《农产品加工资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农产品加工资料.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、农产品加工机械与设备1水平螺旋输送器结构：槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。优缺点-优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20。 缺点：摩擦较大，增加了功率消耗，物料易被磨损，喂料要求均匀，不宜输送有机杂质含量多、表面过分粗糙、颗粒大及磨损性强的物料。螺旋输送机的螺旋角应满足条件： 可求得物料的轴向速度最大时的螺旋升角0 45/2。为摩擦角2垂直螺旋输送机工作原理：物料在垂直螺旋叶片较高转速的带动下得到很大的离心惯性力，这种力克服了叶片对物料的摩擦力将物料推向螺旋四周并压向机壳，对机壳形成较大的压力，反之，机壳对物料产生较大的摩擦力，此力足以克服物料因
2、本身重力在螺旋面上所产生的下滑分力。同时，在螺旋叶片的推动下，物料克服了对机壳摩擦力作螺旋形轨迹上升而达到提升的目的。因此，离心惯性力所形成的机壳对物料的摩擦力是物料得以在垂直螺旋输送机内上升的前提。螺旋的转速越高，其上升也就越快。（理解记忆）3振动式输送机工作原理：当槽向前运动时，同时也向上运动，物料对槽的压力增大，因此，物料与槽无相对滑动，随着槽一起向前运动。当槽向后运动时，同时也向下运动，物料离开槽面，由于惯性的作用，物料跃向前方。这样，每振动一次，物料向前跃进一段位移，持续的振动就能把物料由槽的一端输送到另一端。（理解记忆）4刮板输送机 结构：由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮（或链轮
3、）所组成。5斗式提升机卸料方式：重力式、离心式、混合式。6气力输送装置 优点：结构简单，工艺布置灵活，输送距离大，密封性好，适应性广，自动化程度高，生产率高。 缺点：动力消耗大，磨损严重，不宜输送湿物料，系统噪音大。分类：吸送式、压送式、混合式组成：供料器、输送管道及管件、卸料器、除尘器、风机等组成。7离心式卸料器（旋风分离器）工作原理：利用两相流旋转时离心力的作用使料气分离。物料及空气两相流在离心分离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被甩向桶壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在重力作用下向下做螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。旋转向下的气流在到达椎体的底部后，沿分离
4、器的轴心部位转而向上，形成旋转向上的气流从分离器上部的出口排出。气流的旋转方向不变。8螺杆泵 工作原理：它是利用装在橡皮套内旋转的螺杆，使物料由螺杆与橡皮套形成一不断改变大小的空间，通过挤压作用使物料吸入并向另一端压出。 使用要求是泵不能空转。9清洗机械 分类： 原料清洗用 包装容器清洗用 器皿清洗用 清洗液的种类： 冷水 热水 蒸汽 谷物和坚果的清理和分级一般利用下列原理和方法: 1）.空气动力学特性的不同-气流清选法; 2）.颗粒大小的不同-筛选法;3）.颗粒形状的不同-精选法; 4）.比重的不同-干法比重分选和湿法比重分选;5）.磁性的不同-磁选法; 6）.弹性的不同-撞击法; 7）.颜
5、色的不同-光电分选法。10空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。11筛理曲线：用整套的标准检验筛对物料进行筛选分析，以各层筛面的筛孔尺寸为横坐标，以该层筛面上留存物重量占式样总重量的百分率为纵坐标，这样按筛孔尺寸绘制出来的粒度分布曲线。12筛面的运动形式：（l）往复振动筛面（2）高速振动筛面（3）回转筛面（4）旋转筛面13高速振动筛 ：凡是物料在筛面上产生跳动而进行筛选的称为高速振动筛。工作原理: 根据物料与杂质粒度的不同，利用一定规格筛孔的筛面作高速振动进行筛理。14重力
6、分选分干法重力分选及湿法重力分选。干法重力分选是应用振动和气流作用原理，按物料组成的密度不同进行分选的方法。湿法重力分选的原理是：不同密度的颗粒在水中受到水的浮为及下降阻力的作用。密度小于水的颗粒及杂物上浮而被分离，密度大于水的颗粒下沉。按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。比重去石机 工作原理：P46(太多了 码字太累)撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理粮粒表面的污物及土块等杂质的方法。15常用的剥壳去皮方法：（1).碾搓法 (2).撞击法 (3).剪切法(4).挤压法稻粒脱壳过程：P60(太多了 码字太累)离心式剥壳机 工作原理：P62(太多了 码字太累)16食用油制取法分浸出法
