企业实习报告— 、实习时间： 2013/7/15 二、实习地点：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 三、实习目的和任务：熟悉并参与本专业相关生产环节；（一）企业概况 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的 食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事 可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司在全国27个省市建有100余家 合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建 立了销售分支机构，拥有员工2万余名，总资产达178亿元公司拥有 世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工 艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装 水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品 等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多 年来产销量一直位居全国第一青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于 2008年8月，注册资本640万美元公司受杭州娃哈哈集团公司授权， 生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理， 产品并入集团公司全国销售网络进行销售公司位于西宁经济技术开发 区生物科技产业园区，占地约100亩，总投资1600万美元，折合人民 币1.12亿元。
一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生 产线，年生产能力达1.2亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料 等产品二）生产工艺流程： 本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、 茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺： 水源水f粗滤f精滤f杀菌f罐装封盖f灯检f成品f瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、 饮用纯净水的生产工艺：水源水f粗滤f精滤f去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏） f杀菌f罐装封盖f灯检f成品3、 碳酸饮料的生产工艺：水处理f水+辅料 瓶及盖的清洗消毒基料f调配f制冷、碳酸化f罐装封盖f灯检f成品4、 茶饮料的生产工艺： 水处理f水+辅料; 茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）f调配（或不调配）一过滤f杀菌f罐装封盖f灯检f成品5、 果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺：（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料 水＋辅料浓缩汁（浆）一稀释、调配一杀菌一无菌灌装（热灌装）一灯检f成品（2）以果（蔬）为原料果（蔬） 水＋辅料预处理一榨汁一稀释、调配一杀菌一无菌灌装（热灌装）一灯检一成品6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺：（1）含乳饮料乳（复原乳）一调配一均质一杀菌灌装（罐装杀菌）一成品; f杀菌冷却 水＋辅料发酵一均质一调配一均质一杀菌灌装（罐装杀菌）一成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程（2）植物蛋白饮料水 水＋辅料原料一预处理f制浆一过滤脱气一调配一均质一杀菌灌装（罐装杀菌）一成品（三）参与实习内容：本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的 认识。
茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产 品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有 差异，水与茶叶的比例一般为1〜15：100如果浓度大易产生白色沉淀为降低成本及避免 成品在销售时产生混浊，一般是以1%的茶叶进行萃取，萃取温度为70〜95°C，萃取时间为 5〜30分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣萃取形式有3种代表形式夹层锅式、篮笼式、 咖啡抽取器式夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到 一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分篮笼式 萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃 取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放 在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是 易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。
用这种 方式生产的影响茶饮料品质的因素主要有：1. 水质水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大一般说，水中的钙、 镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳当水中的铁离 子含量大于5ppm（百万分之5）时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶 汤带腐臭味茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色所以自来水 是决不能直接用来生产茶饮料的生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水ph值在 6.7〜7.2,铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm2. 原料茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异 成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时 其可溶性成分也不一样茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方 法及采集季节、茶芽水分有很大关系成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术如茶青 堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等好的成品茶如果储放不当引起受潮 或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降3. 萃取直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原 料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。
