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1、精选文档肺炎疫情防控时期学校食堂食品安全工作应急方案为全面贯彻上司文件精神，进一步增强餐饮服务场所会集用餐环节的疫情防控工作，为的确做好疫情防控时期学校食堂食品安全工作，预防食品中毒事件和传得病的发生，保持正常的教育教课次序，特拟定本应急方案。一、指导思想以XXXX工作方案、XXXX2020年春天开学的通知a文件精神为指导，仔细贯彻国家食品安金法餐饮服务食品安全督查管理方法和区、市、县疫情防控期问增强学校食品安全工作的规定，的确增强学校食品安全工作，建立食品安全事故和突发事件快速防范系统，保证在任何所学校发生食品中毒和突发公共科生科件时，可以快速获取信息，快速开展，仔细贯彻国家食品安全法餐饮服
2、务食品安全督查管理方法和区、市、县疫情防控时期增强学校食品安全工作的规定，的确增强学校食品安全工作，建立食品安全事故和突发事件快速防范系统，保证在任何一所学校发生食品中毒和突发公共卫惹祸件时，可以快速获取信息，快速展开医疗救治、局势控制、事故检查等活动，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。二、工作目标高度重视疫情时期学校的食品安全工作，建立长效管理系统。学校食堂须有餐饮服务同意证，全部食堂从业人员须有健康证，有关食品安全的规章制度须上墙公示。建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是直接责任人。学校要将食品安全责任再分解，并将班主任分解责任在必定范围内公示，促使执行。
3、并在出现食品中毒和突发事件后，按分解责任追查有关当事人的贵任。出现疫情症状和食品中毒事件或疑似食品中毒事件后，会集调动人力、物力，组织有关人员快速赶赴现场，组织救治。与县卫健局、市监局亲近配合，快速检查事件状况，依据县对付疫情工作指挥部要求，一致口径，及时向上司和社会公布信息，宣告救治、控制等状况。三、领导小组组长:XXX副组长:XXXXXX组员:XXXXXXXXXXXXXXX四、疫情防控时期学校食堂食品安全管理工作要点1、严格设备设备保护。要对食堂供水等设备全面检查保护，排除假期停止再运行后可能出现的各样故障。若供水设备损坏、会集供水消毒不妥造成饮水污染?易惹起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生
4、物污染食品，以致细菌性食品中毒。2、严格从业人员健康管理。食堂从业人员一定拥有效的“健康证明”上岗，从疫情地域回来的人员，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异样状况后方可恢复其工作。要对从业人员会集进行一次岗前防疫知识培训，保证具各餐饮从业人员防范技术。3、严格每天岗前检查。凡在食堂工作的从业人员，包含采买员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等一定每天丈量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或许有碍食品安全病症的，应马上调离工作岗位，待查明原由并病症治愈后，方可从头上岗。4、严格食材进货检验。严格落实食品采买进货检验和索证索票制度?禁止在食品加工场所饲养畜禽和
5、宠物，禁止宰杀、采买、加工野生动物，不得采买活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控时期，倡议不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。5、严格规范操作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”:即生熟食品分开寄存、荤素食品分开洗切、洁净区与污染划分开，严格餐饮具消毒。加工直接进口食品的从业人员操作前，一定洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防范交织污染。6、严格冲洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气许多于2次，每次许多于30分钟。此中，食品洁净操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每天每餐后按期消毒每次许多于30分钟:食品准洁净操作区、一般操作区、就餐区、协助区每天
6、每餐后要进行洁净消毒。每个地域使用的洁净消毒器具要分开，防范混用。7、严格沈手消毒和留样。要建立公共洗手消毒设备，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每天每餐供应的每个品种一定做好留样保留和有关记录，以便于必需时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保留钥匙，留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密问专用容器内，防范样品之问污染，在冷藏条件下寄存48小时以上，每个品种留样量许多于125g。8、严格单位食堂供餐管理。疫情防控时期，就餐人员每餐进入食堂前，自觉接受体温丈量。单位食堂用餐尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐
7、座位间隔，建议就餐间隔1米以上。必需时应采纳定点分时供餐制，对会集用餐人群采纳人流管控，尽量分散至不一样食堂或错时安排人员用餐。五、详细工作要求与流程(一)人员管理学校监测从业人员身体状况，每天进行从业人员居家健康管理，照实填写从业人员居家健康管理登记表并上报。本区返回人员一定填写隆学校食堂从业人员间隔状况统计表，从返回之日居家间隔14天。供餐时期，除食堂从业人员、食堂管理员外，其余人员一律不一样意进入学校食堂操作间。从业人员、食堂管理员在工作前、办理食品原料后、便后一定用肥皂及流动清水洗手，接触直接进口食品以前应洗手消毒。穿着洁净的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用口罩，每小时改换一次。4
8、. 不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作前洗手消毒。5.不得在食品加工和销售场所内抽烟。(二)配送管理配送时期学校正配送人员进行登记并进行体温监测和车辆消毒，配送员有疑似疫情症状的马上报告当地卫生院。配合市监、农业乡村部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索票。(三)卫生管理食堂应该保持内外环境整齐，采纳有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其率生条件。餐饮具使用前一定洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。1. 消毒后的餐饮具一定储存在饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，餐饮具储存柜上应有显然标志。餐饮具保洁柜应该按期冲洗、保持干净。
