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1、乐食DIY餐厅目 录第一章 执行总结31.1项目简介31.2服务简介31.3市场分析31.4营销策略41.5管理策略41.6财务分析41.7风险分析与管理51.8法律关系5第二章 服务打造62.1 项目计划简介62.2 服务内容与服务模式62.3 技术介绍72.4 服务优势72.5 附加产品7第三章 市场分析与预测73.1 需求分析73.2市场调查结果93.3 市场预测113.4 竞争分析123.5 实际市场反响14第四章 营销策略144.1销售渠道144.2，项目产品服务价格144.3营销计划144.4，客户关系管理：15第五章 公司战略与管理165.1 公司文化及战略165.2企业管理的组
2、织结构165.3 人力资源配置195.4激励约束机制215.5 媒介计划24第六章 财务分析与预测246.1初始投资成本246.2财务预算246.3财务分析246.3.1 财务分析246.3.2资产负债表276.3.3利润表316.3.4现金流量表326.4投资分析36第八章 法律分析448.1总分析448.2、与特许经营相关的法律问题458.4、与员工间的劳动法律问题等458.5行业主要法律法规46第一章 执行总结1.1项目简介 随着各个学校的扩招，当今高校的在校人数已经越来越大，同时已经成为一个巨大的消费群体，各个学校的食堂、餐厅越来越供不应求。已有许多的同学在选择在校外用餐或叫外卖来缓解
3、这种情况。学生在学校所学习的不应该仅仅只是书本上的理论，在理论的过程中去实践，一举两得。伴随着“乐食DIY”餐厅的成立，无论从餐厅的管理、销售、服务、保洁，都可由学生、老师完成。并且可开辟自主厨师窗口。由学生或老师自己完成菜品的制作或者也可以选择自食其力，想吃什么就吃什么。另一方面可解决学生勤工俭学的问题，让更多的同学可以体会到工作的乐趣，带动学生自主创业。1.2服务简介“乐食DIY”餐厅主要服务对象为学生与老师，并且让更多的学生、老师能够参与到其中来，同时与校方联系能将其作为学校勤工俭学的基地，不单单只是一营业为目的，其最终目标则为培养学生的生存与实践能力，在学校范围内就可使一般同学有一个创
4、业意识。餐厅的服务群体则同样是以学生为主，校外人员为辅，快速的拉动发展。1.3市场分析餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大。俗话说：“一步差三市”，是说咫尺相望的店铺，其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与定位相适应的“市道”。 市场定位在经营中具有举足轻重的地位。有许多餐厅之所以不赚钱，原因之一就式市场定位不准。市场是庞大的、变化莫测的，市场定位之前必须对市场进行分析细分，确定目标市场，再根
5、据目标市场的需求、竞争等状况进行定位。而在校内，自助餐厅完全可以利用这些优势，市场的广阔，大量的目标人群.对消费者可造成足够吸引力。市场前景远大。1.4营销策略经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校，学生追求的就是经济而且实惠， 而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情，所以，即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给给餐厅带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。餐饮
6、业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施。其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。而刚出台的劳动法中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的。 技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响餐饮业的，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食业，它同样可以发挥它应有的能力。新中中餐正好可以抓住这个机会来发展。
7、食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好的食品技术同样能获得很多的青睐。1.5管理策略管理方案采用绩效管理，可在自助餐厅不同的时期、不同发展阶段、不同的对象，有着较为统一的衡量标准。提高管理的公正性。1.6财务分析公司的所有资金由财务部负责保管，不得个人所有。本公司的任何人员不得私自挪用公司的财款。财务部的主要职责负责本公司所有财政支出。其中包括源食品的采购、员工的工资发放、税务的缴纳等各种开支都由财务部负责。公司的现金由财务部统一发放，当日的资金必须在晚上下班之前结算完毕。个人不得私自将公司的财款转借他人和任何组织。财务部应该把每日的资金进出的明细做好记录，公司的
8、督察部门会不定期的抽查公司的账务。工资的结算由财务部在每月一号进行结算，届时员工到财务部领取。表1：组织结构表1.7风险分析与管理餐饮业经营面临着各种风险，主要存在业务经营、管理、技术、食品安全及卫生等各种风险因素。同时也是劳动密集型产业，兼有商品消费与服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，业界有效地带动一系列相关行业的发展。作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及挺高学生生活质量有重要作用。但是近年来由于受内外部经济下滑、不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅出现明显下滑。餐饮收入落后于商品销售增幅是近年来少有的现象。由此可以看出，餐饮业也
