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1、真火炭烤鱼的做法真火炭烤鱼是用木炭火来加热这也是它冠名“真火“的原因。包括功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、葱香味、秘制酸菜味等口味介绍：真火炭烤鱼是近几年在上海较为流行的烤鱼品种与其他烤鱼相比它在做法上似乎更注重调味无论哪一种味型的烤鱼都会用到泡椒和泡姜。除此之外上桌前所浇热油也是根据川式火锅红油的做法改良而来最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上多一道后续加工：50GB小吃餐饮技术只需30元QQ372859269炖如此改良就使得烤鱼内部也有了味料的滋味让口感和口
2、味都变得非同一般了。 五种复合调味料配方：要做炭烤鱼就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。A、烤鱼调味料：这东西是在炒味料时使用主要是为鱼肉增香因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成所以调汤时就不必加盐、味精等这样不但能缩短操作时间还能把握好味型标准。其做法如下：取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。B、香辣精油：这种油和川式的红油、老油的做法都差不多将其用于调汤可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：原料：菜籽油100千克郫县豆瓣酱15千
3、克糍粑辣椒5千克泡红辣椒5千克大葱节4千克老姜2.5千克蒜子2.5千克香料（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。 制法：取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子分别剁细待用。锅入菜籽油烧热先投入大葱节炸干拣出待油稍冷一些后再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香即成。C、自制香辣酱配方：原料：郫县豆瓣100克花生酱100克甜面酱50克蚝油30克姜末、蒜末、葱末各30克干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量制法：1、把豆瓣剁成茸与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中搅拌均匀成混合料。2、锅入色拉油烧热先下姜末、蒜末、葱末、辣椒
4、末等炒香再将混合料倒入锅里并下余下调料然后用小火推炒匀即可。注：做酱时不能搅拌或翻炒而是用锅铲慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡时再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可。D、馋嘴酱配方取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香然后把2.5千克糍粑辣椒放进去炒香待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克红泡椒炒干水分后就得到馋嘴酱。注：西红柿鱼香味真火炭烤鱼专用。 E葱香酱配方：原料：姜末250克蒜汁250克大葱末2千克火锅底料30克虾米末50克鸡精200克海鲜酱油150克十三香10克芝麻面100克香料（白蔻4个、肉蔻3个、八角1枚、香砂2个、砂仁2个、
5、草果3克、桂皮3克、陈皮3克、花椒3克、香叶3克、丁香2克、小茴香1克、白芷1克、良姜1克、香籽1克）猪油750克豆油1.5千克。制法：1、把豆油和猪油放炒锅里烧热后放入香料炸香过滤出来便得到香料油。2、把香料油重入炒锅烧至五成热时再分三次下虾米末、葱末、姜末和蒜汁（每次都要等到把葱末炸至颜色变黑时再下但又不能炸糊了）接着下火锅底料、鸡精、海鲜酱油和十三香最后把芝麻面放入酱汁当中搅匀即成。注：鲜爆葱香味真火炭烤鱼专用。 炭烤鱼的制作流程：真火炭诱鱼的制作流程是：鱼的初加工、腌底味、烧烤至熟-调汤料-浇热油、炖入味。（一）鱼的初加工、腌底味、烧烤至熟通常会选用重1千克以上的草鱼、鲶鱼、鳞鱼、鲤鱼
6、和黑鱼为料从背部片开（腹部相连）后加盐、鸡精、味精、胡椒粉和啤酒腌味。然后置炭火上烤其间还要刷几次色拉油。注意要等到鱼肉烤至九分熟时才可以撒孜然粉、辣椒粉和花椒粉上去接着再续烤至熟。取出来后再放到垫有黄豆芽、芹菜段、千张丝、黄瓜条、洋葱丝等配料的方盘内待用。（二）调汤料和热油真火炭烤鱼有功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、鲜爆葱香味、秘制酸菜味等多种味道并且与每种味型相配的热油在做法上也有所不同下面介绍这6种味料和热油的做法。功夫麻辣味特点：功夫麻辣味是用汉源大红袍花椒和二荆条干辣椒来调味成味既麻又辣味道醇厚鲜香。为了突出成品的鲜味在调味时还必须加糖。原料：老姜片、葱段、蒜瓣各60克
