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1、竹溪县城关中学：“营养改善计划”经验交流材料尊敬的各位领导、同仁：大家好！我校自2012农村义务教育学生营养改善计划工作启动以来，严格按照规范管理、严格把关、确保质量、坚持安全、营养、价廉的原则，切实达到改善学生营养状况，增强学生体质的目的，在工作中，积极探索工作新机制、新路子和新做法，在着力实施好工作的同时，不断积累经验，形成具有我校特色的营养改善计划模式，下面就我校营养改善计划工作开展情况交流如下：一、基本情况我校共有3个年级23个教学班实施营养改善计划，惠及学生1516人，我们的供餐模式是：牛奶（2元）+N（2元的肉或鸡蛋）。其中2元的牛奶安排在中午13:30（冬季）或14:20（夏季）
2、发放，2元的肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉）或鸡蛋主要集中在早餐，由食堂加工发放。我们严格按照教育局勤办的要求，实行定点采购，即十堰联豪公司的供应的伊利牛奶，武汉竹叶山利生校园后勤服务有限公司供应的肉，竹溪好农友养殖专业合作社供应的鸡蛋。截止4月30日，我校学生营养餐共吃猪肉4937.24斤，鸡肉1103.4斤，牛肉400斤，鸡蛋48件，牛奶2600件。猪肉我们主要采购的是大排肌肉，价格是16.5元/斤，到达食堂后自己加工成肉丝，和市场上的蔬菜一起加工成五花八门的熟食，购买的牛肉和萝卜一起炖成浓香可口的牛肉汤，鸡肉有时炖成汤，有时和辣椒、木耳爆炒，有时做成卤鸡腿每人发一个，鸡蛋我们有时把它烝成鸡蛋
3、糕，有时和青椒、韭菜炒着吃，有时做成卤鸡蛋，一人发一枚。总之，我们群策群力想方设法的做出各种菜肴，尽量满足学生的营养需求和口味需求。二、工作中的一些做法为切实做好国家这项民心工程、惠民利民工程，达到改善学生营养状况，增强学生体质的目的，确保营养改善计划两个安全（食品卫生安全；资金使用安全），我校在营养改善计划实施过程中，不断总结反思、积累经验和创新机制，形成“3+4+5”的营养改善计划模式，全力推动我校营养改善计划工作的顺利实施。“3”即是三个监管（质量监管，资金监管，价格监管）。“4”即是四个统一，即是粮、油、肉类、蛋的统采、统购、统配和统送。“5”即是五个规范（管理规范；操作规范；存放规范
4、；用餐规范；档案规范）。（一）三个监管1.质量监管对于猪肉、牛奶、鸡蛋的质量监管，我们是这样做的，我们严格按照教育局勤办的要求实行定点统一采购，而且都和供货商签订了供货合同及协议。学校成立了验收值班小组，负责对每批次配送肉类、蛋类、奶类的质量、数量进行验收，在验收时严格索证索票，保证货物、票证（批次质检报告、动物产品卫生检疫证、生产厂家、日期、保质期）统一，供货商在采购入库台账上签字后，方可入库，对不合格的货物责令重新配送。学校食堂在加工过程中严把卫生质量关。同时实行举报制，如果有学生、教师、家长发现有变质、异味的食品，可向学校举报。2.资金监管为资金使用不脱离监管，我们的具体做法。一是供货商
5、每次配送原料清单为一式三联单，学校留一联，供货商留一联，另一联财务入账，每月结账一次，结帐时，供货商、学校财务处、后勤管理办公室三方一起共同核对单据数量、价格，待三方数据统一、三方负责人同意后财务处将钱通过银行转账转给供货商，这样学校后勤办见物不见钱，将很大程度上加强资金的安全使用；二是我们设计了营养改善计划学生享用审签表和资金使用情况公示栏。学校后勤办每周将下周的用餐天数、食谱、金额、学生姓名等设计成完整的学生就餐表，同时还在表格后面特别注明“谁享用谁签字，不准代签”等字样，星期一发放给学生，让学生对照表格确认当天确实是享用了等值的营养餐后签字，否则可以不予签字。星期五下午上交后勤办。在餐厅
