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1、普洱茶茶艺课教课设计普洱茶茶艺教课目标和要求经过本课学习，学会普洱生茶的冲泡及沏茶过程中应按照的礼仪，初步认识怎样饮茶。教课要点学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。教课难点利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶自己独有的色、香、味冲泡出来。课前准备1、仪容仪表发型：长发要束起来或盘于脑后，以整齐、不掉落、不影响操作为宜。头发梳妆洁净、齐整。额发可是眉，不影响视线。着装：与环境、茶具般配的中式服饰手部：洁净、不留指甲、不涂指甲油，不佩带饰物面部：洁净、整齐。男性面部修饰洁净，不留胡子。2、备具a. 冲泡用具（以下三种任选其一）（1）紫沙壶（最正确）：一般来说，普洱茶的浓度高，采纳腹大的壶冲泡，可
2、防止茶汤过浓，尤以陶壶、紫沙壶为宜。紫沙壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流利者为上，因为普洱茶适合用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫沙壶的透气性好且保温性好，沏茶不走味，能较好的保持普洱茶的香气和陈味。此外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合，应采纳紫沙壶冲泡为最正确。（ 2）盖碗杯（最常用）：因为盖碗清雅的风格最能反应出普洱茶色彩的美，能够自由的赏识普洱茶汤的色彩变化，它不吸味，可泡出它的真切原味。故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。但用盖杯冲泡，技巧要求高一些，不然很烫手。（ 3）土陶瓷壶：因为普洱茶的冲泡适合使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等质量特色。土陶瓷
3、壶一般体积较大，其独有的古典粗暴的美更切合普洱茶深沉的陈韵，故适合多人，朋友之间一同饮用，故乡陶瓷提梁壶已经成为一新的时髦。b.茶杯选择白瓷或玻璃的，以便观其自然汤色，茶杯可大于功夫茶（乌龙茶）用杯，用厚壁大杯喝茶，这既适应普洱茶醇厚甜美的特征，也比较切近云南人粗暴的喝茶风俗。c. 其余公正杯:以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而着称。人们经常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独到景色。好的普洱茶汤色红浓光亮，如红酒一般，盛在玻璃公正杯中，可观汤评茶，品尝普洱茶汤色之美。/喝茶杯:喝茶杯建议选择瓷质或玻
4、璃的，即可观其汤色，又俊秀文雅。此外还需准备茶漏、茶巾、顺手泡、茶荷等3、备水：自古以来有很多对于评茶择水的记录，明朝许次纾茶疏中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不行与论茶也。”佳茗须得好水般配，方能相辅相成。先人将宜之水分为天水和地水两大类，天水亦称“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水限泉水、江水、河水、湖水、井水挨次为佳。在我们平时生活中沏茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也能够用自来水，但最好先积淀一下，以减少漂白粉的气味。一定注意的是，沏茶用水必定要洁净卫生，必定要切合饮用水要求。（注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。）4、备茶：用茶刀顺茶饼（沱、砖）
5、分层处轻轻撬取，经过逐层拨茶，既能保持茶条的完好，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，正确反应紧压茶的质量。可按喝茶人数多少决定取茶数目。知识点普洱茶的功能，早在本草纲目中有记录，中医以为普洱茶同时拥有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、美意延年等功能。普洱茶功能的现代研究共列述这20项,既减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减少烟毒、减少重金属毒、抗辐射、喜悦中枢神经、利尿、防蛀牙、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等.那么，什么是普洱茶？“普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省必定地区内的云
6、南大叶种晒青毛茶为原料，经事后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色彩褐红；内质汤色红浓光亮，香气独到陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。普洱茶分为普洱生茶和普洱茶两大种类。1、普洱生茶是以切合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其质量特色为：外形色彩墨绿、香气纯洁长久、滋味浓重回甘、汤色绿黄清明，叶底肥厚黄绿。2、普洱熟茶是以切合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采纳特定工艺、经后发酵（快速后发酵或迟缓后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其质量特色为：外形色彩红褐，内质汤色红浓光亮，香气独到陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。听说，发
7、酵普洱茶是马帮折腾出来的，因为马帮运输茶叶的时间较长，一路上茶叶慢慢地冷发酵，形成了独到的大叶种后发酵普洱茶。这类茶叶醇和、耐泡，有很浓的陈香味。茶商遇到发酵的启迪，便宽泛地应用到了生产环节，不过这个时候，没有人耐心等着普洱茶自己发酵了，他们采纳了现代科技，加快了普洱茶发酵的时间。今日来说普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。对于普洱茶的传统工艺，着名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在云南普洱茶一书中这样记述：清初普洱茶的制作主假如由茶农达成的。第一茶农们将春季最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下曝晒，先制成晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。这里