7、泡姜末、泡椒末各50克干红辣椒120克花椒20克自制香辣酱、啤酒各50克烤鱼调味料80克白糖、香醋各5克花椒油、香油各适量高汤1.2千克香辣精油150克色拉油200克。制作方法：（1）锅入色拉油烧至五六成热时投入老姜片、葱段和蒜瓣等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黄时下自制香辣酱、泡姜末和泡椒末炸出香味随后放花椒5克和干红辣椒10克炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。（2）等汤汁烧开后加入烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油、白糖等搅匀即成烤鱼的汤料。出菜时把熬好的汤料浇在烤鱼上面。（3）炒锅内放香辣精油烧至七八成热时再往锅里倒入花椒、干红辣椒见辣椒炸至稍微泛黄时便可起锅泼在盘中烤鱼上带炭火炉上桌。极品香辣味特
8、点：极品香辣味是用汉源二荆条干辣椒来调味成菜味道醇厚鲜香。原料：干红辣椒150克老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克花椒5克啤酒50克烤鱼调味料80克香醋5克高汤1.2千克花椒油、香油、花椒粉各少许香辣精油150克色拉油200克花生、芝麻各适量。制作方法：（1）把色拉油入锅里烧至六成热先放入老姜片、葱段和蒜瓣炸至蒜瓣表面起泡时再把泡姜末和泡椒末放进去炸出香味接着放入花椒和干红辣椒10克然后快速喷入啤酒并倒入高汤烧开等到把烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油等放进去煮几分钟后即成烤鱼汤料出锅浇在方盘里的烤鱼上另外撒些花椒粉。（2）锅入香辣精油烧至七成热时把干红辣椒倒进去炸至辣椒稍微变黄时便
9、可起锅把油浇到鱼身上最后撒上花生和芝麻待其炖入味带炭火炉上桌。豆豉味特点：通常豆豉味烤鱼都是用四川豆豉来调味的但是这里却用的是广东阳江豆豉这就在味道醇香的基础上多了一点甜口味。要提醒的是老干妈辣酱在这里是不可少的因为加了以后炒出来的味料会有些特殊。原料：干红辣椒120克阳江豆豉150克老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、红椒条、绿椒条各50克烤鱼调味料80克自制香辣酱50克老干妈辣酱30克花椒20克啤酒50克香醋5克高汤200克花椒油、香油各少许香辣精油150克色拉油200克。制作方法：（1）把老姜片、葱段和蒜瓣放入五六成热的色拉油锅里炸香再下泡姜末、泡椒末、自制香辣酱、阳姜豆豉、老干妈辣酱等
10、继续炒接着下少许花椒和干红辣椒炒香随后快速喷入啤酒并倒入高汤。（2）等到汤汁烧开时放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油熬成烤鱼汤料后再起锅倒在烤鱼身上。（3）另把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里等到把蒜瓣炸至金黄色时起锅浇在烤鱼上面最后炖5分钟上桌。西红柿鱼香味特点：这种味料是在传统的鱼香味调制方法基础上还加了西红柿和馋嘴酱故这种味料的鲜辣味很突出酸甜味明显。原料：西红柿丁150克老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克。干红辣椒10克。花椒5克啤酒50克烤鱼调味料80克馋嘴酱60克白糖100克香醋60克高汤1.2千克花椒油、香油、芝麻、葱花各少许香辣精油150克色拉油20
11、0克。制作方法：（1）锅入色拉油烧至六成热时投入老姜片、葱段和蒜瓣炸1分钟再调入馋嘴酱、泡姜末和泡椒末炸出香味等到放入花椒和干红辣椒炒香后再调入啤酒并掺入高汤烧开。（2）调入烤鱼调味料、香醋、花椒油及香油等煲出香味时起锅浇在烤鱼上并撒西红柿丁、芝麻和葱花待炖至鱼肉入味便可上桌。鲜爆葱香味特点：为了能突出葱香味的特点这里除了要加葱段外还要加两种葱香调料葱香酱和葱油。这里不再用香辣精油是因为怕把葱的香味给压住了。原料：葱香酱20克老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克干红辣椒130克花椒20克啤酒50克烤鱼调味料80克白醋5克高汤1.2千克花椒油、香油各少许葱油100克豆油200克猪油适
12、量芝麻50克。制作方法：（1）炒锅里注入豆油和猪油烧热下老姜片、葱段和蒜瓣炒香以后把葱香酱、泡姜末和泡椒末放进去炸出香味再下花椒和干红辣椒炒2分钟接着掺入啤酒和高汤烧开。（2）调入烤鱼调味料、白醋、花椒油和香油稍熬以后便浇在烤鱼上面放上红辣椒丝和葱段后浇上热葱油并撒芝麻炖入味便可上桌。秘制酸菜味特点：调这种味有个关键点就是酸菜的用量不可太少并且还要加少许白醋进去。原料：葱段30克蒜瓣20克姜片30克酸菜段300克泡姜片50克圆泡椒10个小米椒10克啤酒50克高汤1200克烤鱼调味料80克白醋10克香油、芝麻各少许葱油300克。制作方法：（1）锅入葱油烧至七成热投入葱段、蒜瓣和姜片炸香接着放入酸
13、菜段、泡姜片、圆泡椒、小米椒等炒香喷入啤酒并掺入高汤烧开。（2）把烤鱼调味料放进去并加入白醋和香油起锅倒在烤鱼上面另外撒上小葱段和芝麻炖至鱼肉入味时便可上桌。 男主角：德昭女主角：梦小竹内容简介他为什幺放着好好的小王爷不当非要跟别人抢着当山贼？答案说出来有一点不可思议因为算命先生告诉他的未婚妻她的真命天子不是王爷，而是一个山贼她竟然也深信不疑，奔向山寨去找真爱哼哼，这个小女人不是太蠢就是太天真在她害他跌进洞里摔得惨兮兮又不知好歹甩了他两耳光后他怎幺可能让她走人，放弃折磨她的机会？等他顺利坐上山大王的宝座他定要争回身为男人的面子和尊严也给这个迷信的小未婚妻一点颜色看看四月押寨小王妃押寨小王妃妳身上淡淡的馨香似一只无形手撩拨我原来早静无波的心湖第一章床前明月光。嗯。疑是地上霜。不错。举头举头望望原本清脆的吟诗声到了第三句却出现危机，令在一旁的夫子不禁冒冷汗。望望惨了，望什么？长得十分可爱的小女孩张着大大的美眸望着四周的人。只见夫子正努力深呼吸，手中的扇子死命的煽着，一边的小丫鬟也急得像热锅上的蚂蚁，想帮忙自家小姐，但又心有余而力不足。
