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1、四川省四级公共营养师考试试卷资料仅供参考四川省 四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、世界上现存最大的敝肩桥是_。 A北京卢沟桥 B河北安济桥 C泉州洛阳桥 D程阳永济桥 2、食品中农药残留的来源，捕述正确的是_ A内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多 B粉剂比油剂更易残留 C拌土比喷洒残留高 D与特殊组织器官有高度亲和力的农药可经过食物链消除 E气象条件对农药残留无影响3、蛋的微量营养成分含量与_等因素无关。 A品种 B饲料 C季节 D禽类的存活率 4、脂肪供给应占总能量的_ A5%10% B10%15% C15%20% D20%
2、30%5、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以_的含量为最高。 A脯氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D色氨酸 6、营养教育的目标是_ A改进人民营养状况 B营养科学的信息交流 C帮助个体和群体获得食物与营养知识 D形成科学合理饮食习惯 7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_ A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大 8、食物消化吸收的主要部位是_ A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏 9、浓度为_的食盐溶液是人类感到
3、最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5% 10、血浆运送的Vit D型式是 A：7-去氢胆固醇 B：1.25(OH)2-D3 C：25(OH)D2 D：以上皆非。11、具有促进消化作用的植物化学物是_ A植物固醇 B皂苷 C硫化物 D植酸 12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_。 A20%30% B30%50% C大于50% D50%60% E大60% 13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日)
4、C0.8g/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日14、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（） A回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式 C记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D对家庭的调查不适合采用记账法 15、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖 E三级肥胖 16、与蛋白质代谢有关的维生素是_ A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B6 E维生素E 17、添加婴儿辅助食品时，下列食品
5、哪一种优先添加_。 A米粉糊 B蒸鸡蛋 C肉泥 D豆制品 E鱼泥 18、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是_ A甲硫氨酸 B赖氨酸 C精按酸 D组氨酸 19、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是_ A主要为乳糖，含量约占4.6% B除乳糖外，还含有极少量葡萄糖 C乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 D乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 E乳糖不耐症多为继发 20、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_开始。 A计划怀孕或可能怀孕前开始 B孕早期 C孕中期 D孕晚期 E哺乳期 21、植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A1520 B2030 C3040 D3545 22、编制食
6、谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的_ A能量 B蛋白质 C糖类 D营养素23、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的_。 A蛋白质合成增加 B血脂降低 C水的贮留量增加 D无机盐的需要量增加 24、下列有关牛乳的描述错误的是_ A牛乳为弱碱性食品 B牛乳是最优质的钙来源 C酸奶中的钙有较高的生物利用率 D牛乳与其它动物性食品一样为酸性食品 E牛乳富含视黄醇和核黄素25、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为_能量使用。 A肌肉 B脑 C肝 D肾26、孕前体重为标准体重120%的女性，孕期适宜增重_ A78kg B10kg C12kg D1415kg27、食品中的杂环胺类化合物主要产生于
7、高温加工过程，特别是_含量丰富的食品更易产生 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D纤维素28、母乳中含量最低的营养素是_。 A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、50岁以上妇女的首要死因为_ A骨质疏松 B老年痴呆 C乳腺癌 D冠心病 2、以下对消瘦表现描述错误的是_ A体重明显低于正常 B皮下脂肪减少 C肌肉萎缩 D不会危及生命 E抵抗力不受影响3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过_。 A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g
8、 E5g或25g 4、慢性呼吸功能衰竭病人的营养治疗应适当增加_的摄入降低_所占的比重 A：碳水化合物，蛋白质 B：脂肪，蛋白质 C：蛋白质，碳水化合物 D：脂肪，碳水化合物5、公共营养师在工作中遵循准则应做到_ A公平商业竞争 B关心服务对象、热情 C尊重人格、平等待人 D公开客户资料 6、职业分类体系则经过_等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A职业代码 B职业名称 C职业定义 D职业包括的主要工作内容 E职业工种 F职业工资 7、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_ A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制膳食纤维的摄入 8、漂白剂的
9、主要作用有_ A漂白作用 B氧化作用 C还原作用 D增白作用 E抑制微生物作用 9、霉菌产毒的条件是_、水分、湿度、温度、氧气量等。 A：1314% B：1416% C：1718% D：1819% 10、油脂酸败所产生的特有气味是_ A臭味 B酸味 C哈喇味 D醇味11、在计划膳食中，用_作为营养状况适宜的目标。 ADRIs BEAR CAI DRNI EUL 12、下列叙述正确的是_ AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于
10、EAR时，能够认为摄入量是充分的 E能够从AI来推测EAR 13、与能量代谢关系密切的维生素是_ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素14、在营养学评价中，客观指标评价主要包括_ A体格检查 B病史的询问 C主诉的询问 D人体测量 E实验室检查 15、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是_ A可能对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须降低摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量 16、亚硝酸盐食物中毒的来源包括_ A不新鲜的蔬菜 B腌菜 C苦井水 D腌肉 E卤肉 17、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包
11、括_ A记忆力差 B疲劳乏力 C体重减轻 D脱发 18、人的一生按照年龄可分为_个阶段。 A4 B5 C6 D7 E8 19、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常见的加工技术是_ A微波加工技术B膨化技术C生物工程技术D远红外加工技术 20、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是_ A磷酸 B植酸盐 C维生素C D动物肉类 E有机酸 21、进行大便隐血试验者，应禁用哪些食物_? A蛋黄 B鱼肉 C果脯 D桂圆 E血豆腐 22、供餐卫生要求是_ A饭菜质量好，价格低 B食物种类丰富，高中低档搭配 C重服务，轻盈利 D做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生 E定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒
12、处理23、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中_。 A平等原则的要求 B互助原则的要求 C功利原则的要求 D谦让原则的要求 24、食物中的碳水化合物是_的总称。 A糖 B寡糖 C多糖 D糖精 E果胶25、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括_ A碳水化合物含量 B蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物重量26、孕前体重为标准体重120%的女性，孕期适宜增重_ A78kg B10kg C12kg D1415kg27、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，特别是_含量丰富的食品更易产生 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D纤维素28、母乳中含量最低的营养素是_。 A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D