9、有其自身的风险因素1.8法律关系在创办”乐食DIY”餐厅的同时，相应的对于餐饮行业本身的法律条款我们是必须要遵守的，例如食（饮）具消毒卫生标准、饭馆本行业需要遵守的法律法规及政策主要包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、餐饮企业经营规范、餐饮业开业的专业条件和技术要求、餐饮企业连锁经营管理规范、商业特许经营管理办法、商业特许经营管理条例、食品卫生许可证管理办法、食品生产加工企业质量安全（餐厅）卫生标准、一次性可降解餐饮具通用技术条件、商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施、饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）等。其中，由商务部颁布并于2007年12 月1 日正式实施
10、的餐饮企业经营规范（SB/T10426-2007）是对餐饮企业经营管理的最基本要求，是餐饮行业标准体系中的基础性标准第二章 服务打造2.1 项目计划简介目前随着国家经济的飞速发展，居民生活水平日益提高，再克服了物质生存方面的问题之后就要追求一个精神享受。我们开设这样一件以“快乐、便捷、享受、健康”为理念的餐厅不仅解决的顾客对各种饮食的需求同时也为他们精神方面提供了享受。大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题.而质量却远远没有达到学生们的要求，而且学校开饭时间短，一般只营业40-90分钟，部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。学校外面的外卖食品
11、卫生基本不合格，没有卫生许可证，而且速度慢。本团队根据其他竞争选手劣势和自身优势,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学校园”乐食DIY”餐厅，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时与校方联系争取校方勤工俭学的项目能落户到其中来一方面为学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。另一方面，锻炼大学生的自主生活能力，使其不与社会脱节有较为独立的生活经验，从学校开始培养其创业能力。同时广大对美食烹饪有兴趣的同学老师皆可来本餐厅自主烹饪，乐得其食。2.2 服务内容与服务模式 服务对象主要针对在校学生与老师，第一，可供学生与老师在餐厅内自主卖餐用餐为其
12、节约时间。第二，开设乐得其食窗口，老师与同学皆可自主烹饪，完成对食品的制作与加工，完成自己所喜欢的菜品。第三，有烹饪经验的同学与老师皆可通过应聘上岗，让广大消费者品尝到自己周围的美食佳肴。 服务模式再也不单一的设定为固定窗口刷卡或打票，在餐厅建设完成后，会有相对的微信、微博、QQ、等自主平台公众客户端应运而生，顾客皆可通过客户端完成订餐需求，同时餐厅将快速反应，迅速送达指定的方位。2.3 技术介绍 因为高校的学子来自五湖四海，所以不能单单只有单一的菜品上架。就以重庆人文科技学院为列校内菜品多为川菜、炒饭、快餐为主。少数民族同学皆为清真食堂。校外则以新疆大盘鸡、兰州牛肉拉面、四川麻辣烫、重庆火锅
13、等地域特色为主。 在自助餐厅内，每天则会有不同地域色彩的菜品。以卖餐窗口划分，在不同的窗口则对应着不同的菜品。同时提供早、中、晚三餐。吃什么，怎么吃。皆由消费者选择。然后根据前一天的用餐情况来决定后一天的菜品种类及数量。2.4 服务优势俗话说：“一步差三市”，是说咫尺相望的店铺，其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与定位相适应的“市道”。我们对”乐食DIY”餐厅的定位更多的在高校内部，大量的学生老师资源就是我们的价值，加之本校的学生有可能在内工作，尽可能多的的拉动客源，对消费者造成足够的吸引力，市场前景较好。2.5 附加产品 对本校勤工俭学可做出较大的贡献，由于餐
14、饮业所带动的相关行业较多，所以附加产品较多的表现为带动区域第三产业的发展，缓解区域内部分人员的安置，刺激内需，可带动经济发展。第三章 市场分析与预测3.1 需求分析（1）、学生要求食堂供应低、中、高不同的价格的愿望合情合理由于学生家庭经济状况不同,学生本人消费观念、消费意愿等因素，形成了在食堂就餐不同档次的消费群体，作为学生食堂应该满足这些愿望，认真做好如下工作。1、食堂应该提供多种价格的饮食。食堂在制定食谱时，应根据学生对低、中、高不同的价格体系的需求，制定不同的菜谱，供学生选择。2、满足低消费群体的饮食需求是食堂的责任。在食谱中，尤其注重满足低消费水平的要求，保证一定比例的低档食谱，同时要
15、求食堂每天的中晚餐安排一定数量的低档菜，并保证能持续供应。3、让学生稍高消费需求在食堂得到释放。由于部分学生在食堂消费水平较高，加上学生生日、聚会、交友等情况，学生在食堂也有部分稍高的消费需求。为此，食堂可以提供小量的相对大伙而言，质量高、价格高的饮食，使得学生这部分需求能在食堂得到满足，从而完善食堂饮食服务体系。（2）、丰富食堂伙食供应模式势在必行伴随着我国经济腾飞，人们的生活水平迅速提高，首先反映在就餐水平和就餐模式上，大学生在食堂的消费也不例外。这势必要求食堂不断调整办伙模式，丰富伙食供应，满足学生的需求，其主要方式如下：1、坚持大伙不动摇。学生大伙，也就是家常主副食品，是食堂供应的主体，是多数学生的就餐选择。食堂应给予高度重视，千方百计办好大伙，是食堂的重要职责。要从讲政治的高度认识做好大伙供应的重要性。大伙稳，则伙食稳。2、中炒、单炒不能少。所谓中炒，是相对大锅菜肴而言，数量相对少，质量相对高的菜肴。为了满足部分学生就餐口味和质量相对较高的需求，食堂可以提供中炒、单炒菜肴，充实伙食供应模式。3、风味、小吃作补充。我校学生来自全国各省市，因而地方风味和小吃受到学生普遍的欢迎，这种需
