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1、级酒店管理专业人才培养方案专业名称：酒店管理 专业代码：640105 执笔者： 审核人： 一、培养目标本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良优异人才，含有较强沟通能力、组织协调能力、优良人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理专业知识和熟练服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务高素质技术技能人才。二、学制和招生对象（一）学制：三年（实施弹性学制）。（二）招生对象：一般高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。三、职业面向表1 酒店管理专业面向职业岗位类别岗位名称关键工作任务描述职业资格证书（名称和等级）考证要求（必考/选考）关键
2、岗位前厅接待员1、 接待客人并推销客房2、对预订用户进行登记，并办理入住手续3、办理散客和团体入住登记和退房手续4、制作客房夜间审计汇报5、建立团体和散客帐户，进行客帐管理6、和其它部门建立良好合作关系前厅服务员中级选考餐厅服务员1、中西餐餐台铺设2、中西餐宴会服务3、中西餐餐桌服务餐饮服务员中级选考客房服务员1、对客房物资进行有效管理2、清洁整理客房客房服务员中级选考拓展岗位礼宾员1、迎接客人，并帮助其办理入住2、提供行李和咨询服务酒店文员处理办公室文件工作 四、培养规格（一）能力要求1、含有较强文字和口头表示能力。 2、含有较强英语交流能力和使用计算机办公软件能力 。 3、含有良好工作适应
3、能力和沟通能力。 4、含有酒店前厅、客房、餐饮等管理和基础服务操作能力。 5、含有中高级酒店服务设计能力。 6、含有一定酒店产品营销能力。 （二）知识要求1、含有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基础知识，拥护党基础路线，含有主动进取、开拓创新精神。 2、含有较强酒店服务能力。对酒店各关键岗位服务方法和服务步骤有具体了解。 3、含有很好酒店管理能力。对酒店各部门管理方法、管理要求很熟悉。 4、英语在听、说、读、写等方面能达成大学英语三级水平实际应用能力；含有省高校计算机应用能力考评一级证书；含有大专生对应文化素养。（三）素质要求酒店管理专业学生职业素质要求较高，具体要求以下表：表2 酒店管理职业
4、素质要求表职业素质内涵要求思想道德、职业素质1、热爱社会主义祖国，拥护党基础路线；2、树立科学世界观、人生观、价值观；3、讲诚信，遵遵法律及道德规范；4、含有正确职业态度和动机，树立良好职业道德意识；5、含有团体合作精神，较强沟通能力。文化素质1、良好沟通协调能力，较强语言表示能力；2、很好文字处理能力；3、很好分析、判定和概括能力，较强逻辑思维能力；4、很好自学能力；5、较强外语阅读能力。身心素质1、身心健康，能调控本身心理；2、含有体育卫生和运动保健素养；3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体意识；4、体魄良好，体能达成要求标准。五、毕业标准（一）本专业学生必需修满146学分，其中必修课134学分
5、，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分 (含达成国家学生体质健康标准要求)； （二）取得本专业教学计划要求职业资格（岗位技能）证书：导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）六、课程体系（一）岗位工作任务和职业能力分析表3 酒店管理专业关键岗位工作任务和职业能力分析表类别关键岗位工作任务职业能力分析关键岗位前厅接待员1、 接待客人并推销客房2、对预订用户进行登记，并办理入住手续3、办理散客和团体入住登记和退房手续4、制作客房夜间审计汇报5、建立团体和散客帐户，进行客帐管理6、和其它部门建立良好合作关系1、能对前厅软件进行操作利用
6、；2、能为客人提供快速登记入住和退房；3、能提供专业接待和问询服务；4、能进行客账管理。餐厅服务员1、中西餐餐台铺设2、中西餐宴会服务3、中西餐餐桌服务1、能提供散点服务；2、能提供宴会组织和餐间服务；3、能提供酒吧餐饮服务；4、含有餐饮服务意识和能力。客房服务员1、对客房物资进行有效管理2、清洁整理客房1、客房预订技巧；2、能高效清洁整理客房；3、能对客房资产进行管理和维护；拓展岗位礼宾员1、迎接客人，并帮助其办理入住2、提供行李和咨询服务1、能为客人帮助登记入住和退房；2、能提供专业接待和问询服务；酒店文员处理办公室文件工作1、含有资讯、计划、决议、实施、检验、评价六步骤专业学习方法；2、