7、和压榨法。浸出法出油率大大高于压榨法 螺旋榨油机 工作原理：螺旋榨油机的工作原理概括地说来如下:由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用,使榨料连续向前推进,同时榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用。17悬浮液过滤的方法：饼层过滤和深床过滤。过滤操作大体上包括过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥及滤饼卸除四个阶段。18膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1 10u 的固体颗粒。根据过程推动力的不同，膜分离可以分为以压力为推动力的膜分离和以电力为推动力的膜分离，前者称为超滤和反渗透，后者称为电渗析。19离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。颗粒特性：指
8、颗粒群中颗粒的主要物理性质，包括颗粒的大小、粒度分布、形状、密度、表面性质等。 r/g分离因素 R为颗粒距中心轴距离，为转鼓角速度。20旋液分离器是利用离心力进行湿法分级的设备。原理：依靠料泵沿切向将料浆送入，在圆管、椎管内做螺旋形旋转，在离心力的作用下，大颗粒被甩向管壁，并滑入椎管随螺旋流下降至底部出口排出，形成底流。大部分流体和未分离的颗粒旋回上升，由溢流管流出，形成溢流。（椎管比圆管长）21尺寸减小的主要目的是：(1). 清除不宜直接食用的物质。(2). 提高食物的消化吸收率。 (3). 便于加工制成多种食品和饲料。(4). 有利于均匀混合。 (5). 增快反应速度。22磨盘整个工作表面
9、按其形状和作用，可分为四个区域，即喂入区、接收区、引入区和研磨区。？（缺，残料？）磨辊 种类：实心半轴空心磨辊、空心半轴空心磨辊 磨齿排列 ： 23混合机理 ：两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行着。三种混合方式：（一）对流混合 （二）扩散混合 （三）剪切混合 24流型：轴向流型、径向流型、混合流型25干燥法种类、特点：自然干燥，简便易行、成本低廉，但受自然条件限制，干燥时间长，损耗大，产品质量较差。人工干燥，物料干燥的基本因素是人工
10、制成的机械能、物理化学能和热能。隧道式干燥机类型和特点：（一）顺流型隧道式干燥机 ，湿物料先与高温热风接触，物料接近干燥成品时，热风温度降低（二）逆流型隧道式干燥机，湿物料先与低温高湿热风接触，物料接近干燥时，与高温低湿热风接触，干燥时间比顺流型长。（三）混合式隧道干燥机 干燥时间短、产品质量好，兼有顺流、逆流的优点，但隧道体较长。（四）穿流型隧道式干燥机 干燥迅速，比平流型的干燥时间缩短，产品的水分均匀，但结构较复杂，消耗动力较大。影响干燥作用的因素：（一）物料的组成和大小（二）料盘装载量（三）热风的温度和相对湿度 （四）热风的流速气流干燥机特点:(一)干燥强度大 （二）干燥时间短、物料温度
11、低 （三）结构简单、处理量大 （四）适应性 （五）动力消耗较大 喷雾干燥机的优缺点： 1）浆状原料直接干燥成粉粒状产品 2）适于处理热敏性物料 ）制品的溶解性和流动性好 ）容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标 ）可以满足对产品的各种要求 ）连续作业，处理量大 7）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大。雾化器的类型：1压力式雾化器2离心雾化器真空干燥机特征 用途 类型 特征：物料在干燥过程中的温度低、避免过热。能将物料干燥到很低的水分；可用较少的热能。适应性强，与热风干燥相比，设备投资和动力消耗较大，产量较低。型式：箱型、转筒型、带式连续型、喷雾薄膜型等。用途：真空干燥主要用于热敏性强；要求产品的速溶性和品质较好的食品干燥作业26冷冻设备在农产品加工和贮藏方面的应用如下： l）食品的冻结、冻藏和冻结运输。2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。3）食品加工。4）食品加工厂的空气调节。 活塞式压缩制冷设备组成：压缩机，冷凝器，膨胀阀，蒸发器 膨胀阀种类：手动膨胀阀，热力膨胀阀蒸发皿分类：1液体冷却器 2冷却空气的蒸发器 3冷却冷冻物料的接触式蒸发器