水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例 越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用 多级方法，也影响茶汤品质茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀 茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生 成的，行业专家称之为“茶乳酪”蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中 离子又是促进混浊和沉淀的首要原因解决茶饮料混沌的方法有几种，启力公司采用的是物 理法使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的澄净度改善产品 的杀菌条件和提高灌装设备的卫生等级是esl技术中极为重要的生产环节其中esl灌装技 术，又称为超洁净灌装(ultra-clean filling)技术，是依据微生物栅栏技术的原理和haccp 质量控制理论，利用洁净的灌装设备，在洁净的充填环境下，将杀菌合格的物料充填到洁净 的包材中，从而达到延长产品的保质期的目的包装材料的消毒及包装过程中应注意事项：1、包装方式本次实习厂家哇哈哈启力饮料有限公司包装时采用pet瓶热灌装生产，在 pet瓶热灌装生产中，与物料直接接触的包装材料主要为pet瓶及瓶盖。
pet空瓶在刚吹制出 来时，其所带菌落数较少，但由于吹制出的空瓶自身带有静电，其极易吸附空气中的灰尘， 而灰尘又是微生物的良好载体，因此空瓶在储存过程中会受到微生物的污染，其污染程度和 pet的包装方式及储瓶的环境有关用于esl热灌装的pet瓶和瓶盖需要选择合理的包装方 式并严格控制包装材料的储运条件，同时，在生产使用前必须经过消毒处理在pet瓶esl 热灌装生篇二：认识实习报告(娃哈哈•杭州)浙江理工大学认识实习报告学 号班 级姓 名指导教师2011年 01月 17日1生产认识实习概况1.1实习地点、时间时间：2010年1月4日至2010年1月8日 地点：杭州娃哈哈集团有限公司下沙生产基地1.2认识实习工厂概况1.2.1杭州娃哈哈集团有限公司 娃哈哈为中国最大的食品饮料生产企业，全球第四大饮料生产企业，仅次于可口可乐、 百事可乐、吉百利这3家跨国公司创建于1987年，娃哈哈在22年中一直以很高的年均增幅稳健成长，现为中国规模最大 的食品饮料生产企业，拥有总资产268亿，在职员工近30000人娃哈哈在全国29个省市建 有58个生产基地、150多家分公司，拥有330余条世界一流的自动化生产线、国家级企业技 术中心以及cnas认证的实验室，更在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售 分支机构，通过庞大的营销网络使得娃哈哈产品畅销全国各地。
主要生产含乳饮料、饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、保健食品、罐头食品、休 闲食品等8大类100多个品种22年来，娃哈哈累计营业收入1817亿元，上缴国家税收133 亿元，各项经济指标连续11年位居中国饮料业首位公司注册商标“娃哈哈”被国家商标局 认定为中国驰名商标，集团连续3年荣获“全国质量效益型先进企业”荣誉称号，并获“全 国质量效益型先进企业特别奖”，此外公司还先后被国家有关部门评为“全国食品工业科技进 步优秀企业” “全国质量管理先进企业”、“全国工商企业信用评级aaa级信用单位”被国务 院列入520家国家重点企业2002年公司获得“ 2001年中国最受尊敬企业”荣誉称号；娃哈 哈纯净水获国家产品质量免检证书，董事长宗庆后荣获'首届中国企业家创业奖”『'2002cc tv 中国经济年度人物、称号2实习记录2.1在娃哈哈会议厅这次实习的首战是企业形象展示首先我们来到了娃哈哈企业的行政楼，已进门，16个 大字映入眼帘：“励精图治，艰苦奋斗，勇于开拓，自强不息、相信这便是鞭策着娃哈哈企 业里每个人的格言随后，解说员老师为我们介绍了下沙娃哈哈生产基地的各栋楼的分布以 及各自的功能，主要有生产厂房、仓库、员工宿舍。
从模型展示台上看，可以发现仓库都是 靠近物流通道的，比较集中在北门大卡车进出频繁的地方，这里体现了工业工程中合理的现 场布置看完了分布模型，也大致地了解了娃哈哈企业的概况，我们随着解说员老师来到了二楼 的会议厅，在这里我们看了娃哈哈企业的宣传片，通过宣传片可以了解到娃哈哈在22年来的 各种傲人荣誉2.2在娃哈哈企业形象展示厅看完了宣传片，紧接着来到隔壁的企业形象展示厅在展示厅四周的墙体上嵌着很多图 文照片我们沿着历史的足迹一张张看过，看到了娃哈哈如何从一个校办企业做到一个在全 国甚至全世界都颇有影响力的大企业1987年，娃哈哈杭州市上城区校办企业经销部成立在现娃哈哈董事长兼总经理宗崇庆 的带领下，另外两名退休教员与宗总靠代销各种文具、棒冰与汽水开始了创业之路第二年 成立了杭州娃哈哈营养食品厂1990年，创业只有3年的娃哈哈凭着其研发的“娃哈哈儿童 营养口服液、一炮打响，走红全国当时其产值已突破亿元1991年，娃哈哈营养食品厂有 偿兼并了杭州罐头食品厂，组建了杭州娃哈哈集团公司，从此娃哈哈开始了其规模经营之路， 也开始奇迹腾飞的历史1994年娃哈哈兼并了涪陵三家特困企业，组建了娃哈哈涪陵分公司， 1997年后，娃哈哈再接再厉，在三峡坝区湖北宜昌、国家级贫困区湖北红安、等22省市建 立了40余家控股子公司，均取得了较好的经济效益，外地分公司的产值占到整个集团公司的 近一半，不仅带动当地经济发展，同时也使娃哈哈发展成为中国最大、最强的饮料企业，娃 哈哈的发展战略使它的发展与社会发展取得了“双赢、，达到了互惠互利的目的，其对口支援、对口扶贫工作受到党中央、国务院的 肯定和赞赏。
在展厅我们看到多张国家领导人莅临企业的纪念留影了解了娃哈哈的发展历 史，我们在解说员老师的带领下来到了另一面墙前这里主要展示了娃哈哈的企业构架、营 销手段、硬件水平、科研开发、科学管理以及文化等各方面内容影响深刻的当属“非常可 乐、的营销方式，解说员老师为我们还原了当时非常可乐推出时的碳酸类饮料的情况在大 家都认为“非常可乐，非死不可，非常可笑、的时候，宗总提出了“侧翼进攻、的营销概念， 并且用这个方法。