7、含有阅读专业相关资料，自主学习新技术能力，获取专业领域前沿信息和新知识能力。 （二）专业关键课程和职业资格考证及职业技能竞赛内容分析表4 酒店管理专业职业能力关键课程分析表职业能力课程名称关键教学模块内容职业资格（技能）考评内容和要求职业技能竞赛项目内容和要求参考课时前厅接待能力前厅运行和管理前厅服务基础知识和基础技能；各岗位职责、服务程序、操作规范、服务质量、工作人员素质要求。1、能善于使用语言表示技巧和客人交流。2、能依据客情预订总表给出选择，并帮助客人做出选择。3、能妥善处理婉拒订房要求。1、闭卷笔试：前厅服务理论知识。2、实操包含从客人抵达酒店到办理入住手续前接待服务程序，办理入住手续
8、过程中接待程序和总台客人接待过程中应变能力等内容。64餐饮服务能力餐饮运行和管理餐饮服务人员素质要求；各岗位基础职责；餐饮服务接待基础程序操作规范；各个部门、档口所属功效。1、能主动介绍特色菜点。2、能按用户需求，编配团体餐菜单。3、能依据宴会需要，选择适宜餐台，合理安排宴聚餐台布局及摆设。项目含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。第一项仪表、仪容、仪态；第二项餐具、饮具摆放；第三项用具摆放（含餐巾折花）；第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分。102客房服务能力客房运行和管理客房服务基础知识和基础技能；各岗位职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员素质要求。1、能安排客房计划卫生。 2、能进
9、行客房计划卫生工作。1、会议服务。2、中式铺床 西式铺床。3、投诉处理。4、培训和讲课。5、计算机文字处理能力。6、职业英语。7、接待服务方案64（三）实践教学课程分析表4 酒店管理专业实践教学课程分析表实践教学课程名称关键理论知识和技术技能要求关键实训项目实训实习场地（校内/校外）参考课时模拟前厅服务实训经过本课程实训，让学生学习到前厅服务和管理相关操作及步骤，提升学生前厅服务和管理知识实践能力，为以后前厅服务和管理岗位工作打下基础。前厅模拟接待、前台预订、退房、前台收银、礼宾服务。前厅实训室、酒店管理会展汇报厅实训室、旅游信息实训系统实训室32模拟客房服务实训培养学生在客房服务和管理中业务
10、知识和技能水平，要求学生掌握中式铺床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间步骤、方法和操作规范，使学生能够处理包含到客房服务及客房服务管理方面实际问题。中式铺床、客房服务步骤、情景口语对话、客房清洁和管理。酒店管理专业实训室32模拟餐饮服务实训培养学生在中餐服务和管理、西餐服务和管理中操作能力和业务知识，让学生经过学习中西餐摆台、折花、托盘、餐饮服务等技巧和知识，提升本身餐饮服务技能。中西餐摆台、折花、托盘、斟酒、服务技巧、餐饮服务情景对话。酒店管理专业实训室、从全部国际峰会实训基地32注：参考课时中整周实训以“周”为单位计算。七、专业教学计划进程表（附后）八、年学期教学活动安排表5 酒店管理专
11、业年学期教学活动安排表 周次学期1234567891011121314151617181920212223第一学期18周=第二学期20周=第三学期20周=第四学期20周=第五学期20周=第六学期18周毕业离校注：= 为放假时间， 为课堂教学， 考试， 中国传统文化教育， 军训和入学教育， 创新创业实践，课程集中实训和实习， 职业群基础及技能实训， 职业技能和认证实训， 顶岗实习和毕业设计九、各类课程课时学分安排表6 酒店管理专业各类课程课时和学分百分比分析表学习领域课时数课时占学分数学分占公共基础学习领域（必修）50022.183624.66专业基础学习领域（必修）2089.23138.90专
12、业能力学习领域（必修）135059.898558.22专业拓展学习领域（限选）683.0242.74人文素质教育（任选）642.8442.74创新创业素质拓展（任选）642.8442.74合 计2254100146100理论课总课时102245.34实践课总课时123254.66 十、专业特色培育思绪（一）人才培养模式本专业采取“基础+专业+实践”先理论后实践模式，以市场为导向、以素质为基础、以能力为目标。在时间上，根据企业运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化和职业标准。在符合职业岗位技能要求上，教学实践要求以素质为基础、以能力为目标，加强学生专业知识学习，使学生在了解各门知识基础上，有所专长，尤其是本专业所包含到知识，使之完全适应市场发展。（二）课程教学模式1、立足基础，把握专业特色，强化职业素质教育 酒店管理人才含有较强复合型和实务型，既要含有旅游酒店管理专业相关理论，又要含有管理、营销、策划、沟通、应变等实务技能。针对专业实践性要求较高特点，本专业经过“创新教学实践”“实务实践”“岗前专门化训练” 三个层
