.0%60.%，亚麻酸5.0%13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关 报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%70.0%，亚油酸15.0%30.0%，芥酸 0.
5、05%3.0%，亚麻酸5.0%14.0%，是一种健康的食用植物油。（4）棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸 14.7%21.7%，亚油酸46.7%58.2%，棕榈酸21.4%26.4%，硬脂酸2.1%3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供 人食用。（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%39.4%，亚油酸48.3%74.0%，棕榈酸5.0%7.6%，硬脂酸2.7%6.5%等。葵花籽油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健
6、康的优良食用油。（6）玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富，主要脂肪酸组成：油酸20.0%42.2%，亚油酸34.0%65.6%，棕榈酸8.6-16.5%等，且富含维生素E，有益于人体健康。（7）油茶籽油油茶是我国特有的食用油料树种，油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油比较相似，油酸含量达74%87%，亚油酸含量7%14%，被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。（8）芝麻油 芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油（小磨香油），它们都是以芝麻油为原料制取的。其主要脂肪酸组成：油酸34.4%45.5%，亚油酸 36.9%47.9%，棕榈酸7
7、.9%12.0%，硬脂酸4.5%6.7%，花生酸0.3%1.0%。芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油 是食用品质好、营养价值高的优良食用油。（9）棕榈油油棕是原产于非洲热带 地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕果实的果肉中榨取的，棕榈油中主要脂肪酸组成：棕榈酸39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸 36.0-44.0%，亚油酸9.0-12.0%。由于固体脂约占50%，制作的食品保存时间长，酥脆可口，是食品加工首选的原料。我国每年都要从马来西 亚和印尼进口400600万吨棕榈油，进口的棕榈油约有50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕点等。 山茶油中含有78.8的单不饱和脂肪酸，单
8、不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，以保证人体对胆固醇的要求。 山茶油中含有11.3%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为 -3脂肪酸（亚麻酸）和-6脂肪酸（亚油酸）。这些是人体不能自身合成但又必需的脂肪酸，所以也叫人体必需脂肪酸。据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸 的研究证明，当人体内3脂肪酸和-6脂肪酸的含量比率为1:4时，各种疾病很难入侵人体，而山茶油中所含的必需脂肪酸的比例恰恰为1:4。山茶油主要脂肪酸组成(%) 1.油酸 78-86 2.亚油酸 7-10 3.亚麻酸 0.2-0.8 4.棕榈酸 8-10 5.硬脂酸 1.5-3
9、.5 检测项目 技术指标 色泽（25.4mm）Y10-40；R4 气味、滋味、外观 山茶油气味和滋味澄清、透明液体 游离脂肪酸（mgKOH/g）0.20 水分及挥发物(%)0.05 杂质(%) 0.05 过氧化值（mml/kg）10山茶油主要脂肪酸组成(%) 1.油酸 78-86 2.亚油酸 7-10 3.亚麻酸 0.2-0.8 4.棕榈酸 8-10 5.硬脂酸 1.5-3.5 检测项目 技术指标 色泽（25.4mm） Y10-40；R4 气味、滋味、外观 山茶油气味和滋味澄清、透明液体 游离脂肪酸（mgKOH/g） 0.20 水分及挥发物(%) 0.05 杂质(%) 0.05 过氧化值（mm
10、l/kg） 茶油的组成及生化特性茶油（ Teaseed oil ）是我国特产的重要植物油之一，取自油茶树种籽，油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，耐瘠薄，适宜在适当的山区种植，我们南方各省都生长，以江西、湖南为多。 油茶果实称为 “ 茶果 ” ，它由茶蒲和种子（ 1-4 粒）两部分组成。种子包含在茶蒲中，油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，它由种皮（即茶壳）和种仁（即茶仁）两部分组成，壳占茶果30.6%-34.0% ，含较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，含油量极少，含较多的皂素（达 5.4% 左右），皂素是一种糖贰。为降低饼粕残油率和提高副产品的利用价值。 茶籽最好去皮壳后再
11、制油，否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色，并且使油品的质量下降。油茶籽种籽中的含油量达 58%-60% 。含仁率为 50%-72% ，仁为淡黄色，仁中含油 40%-60% ，粗蛋白 9% 。 精炼出来的茶油，颜色淺黄，澄清透明，气味清香。是良好的食用油脂。由于品质优良、风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。在国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油 橄榄油特别相似，油酸、亚油酸的含量在 80% 以上，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的东方油脂。 国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。数据如下： 茶油的理化常数：相对密度（ 15o/15oC ）
12、0.920-0.933 折光指数（ 21oC) 1.406-1.472 凝固点（ oC ） -10-5 皂化值（ mgKOH/100g 油） 188-196 碘值（ g 碘 /100g 油） 80-90 不皂化值物（ % ） 1.5 茶油的主要脂肪酸组成（%） 软脂酸 约6硬脂酸 1.3油酸 74-84亚油酸 7-10亚麻酸 微量 不皂化物中含有： 三萜烯琼0.04%（包括：2，4-亚甲基环阿屯琼、环阿屯琼、a-香树素等，与茶油具有独特的香味有关） 甾琼0.6%（包括：谷甾琼、慕油甾琼、大豆甾琼） 茶油的烟点高，作为烹饪油油烟污染少，与橄榄油一样亚油酸含量少，碘值较低，比其他液体油脂不易氧化。
13、凝固点低，0oC时还能保持液体状态。含有三萜烯琼等物质，既呈现特有风味，又有益于健康。 食用油与人体健康 食用油中的主要成分是膳食脂肪，是人体脂肪重要来源，具有极其重要的功能。 一、脂肪的功能 脂肪是人体必需的一大类营养素。脂肪可为人体提供热能，人体内每克脂肪可产生约9千卡的热能。脂肪的生理功能还包括： ?1、构成机体组织细胞成分。如细胞膜中含有大量的脂肪酸，是细胞维持正常的结构和功能必不可少的重要成分。 ?2、维持正常体温。皮下脂肪组织可起到隔热保温的作用，使体温达到正常和恒定。 ?3、保护体内器官和组织。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫的作用，可保护体内器官免受外力损害。 ?4、帮助机体更
14、加有效地利用碳水化合物，从而节约蛋白质，使其有效地发挥重要的生理作用。 食物中的脂肪除了上述作用外，还有一些特殊的营养学上的功能。 ?1、增加饱腹感； ?2、改善食物的感官形状（色、香、味、形），达到美食和促进食欲的良好的作用； ?3、提供脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，并促进这些脂溶性维生素在肠道的吸收； ?4、供给必需的脂肪酸。 二、必需脂肪酸 必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。亚油酸（C18：2，n-6）和a-亚麻酸（C18：3，n-3）是人体必需的两种脂肪酸。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤（出现皮疹等）发及肾脏、肝脏、神经和视觉方面等的多种疾病。 三、人体对脂肪的需要 人体对脂肪的需要包括量和质两个方面的内容。从量这个角度来说，中国营养学会2000年修订的“中国居民膳食营养素供给量”中，对成人（18岁以上）的脂肪摄入建议占每日总热能摄入的20%-30%，一般为每日50克左右。脂肪又可分为可见脂肪和不可见脂肪；可见脂肪包括食用植物油和动物脂肪；不可见脂肪是指食物中隐含的脂肪，比如动物内脏、瘦肉中都含有一定量的脂肪。从质这个角度来说，饱和脂肪酸：单不
