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1、川菜干锅中翅做法干锅香辣鸡翅的做法 鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制 加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时 2的同时)土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状 平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟(近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅) 取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用 锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖 加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀 改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可 小贴士 1鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。 2本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学
2、反应。 3为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上。 4本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少。 5砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了 干锅肥肠的做法 材料： 肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶 做法： 1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。 2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。 3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。 4、洋葱、红椒、
3、葱、姜、蒜、香菜切好待用。 5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。 6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。 干锅茶树菇的做法 材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱替代)、姜片、糖、盐、生抽 做法： 1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。 2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。 3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。 4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。 干锅土豆鸡肉的做法 材料： 土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿
4、1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法： 1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可! 干锅的基本制作 制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。 干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。 第 3 页 共 3 页