8、有两个工艺细节关系到普洱茶最后的质量形成，一定在这里说起。晒青毛茶的传统工艺决定了此中含水分许多。同时在运出产地时要装入竹筐，为防备茶叶齑碎，一定在包装前8小时左右喷洒少量清水，翻拌平均，将茶潮软，这更为大了其含水量。将这类晒青毛茶从产地运出，用人背大概12天，马驮大概12天到当时的茶叶集散地（总茶店），此时，这批茶已基本达成了一个初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。在普洱或思茅总店，一部分别茶经挑选后内销；一部分蒸压成饼，每7圆为一筒，外包笋叶，这时为使笋叶柔嫩也要将其浸润，随后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道景谷景东南涧祥云丽江滇藏线到拉萨。这条路全程需要100余天，只管
9、路程遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶自己和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵，形成云南独有的大叶种后发酵普洱茶，其独到的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜欢。普洱茶的形成，最先其实不是存心为之，而是特定的地理、天气原由和特定的运输过程中形成的历史产物。当初这些工艺很难为外人知道，造成了普洱茶的神奇感。有人说它是错误的产物，但这类错误是漂亮和善事无量的。所以，人们说，发酵普洱茶是茶马古道上的马帮折腾出来的。教课过程一、导入茶艺，是指怎样泡好一壶茶的技术和怎样享受一杯茶的艺术。它包含沏茶的技艺和饮茶的艺术两部分，此中又以沏茶技艺为主体，因为只有泡好茶以后才能谈得上饮茶。可是沏茶泡得很好而不懂品
10、尝、赏识，就是很遗憾的事情。沏茶讲究技艺，是因为它需要掌握必定的技巧，也要讲究必定的艺术性，即不只需掌握茶叶的鉴识、火候、水温、冲泡时间、动作规范问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感的问题。因为除非是自饮自泡，只假如为别人沏茶，就处于人家的视线之中，成为被赏析的对象，就需要讲究环境、茶具、动作以及自己的仪表和精神状态的艺术性，给人以美的感觉。所以，不只需讲究科学地泡好一壶（杯）茶，还要重申艺术地泡好一壶（杯）茶。茶艺主要包含以下内容：第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，第一要认识和掌握茶叶的分类、主要名茶的质量特色、制作工艺，以及茶叶的鉴识、储藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。第二，茶
11、艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包含茶艺术表演的程序、动作要领、解说的内容，茶叶色、香、味、形的赏识，茶具的赏识与珍藏等内容。这是茶艺的核心部分。第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼仪。包含服务过程中的仪容仪表、迎来送往、相互交流与相互交流的要求与技巧等内容。第四，茶艺的规范。茶艺要真切表现出茶人之间同等互敬的精神，所以对来宾都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与质量去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要切合待客之道，特别是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要要素。第五，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种
12、最高境地，是经过沏茶与饮茶去感悟生活，感悟人生，探访生命的意义。普洱茶被归为六大茶类中的黑茶类，它是黑茶类较为广泛饮用的品种，经过长久寄存，使茶中的茶多酚类物质在温湿条件下不停氧化，形成“陈香”是其特别的质量风格。储藏时间越长，其滋味和香气更加醇香，质量也越好。二、冲泡过程入坐与坐姿（）入坐时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。女子入坐时，假如裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。一般从椅子的左侧入坐，离座时也要从椅子左侧走开。女士入坐尤要娴雅、娴静、柔美。假如椅子地点不适合，需要搬动椅子的地点，应该先把椅子移至欲就座处，而后入坐。不可以坐在椅子上挪动地点。（
13、）神情冷静自如（嘴唇微闭，下颌微收，面貌平易自然或面带浅笑）。（）双肩公正放松，两臂自然曲折放于操作台，掌心向下四指自然合拢呈八字形放于茶台边沿。（）坐在椅子上，头正肩平，上体自然挺直。（）双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不行尽兴翻开腿脚，那样会显得庸俗和骄横。（）坐在椅子上，应坐于椅子的1/3至2/3之间。1、布具（主泡器以紫沙壶为例）第一，将茶具定位。?茶具定位一方面是为了桌面的分派与照料左右手的分工，另一方面则让各项动作顺利达成。茶具的摆放方法往常要布局合理，适用、雅观，侧重层次感，有线条的变化。摆放茶具
14、的过程要有序，左右要均衡，尽量不要有遮挡。喝茶杯要用茶夹逐个齐整搁置于茶船上，用茶夹的目的是防止用手触杯沿，不然有不洁之嫌；茶巾折叠齐整，折口朝内。摆放在便于操作的地点，以方便茶具起落是蘸一下茶巾，防止茶具起落时有水滴落。比如：将主泡器（紫沙壶、公正杯）平行搁置在自己的正前面，茶船中部；茶漏放于茶船左上方；茶道组放于茶船右上方；喝茶杯呈一字形齐整排放于主泡器前。2、赏茶（若茶叶的外观不好，该步骤可省略）赏茶是品饮者在饮茶前赏识茶叶的外观、色彩及香气，领会到的该种茶特有风格。将准备好的普洱茶用茶夹放入茶荷内（不要用手直接抓取茶叶）。赏茶时，双手持茶荷，赏析茶叶的条索、色彩等。第一位饮茶者在赏茶后
15、，将茶荷置于第二位饮茶者正前方，次序由此类推。最后主位者回收茶荷，赏茶后置于原位备用。3、温壶烫盏用开水把杯盏烫一遍，主要起到温壶温杯的作用同时能够涤具。1. 将开水冲进紫沙壶，持壶摇摆几下，茶滤放于公正杯上，将茶壶内的水倒入公正杯2再把公正杯内的水挨次注入喝茶杯中，公正杯中的节余水旋转倒入水盂或直接倒入茶船内。3. 用茶夹夹住喝茶杯杯内壁，向内摇摆数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶船内，其余喝茶杯挨次倾空，放成弧形或一字形。（注：若要盘旋灌水，则右手一定按逆时针方向、左手一定按顺时针方向动作，近似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎；反之则变为示意挥斥“去、去、去”。女性在提壶灌水时，注意胳臂肘不要抬起来。）持壶方法：（ 1）小壶：大拇指及中指拿起壶把，食指?抵住壶钮，手自然放松。注意不要堵住壶钮的出气口，不然壶内水到不出来。如图1：（ 2）大壶：大壶因