6、设置滚动播放栏，后勤办将一周的详细食谱、入库、出库、资金余额列成明细按时填写，并在下周在公示栏里滚动播放，通过公示栏可以看出一周食谱、每天使用材料数量、单价、总价，每天、每周支出经额等信息，接受师生和群众的监督。3.价格监管粮、油、肉、蛋是由教育局招标供应商统一配送，价格、质量全县同一标准。我校目前使用的猪肉是最好的大排肌肉，价格是16.5元/斤，鸡肉有鸡腿、鸡半边、鸡脯肉，价格都是10.5元/斤，牛肉是包装好的每5斤一代，35元/斤。（二）四个统一（统采、统购、统配、统送）粮、油、肉类、蛋类由教育局统采、统购、统配、统送。价格是事先都统一定好的，价格是有目共睹的，我们只负责验收产品的质量（三
7、）五个规范1.操作规范一是工勤人员坚守“三罩四勤十不”。工作人员在上班时间必须穿戴好三罩（头罩即工作帽、口罩、工作服）；四勤即是（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服）；“十不”也就是工勤人员十个不承诺，即不留长发、不带首饰、不抽烟、不饮酒、不用勺子试味、不迟到、不请人带班、不涂指甲、不加工违规材料、不带病上岗；二是坚持蔬菜浸泡制度，现在大多数蔬菜农药含量超标，清洗不到位将严重威胁学生生命健康，要求食堂对食用蔬菜进行20分钟以上盐水浸泡；三是食堂不采购、不加工高危食品；四是坚持试餐留样制度，所烹饪的每锅食品必须蒸熟煮透，在分发前30分钟，带班班长、值班管理人员必须试餐，确认无异味，无危险后，工作
8、人员进行分餐，留样人员留样，并做好登记，每餐每样食品留足100g，分别盛装在已消毒的容器里，置冷却后放入专门留样冰箱保存48小时。学校均实行领导、教师陪餐制，并要求陪餐人员提出意见和建议。2.存储规范一是对食品及原材料储存实行岗位责任制，由专门的人负责管理，每天做好食品原料的入库验收和台帐登记，对每天进出食品及原材料进行分类存放，并且做到底数清，情况明；二是实行周五“清零”督查，为了确保学生不食用“过周末”食品及原料，学校坚持每周五对学校食堂食品及原料剩余情况进行清查，若发现有蔬菜、肉类、蛋类剩余，责令管理人员自己处理。3.管理规范一是学校成立营养改善计划“膳食委员会”，膳食委员会成员由副校长
9、（负责营养改善计划）、食堂管理人员、教师代表、学生代表、学生家长代表组成，小组成员经常通过电话、微信、会议等形式进行交流，所以他们对营养改善计划工作比较了解，小组主要职责是对学校营养改善计划进行检查交流，通过检查交流共同找出学校存在的问题和困难，学校通过这个平台交流经验，探讨做法，创新机制；二是定期或不定期对食堂管理人员，食堂工勤人员进行培训，通过培训，不断加强食堂管理人员及工勤人员安全意识和业务能力，不断提高学校管理水平和工勤人员加工操作水平。4.用餐规范为了使每位学生养成“按时就餐、有序就餐、安静就餐、节俭就餐、卫生就餐”的好习惯，结合我校餐厅规模小，就餐学生多这一情况，我们采取教师组织分
10、散就餐策略，各班学生早餐统一在班主任的组织下在教室就餐，在班主任的统筹安排监管下学生完成就餐。通过分散就餐策略，同学们都能吃上热乎的饭菜。从而实现了文明就餐。5档案规范我们学校营养餐学生是每天一签领，营养餐管理办公室是每天一结算，财务处是每周一结算，下周公示上周的结算明细。公示确认无误后，营养餐管理人员将学生签领表（领取牛奶的学生代表签字）、学生就餐表（每个学生签字、班干部签字、班主任签字）、原材料入库表、原材料出库表、留样登记表等有序整理好后，报分管领导审核，然后报财务处做出结账明细后，一并归档。各位领导，各位同仁，营养改善计划是一份轻担子重、责任大，轻口号、重落实的工作，我们务必在实现两个安全（食品安全和资金使用安全）的基础上，确保达到改善学生营养状况，增强学生体质的目的。以上是我们摸着石头过河，在“牛奶+N” 模式营养改善计划工作中一点浅显经验，有说得不对的地方，请各位领导、同仁批评指正，通过今天的交流活动，我们将吸取和借鉴兄弟乡镇营养改善计划工作中取得的新经验和新做法，努力把营养改善计划这项惠民、利民工程实施好，落实好。谢谢大家！1
