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1、 毕 业 设 计（论 文） 题目： 年产20万kL8度淡色啤酒厂的工艺设计 子题： 发酵罐的设计 大连工业大学本科毕业设计年产20万kL8度淡色啤酒厂的工艺设计设计完成日期 2011 年 6 月 9 日学 院：生物工程学院 专 业：生物工程 学 生 姓 名： 班 级 学 号 指 导 教 师： 评 阅 教 师： 2011年 6 月大连工业大学2011届本科生毕业设计（论文）摘 要本设计对年产20万kL8度淡色啤酒工厂的工艺进行了初步设计，主要内容包括啤酒生产工艺的选择及相关生产设备的选型计算等，并对发酵罐进行了重点设计。该工艺采用了先进的高浓度稀释的方法，以优质大麦麦芽为原料，生产出在啤酒市场中
2、消费量较大的淡色啤酒。设计综合考虑到了建厂所需的条件、国内市场的消费水平、工艺以及设备的发展水平及经济、环境等因素，是适合于目前国内啤酒行业发展的啤酒厂的设计。关键词：啤酒发酵；高浓度稀释；发酵罐AbstractThe design is a preliminary design of a factory which volume of production in one year is 200,000 kL and the production is light beer of 8 degree. The main contents including the choice of the p
3、roduction process of beer, and the related technology choices, the selection of beer production and so on. At the same time, the design towards gartank has been focused on the design.This design of the production process of beer uses the advanced technology of high concentration dilution, the beer w
4、ere made from malted barley, output the beer which consumption quantity is high in beers sale market. This design has take the conditions of the factorys building, the consumption quantity of domestic residents, the development level of production process and equipment condition, and the factors of
5、environment and economy into consideration. In a word, this design is suitable for the development of beer market of our country.Key Words：Beer fermentation；High concentration dilution；Gartank目 录摘 要IAbstractII第一章 绪论21.1 啤酒简介21.2 啤酒工厂设计的重要性61.3 啤酒生产的工艺概述3第二章 厂址的选择42.1 厂址选择的重要性42.2 厂址选择的一般原则52.3 年产20万
6、kL8度淡色啤酒厂厂址的选择6第三章 物料衡算93.1 100 kg原料的物料衡算3.2 糖化一批次的物料衡算.3.3 年产20万kL的啤酒工厂糖化车间物料衡算.第四章 热量衡算104.1 糖化工段用水耗热量104.2 糊化耗热量104.3 糖化过程耗热量104.4 洗糟水耗热量114.5 煮沸过程耗热量11第五章 设备选型5.1 粉碎机.5.2 原料输送设备5.3 糊化锅.5.4 糖化锅.5.5 过滤槽.5.6 煮沸锅.5.7 回旋沉淀槽5.8 薄板冷却器5.9 酵母培养罐5.10 过滤机.5.11 清酒罐.5.12 高浓度稀释机.5.13 洗瓶机5.14 装酒压盖机.5.15 杀菌机.5.
7、16 贴标机第六章 重点设备发酵罐的设计.6.1 尺寸设计.6.2 重量计算.6.3 数量计算.6.4 冷却面积计算.6.5 管路计算.6.6 保温层材料.6.7 支撑方式第七章 耗水计算.第八章 耗冷计算.第九章 耗电计算第十章 产品成本经济核算.参考文献13致 谢17- IV -第一章 绪论1.1 啤酒简介1.1.1 啤酒的定义按现行国家产品标准规定，啤酒定义为以麦芽为主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被酿造而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。1.1.2 啤酒的分类1.1.2.1 按度数分类啤酒酒标上的度数并非指酒精度，而是指原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有1
8、8、16、14、12、11、10、8度。日常生活中人们饮用的多为11、12度啤酒，其酒精度在3.5到5之间。1.1.2.2 按色泽分类除了按照原麦汁浓度分类外，啤酒还可以根据色泽分为淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。1.1.2.3 按杀菌方法分类根据杀菌方法的不同，啤酒则可分为鲜啤酒和熟啤酒。1.1.2.4 按包装分类啤酒还可以根据包装分为罐装、桶装、瓶装啤酒。1.1.2.5 按酵母性质分类根据啤酒酵母性质则可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。1.1.2 世界啤酒历史世界十大啤酒品牌排行榜如下：百威、贝克、喜力、嘉士伯、安贝夫、南非啤酒集团、美乐公司、苏格兰纽卡斯尔公司、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新
9、加坡啤酒、科罗娜：墨西哥酿酒集团。1.1.3 中国啤酒历史1.1.4 中国啤酒市场的发展趋势啤酒行业作为轻工业方面必不可少的一部分，同样处于我国社会主义市场经济的大形势下进行分析。出于于资源、市场、环境等各方面因素的考虑，我国的经济正从粗放型向集约型转变，这就意味着那些小的、竞争力弱的企业将被兼并或者倒闭。主要的产品生产和销售将越来越集中于少数的企业中。我国在2001加入了世界贸易组织，形成了全方位、多层次、宽领域的对外开放格局，在向国内人民打开国际市场、扩大了市场领域的同时，也带来了世界市场激烈的竞争压力。在以往的实习中也可以观察得到，虽然生产规模在扩大，可是所需要的工作人员不但没有增多反而
10、可能减少了，这是由于越来越普遍的机械化和信息化技术的应用，一个庞大的工厂，其运行只要屈指可数的几个人就可以有条不紊地进行了。这也就意味着不只啤酒厂在市场中的竞争，在同一个企业下的岗位竞争也将越来越激烈。我们啤酒专业的学生是该好好考虑一下自己的将来，有如何能在竞争中赢得自己的一席之位呢？对象换了，道理却是不变的。我们要赢，首先也还是要靠实力，企业靠产品，我们当然就考“文凭”了。当然，现在只有文凭是远远不够的，就像企业也远远不能满足于达到国家标准，而要以更高的标准来要求自己。所以，“没有最好，只有更好”，不仅是名言，也是真理。其次是方法，企业用广告，而我们则要靠为人处事的方法。“文凭”是硬件，德行
11、是软件，“软硬兼施”电脑才算配备齐全了，人也一样。这也算信息化时代给我们展现的一个真理吧。先以国内啤酒行业的行情举例进行分析。雪花啤酒是辽宁省的老牌子了。目前华润雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的18%份额。2004年10月 华润雪花啤酒全资收购原西藏自治区昌都雪源啤酒厂，成立华润雪花啤酒（西藏）有限公司，华润雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。2007年华润雪花啤酒产销量超过690万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。今天，华润雪花啤酒已从沈阳单一生产厂发展成为在全国拥有超过60家生产企业的啤酒集团，雪花啤酒由沈阳的自主品
12、牌发展至全国，成为品牌价值153.09亿元的中国名牌。除了这些，网上还爆出许多有关雪花不惜一切代价占领市场份额的新闻，由此也显现出当今啤酒市场的竞争何其激烈。青岛啤酒是我早就有所耳闻的了，其知名度应该是高于雪花。青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒”）的前身是1903年8月由德国商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司，它是中国历史悠久的啤酒制造厂商。1993年7月15日，青岛啤酒股票（0168）在香港交易所上市，是中国内地第一家在海外上市的企业。2009年度，青岛啤酒实现啤酒销售量591万千升，全球啤酒行业权威报告Barth Report依据2006年、2007、2008年产量排名，青岛啤酒为世界第七大啤酒厂商。2006年，青岛啤酒荣登福布斯“2006年全球信誉企业200
