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1、1. 红烧猪蹄原料：猪蹄（两个）。 调料：盐、葱一根，姜一块，香油、料酒，花椒5 粒，八 角两个，冰糖，高汤（水也可，我用的就是水）。制作：（1） 将猪蹄刮毛洗净，剁 去爪尖劈成两半，先用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。（2） 用炒勺将少许 香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。 （3） 加入猪蹄、料酒、葱、 姜、盐、花椒，八角，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂 （我在家乐福买的，本想炖一个小时，没想到我炖了大约不到40 分钟就烂了），收 浓汁即成。2. 猪蹄蹄炖海参 主料：水发海参（依照个人爱吃程度），猪蹄2个。 调料：植物油， 最好有一点猪熟大油，姜块、
2、酱油，料酒，葱，酱油、盐，白糖，味精，葱段，湿 淀粉适量，鸡汤（水也可）。 制作：（1） 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水 煮透，捞出控去水分后放入烧有7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。 海参洗净后用直刀一切两半待用。 （2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料 酒和酱油加入味精、水和盐、糖。把锅屉放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1 小时将 猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出屉，将海参 放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂， 海参绵软可口3. 猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8 小块），黑豆3 两（黄豆也可），生姜
3、两、 三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放 入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。营养价值：黑豆含有丰富的微量 元素，补血养颜，并有抑制白发的作用4. 花生炖猪爪 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪 及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量， 用大火烧沸后，转用小火熬至熟烂，随量食用。功效：治疗气血虚弱 偶还没做过， 姥姥经常做很好吃5. 清淡不腻 卤猪蹄 加鸡蛋 让卖肉的人斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一 锅凉水，下入猪蹄块。 加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉 桂
4、，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒） 大火烧开，微火慢炖，直至软 烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 喜欢吃鸡蛋的再煮上几个个 鸡蛋，洗净连皮煮（也可麻烦一点，清水煮好，剥皮煮），煮十分钟，泡一夜，早 上就有卤蛋吃啦。 这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤汁啊。6.生煲猪脚a.新鲜的猪脚，最好是前脚，因为前脚比后腿肉多，猪手嘛.b把猪脚收 拾干净，用夹子把细毛夹掉，最好再用刀子把表皮刮一遍，因为猪皮比较脏，如果 洗不干净，会有异味。然后斩块备用。c.生姜切片，蒜拍碎。.d.把猪脚放进砂锅 里（当然，高压锅也行，不过我都用砂锅），放进生姜、蒜、酒、红糖、醋、酱油 搅
5、拌均匀腌半个小时再上火煲,煲大概1个小时左右便成。e.煲好了，看，垂涎欲 滴吧？！小贴士不要放盐和水，因为醋、酱油和红糖已含有的盐份。另外酱油和醋已够水份， 可以不用再另外加水了，这样煲出来的猪脚原汁原味。（另：大火烧开后再转小火 煲时间的长短可根据个人口味适调，喜欢吃烂一点的可以煲久点）7猪脚焖黄豆:原料干黄豆 100 克猪脚（猪手） 1 个葱、姜 适量香菜 少许调味料料酒 3 大匙酱油 2 大匙鸡精 适量 做法1. 干黄豆泡 2 个小时，猪手浸冷水后氽烫去血水，加少许酱油、鸡精腌一会。2. 高压锅中放姜、葱、料酒和猪手，中小火焖20 分钟。3. 把黄豆和猪手放入锅里，加葱、姜、盐和酱油小火
6、炖40 分钟，出锅时点香菜即 可。小贴士1. 调味料中加入 1 大匙豆腐乳同烧，是许多江浙美厨娘的聪明创意，更加风味十足 喔。2. 加醋煮猪蹄法：煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更 多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。黄豆焖猪脚（2）材料干黄豆 100 克猪脚（猪手） 1 个干辣椒 数个 大蒜 数瓣 桂皮 少许 花椒 少许 调味料 酱油 2 勺 白糖 少量 盐 少许 鸡精 少许 做法1 干黄豆浸泡 30 分钟；2 猪手斩成小块，用开水泡 23 分钟后加少许料酒去味，捞出猪手，放入砂锅；3. 往砂锅中加入已经泡好的黄豆，大蒜、干辣椒、桂皮、
