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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位： 姓名： 成绩： 考试时间：一、填充题（每题5分，共25分）1 中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 二千 元以上 二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单
2、位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。5 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。6 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。二、选择题：（每题5分，共35分）1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3 违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ A）A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴
3、纳罚款、罚金4 食品安全法实施条例规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（ C ）年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年5 临时从事餐饮服务活动的，,餐饮服务许可证有效期不超过（A）月。A、3 B、6 C、8 D、106 申请人申请餐饮服务许可证时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3 B、5 C、7 D、107 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证
4、索票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品 D、以上都是9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D、以上都是10 鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺11 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红
5、B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺三、判断题（每题5分，共40分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(）4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及
6、疾病预防、治疗功能。（ ）6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）7 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）8 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ ）9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）四、名词解释（每题10分，共20分）1、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。2、保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。物业安保培训方案 为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,
7、最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和
8、行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。2、培训要求1）保安理论培训通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。2）消防知识及消防器材的使用通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。3) 法律常识及职业道德教育通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。4) 工作技能培训
