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1、中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：葱花饼 考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量软、嫩25不软嫩扣10-25分5口味咸、香15无咸口有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年 月 日 中式面点师
2、中级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：猪蹄卷 考核时间：50min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形外形美观、形似猪蹄15变形不美观扣5-15分2色泽色泽洁白20达不要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量暄软25不筋道扣10-25分5口味香甜适口15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年 月 日中式面
3、点师中级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：草帽饼 考核时间：40min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形外形呈草帽、层次分明15外形不美观扣5-15分2色泽饼两面金黄色20色过淡扣10分、色过重扣10分3火候平锅七至八成热10欠火或过火扣5分4质量柔软筋道25不筋道扣10-25分5口味香鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评
4、员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：提褶包子 考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形外形褶匀美观15外形不美观扣5-15分2色泽色泽洁色20色泽暗淡要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量皮暄筋软25皮不暄软扣10-25分5口味咸鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计
5、100 考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：水晶饼 考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量不跑馅、不塌腔25有跑馅、塌腔扣10-25分5口味香甜醇厚15有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计1
6、00考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：酥饼 考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形形圆或椭圆15外形不统一扣5-15分2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量酥、脆25不酥脆扣10-25分5口味甜鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计1
7、00考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：眉毛酥 考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形形似眉毛15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量外酥里软25外皮不酥扣10-25分5口味香甜味15有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别 试题名称：银丝卷 考核时间：90min序号考核项目评分要素配分评分标准检 测结 果扣分得分备注1外形形椭圆15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量暄软、丝匀25不暄软、丝匀扣10-25分5口味甜鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分
