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1、食品理化检验题库食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法2、在95105c范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A95105cB120130cD500600cD300400c6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重B规定干燥一定时
2、间C95105度干燥34小时D95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A）7A13mgB13gC13ugD两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B）8A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸僭法测定水分（D）9A面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（C）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D迅速从烘箱中取出称重11、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A）11A甲苯、二甲苯B乙酸、石油酸C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接
3、装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15A瓷塔堪B蒸发皿C石英地堪D伯地堪16、正确判断灰化完全的方法是（C）16A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600C时计算时间5
4、小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坊烟C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（D）。19A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水NaSO21、
5、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）.21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（B）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（D）23A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选才PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸僭挥发酸时，一般用（C）24A直接蒸储法B减压蒸储法C水蒸汽蒸储法D加压蒸储25、有效酸度是指（B）25A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品
6、中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表示。27A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29A0.10%B0.20%C0.02%D20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（A）进行
7、脱色处理。A活性炭B硅胶C高岭土D明矶31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31A乙醛B石油酸C无水乙醛或石油酸D氯仿一甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D）。32A索氏提取法B酸性乙醛提取法C碱性乙醛提取法D巴布科克法33、用乙酸提取脂肪时，所用的加热方法是（B）。33A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醛作提取剂时（D）。34A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）。35A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后2小时C抽提6小时D虹吸20次36、（A）测定是糖类定量的基础。36A还原糖B非还原糖C葡
8、萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（C）37A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。38A亚铁氧化钾BCU+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A基础上发展起来的。39A兰爱农法B萨氏法C高镒酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色CuO沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）40A铁氧化钾B亚铁氧化钾C醋酸铅DNaOH41、KSO在定氮法中消化过程的作用是（D）.41A.催化B.显色C.氧化D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（A）作吸收液.42A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏试纸
9、D.蒸储水43、测定脂溶性维生素时，通常先用(C)处理样品。43A酸化B水解C皂化法D消化44、维生素C通常采用(D)直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸45、双硫腺比色法通常用于测定哪种金属元素。(B)45A铜B铅C碑D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择(B)46A直接滴定法B高镒酸钾法C蓝-爱农法D以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸储法测定水分(D)47A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数(C),即为蔗糖量
10、。48A1.0B6.25C0.95D0.1449、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是)49A甲苯、二甲苯B甲醇、石油酸C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸僭水充分洗涤，然后再用蒸僭水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A）50A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）51D酱油D ) 52A乳粉B蜂蜜C糖浆52、对食品灰分叙述不正确的是（A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同oB灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分oDA和CD ) 53D柏塔堪C ) 545
11、3、测定强碱性样品的灰化容器是（A瓷塔竭B蒸发皿C石英堪竭54、正确判断灰化完全的方法是（A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500-600C时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D）55A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出堪竭C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。56AA不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸镂C加碱蒸储，使氨蒸出D硼酸作为吸收齐IJ。57、以下属于蛋白质快速测定
12、方法的是（）57DA染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。58AA高镒酸钾法B酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）59CA直接干燥法B蒸僭法C卡尔？费休法D减压蒸储法60、在95105c范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）60AA直接干燥法B蒸僭法C卡尔？费休法D减压蒸储法61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61CA便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）62BA玻璃称量皿B不锈钢称量皿C表面皿D铝质称量皿63
13、、灰化一般使用的温度是（）63AA500600cB120130cC95105cD300400c64、确定常压干燥法的时间的方法是（）64AA干燥到恒重B规定干燥一定时间C95105度干燥34小时D95105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA增重前一次称量的结果B必须重新实验C前一次和此次的平均值D随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（）1.BA、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D真实酸度67、在30c测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20c的锤度值为（）2.BA20B、20.68C、19.32D
14、19.6868、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.CA、AOACB、ISOC、CACDOIE69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.CA蒸储水B、纯净水C、去离子水D矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.BA、款灯B、笊灯C、鸨灯R空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱6.CA、固体B、液体C、气体R半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰7.AA、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D二氧化硫73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.CA、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（）9.BA水溶性灰分B、水不溶性灰分C碱溶性灰分D碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）10.CA240克B、140克C、93.75克D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。11.AA还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（：作指示剂。12.DA亚铁氟化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，
