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1、细心整理试验学校食堂食品平安学问试题一、 选择题：1、剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应留意是 。A、剩饭在感官上正常，即可以干脆食用。 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、平安食品应当包括？ A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道“清洁工”，它主要来源是什么？ A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应当做到什么？ A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热饭菜5、食用购置来已超过保质期食品而中毒，损失由谁负责？
2、A、生产者 B、销售者 C、消费者6、以下食物中哪些含碘量较高？ A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高是什么食物？ A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起？ A、过敏病症 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、以下说法不正确是： A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃10、以下哪种食品可以食用？ A、发霉茶叶 B、发芽土豆 C、变绿豆芽 D、变红汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必需量亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可削减亚硝酸盐危害。 A、绿
3、色食品 B、新颖蔬菜 C、富含维生素C水果 D、各种杂粮12、水是人体不行缺少组成成分，约占人体重 ，用以维持人体正常生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中养分成分？ A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判定题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮养分成分多，要提倡常吃。 3、粮谷类及豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品养分价值。 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以爱惜养分价值。 5、为了使肌肉兴盛，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 6、牛奶假如出现胀包、结块
4、或者分层等现象，但是还没有过包装上标注保持期，还是可以食用。 7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。 9、鸡蛋蛋白质几乎能被人体全部吸取和利用。 10、从养分学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 11、为了最大程度地保存蔬菜中养分，最好对蔬菜先洗后切。 12、食品添加剂只有在允许限量值内运用才能对人无害。 13、食物消化过程是从口腔起先。 14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉同时，也去掉了其中人体须要各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 15、吃盐可以长力气，对
5、人体安康也有好处，要提倡多吃盐 。 三、 多项选择题：1、 以下防范食品污染接受正确措施是： A、饮用干净水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭容器装食物2、 以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。 A、新参加工作食品生产经营人员 B、临时参加工作食品生产经营人员C、体检满一年后食品生产经营人员 D、办好安康证后休假一月再上岗食品生产经营人员试验学校食堂食品平安学问试题答案一、 选择题：1、剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应留意是 B 。A、剩饭在感官上正常，即可以干
6、脆食用。 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、平安食品应当包括？ A A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道“清洁工”，它主要来源是什么？ A A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应当做到什么？ A A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热饭菜5、食用购置来已超过保质期食品而中毒，损失由谁负责？ B A、生产者 B、销售者 C、消费者6、以下食物中哪些含碘量较高？ B A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含
7、量最高是什么食物？ D A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起？ B A、过敏病症 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、以下说法不正确是： C A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃10、以下哪种食品可以食用？ C A、发霉茶叶 B、发芽土豆 C、变绿豆芽 D、变红汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必需量亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可削减亚硝酸盐危害。 C A、绿色食品 B、新颖蔬菜 C、富含维生素C水果 D、各种杂粮12、水是人体不行缺少组成成分，约占人体重 ，用以维
8、持人体正常生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中养分成分？ B A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判定题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮养分成分多，要提倡常吃。 3、粮谷类及豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品养分价值。 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以爱惜养分价值。 5、为了使肌肉兴盛，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注保持期，还是可以食用。7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药根本方
9、法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。 9、鸡蛋蛋白质几乎能被人体全部吸取和利用。 10、从养分学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 11、为了最大程度地保存蔬菜中养分，最好对蔬菜先洗后切。 12、食品添加剂只有在允许限量值内运用才能对人无害。 13、食物消化过程是从口腔起先。 14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉同时，也去掉了其中人体须要各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 15、吃盐可以长力气，对人体安康也有好处，要提倡多吃盐 。 三、 多项选择题：3、 以下防范食品污染接受正确措施是： ABD A、饮用干净水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭容器装食物4、 以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。 ABC A、新参加工作食品生产经营人员 B、临时参加工作食品生产经营人员C、体检满一年后食品生产经营人员 D、办好安康证后休假一月再上岗食品生产经营人员 试验学校食堂食品平安学问试题一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必需标注内容是 。A、
