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1、猪油汤团的做法_浙江特色小吃篇一：浙江特色小吃浙江小吃介绍浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰富的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，构成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，构本钱人的特别工艺，并依照不同季节和不同风气，都有种种独特的季节小吃和应时点心，显得绚丽多姿。重阳栗糕为农历九月九日重阳节传统风俗登高时的应时浙江小吃。糕呈菱形，色酱黄，质糯、栗香、味甜。据梦粱录记载，宋朝已有此糕。原料糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，
2、红糖100克。做法：1.将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳和内膜。2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎，再参加红糖拌匀，用18眼竹筛筛成松粉。3.盆内参加粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中搅成糊状，移入垫好屉布的笼内摊平，上火蒸约6分钟后，揭去笼盖，用竹筛筛在糕面上松粉，把栗肉整齐地铺在松粉上，再在旺火上蒸约20分钟，蒸熟后晾透，切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。贴士：1.煮栗子时要用旺火速煮;2.粉糊蒸时要用旺火;3.筛松粉时要均匀。龙凤金团龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁波十大名点之一。由于制造精良，入口甜糯，价
3、廉物美，深受群众的喜欢。旧时候，宁波有许多制造金团的糕团店，但以赵大有制造的龙凤金团最为有名，称“赵大有金团。 龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少能够追溯到南宋时期。民间有如此一个传说：南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自知临安难守，便带着近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地点有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后辞别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团。
4、金团，不光滋味好，还寓有团聚吉庆的意思。并按照用处不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时那么又有子孙金团等。赵大有金团以龙凤金团最为著名。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示桔祥、团聚。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、清香适口，令人百吃不厌。浙江宁波小吃汤圆宁波汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有幽默。由于这种糯米球煮在锅里又浮又沉，因此它最早叫“浮元子，后来有
5、的地区把“浮元子改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统风俗。概述说道宁波小吃和特产，大家第一个都会提到宁波汤圆，特别是对外乡人提及。至于咸蟹、泥螺之类一般是宁波人自美之物，名气远远没有宁波汤圆来的大。而现在，宁波汤团宁波人提的少了，吃的也越来越少了，至于宁波汤圆非宁波人消费如此的“新闻早已对宁波人没有了触动。但最近由于“三陪做的多，迎来送去的多了，答复宁波汤圆这个宁波“特产的咨询题一多，突发奇想，宁波汤圆和宁波人有没有什么内在的关系呢？首先，宁波汤圆外观雪白圆润，白显示其正直，圆润柔和显示其灵敏而不死板，我相信宁波人对这种雪白、正直、灵敏的品性一定不会推托。而假设有
6、人觉得圆润柔和就好欺负，大口将其咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给他以极大的教训，宁波人不是好惹的，呵呵。外表清新雪白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻，反映出宁波帮泛舟商海的“心狠手辣，非有此“黑心无法达成如此成就。真是映衬了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵。“黑心并不是宁波商道的专美，是商道的必定，而宁波商道的“黑心和宁波汤圆的“黑心的背后，都有一个共通之处，它不但黑，而且要黑的发亮，最重要的是黑的要“甜！这确实是宁波汤圆关于宁波的重要之处吧，也是宁波帮源远流长的所在。原来世间万物是那么的相通，一奇。制造方法亦称宁波猪油汤团。浙江传统名点。主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。
7、采纳吊浆技法，将糯米制成不干不粘的水磨粉；再将黑芝麻熟研末，参加猪板油丁、白糖等拌成馅心；以水磨粉为皮坯，包入馅心搓圆，置沸水锅内煮熟后，撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。特点是，色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，滋味香甜。90年代以来，还新创“麻蓉汤团、“速冻汤团等新品种，远销日本和港澳地区，深受欢送。做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团
8、馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团外表光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，非常粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。特点宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。相关典故传说：相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。因此白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。由于