7、花椒等，加入清水，少量 白糖，再加两勺酱油调色，点火开炖；4. 旺火烧开后改文火连续炖上2 小时30 分钟，最后加盐和鸡精即可装盆。 小贴士1. 开水泡过后捞出的猪手，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。2. 用砂锅焖煮猪手，耗时很长，为方便快捷起见，可以改用高压锅来制作，时长以 高压锅放气 5 分钟为宜，放气 5 分钟后即可关火。3. 最好选用猪前脚（猪手），肉多肥美。8. 焖猪蹄做法:材料：猪脚配料：生姜、蒜头、生葱、香菜、桂皮、八角、指天椒调料：生抽（想颜色深点的话就用老抽）、蚝油、盐、五香粉、生粉水做法：猪脚洗干净后用滚水烫一下后捞起备用，生姜切片，大概五六片，蒜头完整去
8、皮（不要拍），大概六七个，桂皮少许，一小片就够了，八角一个，以上 配料准备齐后和猪脚一起放进瓦锅里，然后放进冷水，水要完全盖过猪脚，先大火 煮开，再中火煮半个钟这样，之后中小火煮到只剩三份之一小碗水后，请将指天椒 和生葱切段（只要葱头），将葱头和适量的调料（生抽、蚝油、盐、五香粉、生粉 水）倒到锅里和猪脚一起焖十分钟后洒点香菜末即可起锅！这个菜由于带有些辣味，所以吃起来一点都不腻喔 全程时间：一个半钟左右9.香菇焖猪脚 原料：猪蹄一个 配料：姜一块、冰糖、香菇6 朵、料酒、酱油、蚝油 做法：1、将猪脚除去趾丶甲，并刮去绒毛，斩成块； 2、姜去皮切片；3、先将猪脚飞水，再用凉水冲洗；4、用大瓦煲
9、一个，放入猪脚，加入香菇、姜片、冰糖、酱油、蚝油、料 酒，水少许，大火烧开，然后小火炖至绵烂即可。10. 紫苏焖猪脚材料： 紫苏一扎，猪脚两个，蒜，姜适量，新鲜蒜苗一扎，麻油，冰糖，蚝油，生 抽，料酒，生粉（淀粉）制作方法：1.紫苏洗干净摘好，猪脚洗干净剁块汆水捞起 备用，蒜去皮，姜去皮切3至 5大片 蒜苗洗干净扎好。材料： 紫苏一扎，猪脚两个，蒜，姜适量，新鲜蒜苗一扎，麻油，冰糖，蚝油，生抽，料 酒，生粉（淀粉）制作方法：1. 紫苏洗干净摘好，猪脚洗干净剁块汆水捞起备用，蒜去皮，姜去皮切3至 5大片 蒜苗洗干净扎好。2. 蒜姜下锅爆炒出香味后倒入猪脚和部分紫苏和料酒爆炒片刻后加入适量的蚝油
10、和生抽翻炒均匀后加水（浸过猪脚面）和扎好的蒜苗。3. 大火煮开后改加适量的冰糖调味改中慢火焖至猪脚软身入味。（约 60 分钟）4. 待快收汁撒剩下的紫苏和湿淀粉水和少许麻油勾芡翻炒均匀即可。 酱料除了蚝油可换其他口味的如南乳，柱候酱等。11.猪脚粉首先是猪脚的炮制，先起一口大锅油，把猪脚整个儿下锅炸，炸到猪皮呈金黄色后，捞起放在冷水中浸泡，让猪脚皮松软后再捞 起切块，便和干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香 叶等配料一起焖，中途多翻动,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味 道，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出，而此时炖猪脚的汁是最 香的。其次，就是粉，有打分和细粉选择，根据个人喜爱，将大 片切粉
11、卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就非常美味了。即使 不吃猪脚，单吃汤素粉也很过瘾。再次，猪脚有丰富的的胶质， 有点事汤汁不必勾芡也有粘稠度，缺点是容易粘锅，所以煮的时 候一定要注意翻动，使其受热均衡，猪脚炸过再烧，皮比较筋道 且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。最后，加高汤，入米粉烫熟，加猪脚，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用。*猪脚的选择很重要,猪腿上的毛可以用刀刮干净，也可以用喷枪除去。猪 腿有两种处理方法：一种直接用来生炸令猪皮焦黄；另一种用水煮至猪腿 半熟，捞出放入冷水浸泡，冷却后再捞出晾干入高温油炸至猪皮显金黄色 即可，下一步就是把处理好的猪腿进行斩件切块，好的刀工切的猪腿肉大 小
12、均匀，整齐美观，关键就是煮猪脚了，若你想吃原汁原味的猪脚可加入 生姜、蒜米、沙姜、八角等材料；想口味浓郁的加八角、草果、丁香、桂 皮、山奈等香料，按材料的比例一次性放足水，大火烧开小火慢煮 3个钟 头左右，等到猪腿皮软肉滑，再放一点老抽调色即可。有人为了增香还在汤里面加入了鱿鱼干、沙虫、虾米等海味。根据个 人的喜好。另外，作为猪脚粉的配料辣椒酱很多人到市场上现成的，没有 自己的特色。大家可以注意到猪脚粉生意好的粉摊，所用的辣椒酱都是自 己做的，好的辣椒酱配上猪脚既解腻又开胃。这也算是其中的妙方*猪脚粉呢讲究的是味道鲜美，汤料很重要，而汤料与猪脚本身炖出来的 味道也是分不开的，所以第一步就要烧好猪脚 ，首先要把猪脚洗净，先 氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。其次要把猪脚放入深锅 内，加入调味料包括啤酒1瓶、酱油2 大匙、冰糖1 大匙，之后把调料烧 开，改小火焖煮至猪脚熟烂，此过程大搞需要1 小时。中途要多翻动，待 汤汁收至稍干时，即可关火盛出。而猪脚有丰富的胶质，所以汤汁不必勾 芡也很有黏稠度，缺点是容易粘锅，所以我们煮的时候一定要注意翻动， 使受热均衡。这个过程最重要的就是要把猪脚炸过再烧，皮比较劲道且不 油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。 第二步就是烫好粉。加高汤， 放入米粉烫熟，最后加入炖熟的猪脚，再撒上香菜就可以食用了。