9、“元和“袁、“宵与“消是同音的，“袁消有“袁世凯被消灭之嫌，因此在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。句：宋代周必大作元宵煮浮圆子：“今夕知何夕？团聚事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。编辑本段制造方法原料：水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15克。制法:1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。特色：软、糯、甜、香。宁波汤圆行业协会2023年5
10、月28日，宁波汤圆行业协会召开成立信息发布会，宣告宁波汤圆行业协会正式成立。协会的下一步工作重心是申请“宁波汤圆集体商标。浙江绍兴小吃-桂花香糕原料配方桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克白砂糖2832千克糖渍桂花500克香料500克制造方法：1.淘米：把米放入米斗，放入八成满为宜，转动11.5分钟，倒入竹箩内。2.摊米吸水：米经淘洗历干，倒入篮内加水35%(视空气温度增减)摊开，摊晾1016小时(需依照米的性质和气候变化而定)。要求含水分到达26%左右，含水到达要求后，需及时制粉。3.粉碎：用400型粉碎机，0.4毫米筛眼。需经常留意检查筛眼，防止粗粉漏下。4.和糖：和糖的量要视米性和气候
11、而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放2832千克为宜。陈米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放3032千克为宜。夏季气温高，糕易烘松，糖需适当多放，冬季气温低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得当，必须掌握好糖的配比。和糖是将适量的糖筛于粉上，边筛边擦拌，直至将糖粉拌匀为止。5.溶糖：糖粉搅拌完毕后，需揿实放置25小时，使糖粉溶解。6.机械搓粉(又名搓夜粉)：将糕粉再用400型粉碎机搓匀盛入烘粉匾，匾底需薄薄的铺一层回粉。7.烘粉：将盛好糕粉的匾放入烘房，温度以60为宜。8.加香料擦拌：将烘好的粉参加糖渍桂花粉和香料，用400型粉碎机搓匀。9.过筛：将搓匀的糕粉，入筛粉机过
12、筛除去粉无杂质。10.落箱划坯：用30306厘米木箱底铺上竹帘、箱板纸和白细布、揿平，将糕粉倒入半箱，铺上一层薄桂花粉，再将糕粉放上，平箱为止，两边用手悄悄端一下，用划刀弄平。最后将箱边余粉用棕帚掸净，再用断糕刀分成四段，入切糕机切成26块。11.蒸糕：将糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2气压下，蒸40分钟。12.分糕：待蒸糕冷却后，用不锈钢刀悄悄将糕坯按原划刀痕分切，箱内四周用刀处理干净，垫好箱底，便于下次使用。13.摊糕：将分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上，一屉为一箱，糕摊好后，掸去糕屑。14.烘糕：将摊好的糕屉放入16米长链条炉烘烤，炉温200左右，进炉口宜略低，出炉口宜略高，底面满度要
13、一致，烘12分钟左右出炉。15.装箱：将烘好香糕按左摊左收，右摊右收法顺序整理入箱，拣出次品。质量标准形态：长方体，棱角清晰，无缺角、缺边，不翘、不凹，大小均匀。食品特色色泽：呈柔和的浅褐黄色。组织：细腻均匀，无硬粉粒，无糖丁。口味：松脆细腻，不僵，无粗硬感，有炒米香及桂花香味。篇二：浙江小吃列表,浙江特色小吃浙江小吃列表,浙江特色小吃 扁豆仁糕 做法：其他特色：色泽艳丽，松软软糯，香甜可口。材料：白扁豆500克，红小豆250克，白糖625克，金橘饼50克，糖桂花20克，冬瓜条、核桃肉、蜜枣蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟猪油100克。 雪团 做法：蒸法特色：白似雪球，皮
14、软糯馅鲜香。材料：糯米3000克，粳米1750克，豆沙馅1000克，金橘饼100克，白糖600克，糖桂花100克。 冰糖莲子汤 法：蒸法特色：质地酥糯，汤清亮见底，香甜可口，生津益肺。 材料：西湖莲子500克，冰糖500克，金丝蜜枣10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。藕粉饺 做法：蒸法特色：皮薄馅多，糯假设藕粉，油润香甜。材料：精面粉900克，核桃仁100克，红小豆400克，苋菜汁40克，饴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，猪板油150克，菜籽油35克。 重阳栗糕 做法：蒸法特色：糕软糯，栗香美。材料：糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖100克。 虾肉小笼包 做
15、法：蒸法特色：皮薄馅卤多，滑韧香鲜。材料：精面粉750克，河虾仁700克，猪五花肉600克、鲜猪肉皮150克，姜末、小苏打各5克，精盐20克，酱油30克，味精20克，芝麻10克，芝麻油100克。 金华汤包做肉750克法：蒸法特色：皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。材料：精面粉750克，净瘦，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。 松丝汤包 做法：蒸法特色：皮薄馅鲜，有松针的清香。材料：精面粉500克，猪五花肉600克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻或芝麻油8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精适量。 鲜肉蒸馄饨 做法：蒸法特色：皮薄味香，伴汤食用，别有风味。材料：精面粉薄皮子50张，猪肉肥二瘦八200克，虾米10克，虾子、紫菜各3克，蛋皮丝20克，葱末1克，精盐、味精各4克，酱油、芝麻油各20克。 荷叶粉蒸肉 做法：蒸法特色：清香鲜美，软糯不腻。材料：猪五花肉500克，鲜荷叶2张，糯米100克，姜丝、葱段各30克，八角、桂皮各1.5克，丁香1克，甜酱50克，料洒4O克，酱油75克，白糖10克。 绍兴喉
