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1、食品包装学复习提纲一名词解释1塑料：2透气系数（Pg）3真空包装4脱氧包装（FOA：）5食品临界相对湿度 6泡罩包装( Blister Packaging )7 贴体包装(Skin Packaging)8 收缩包装(shrink-film wrapping)9 拉伸包装(Sretch-film wrapping)10 无菌包装(Aseptic Packaging， AP)11无菌包装体系二、填空1包装的主要功能和作用为（）、（ ）、（）、（ ）；2按在流通过程中的作用，包装可分为（）、（）。3按包装的结构形式包装可分为（）、（ ）、（）、（ ）。4按包装技术包装可分为（）、（）、（）、（）、（
2、）。5包装的5R、ID的原则为（）、（ ）。6评价食品包装质量的标准体系应考虑（）、（）、（）、（）、）、（）、（）、（）、（ ）、（ ）六个主要方面7食品包装的目的为（）、（）、（）、（值。其中，（）、（）乃是食品包装最重要的目的。），以提高商品的价8 食品容易受到非生物因素影响而变质，非生物因素主要指（）、（）、（ ）、（ ）、等环境因素9光对食品中品质的影响主要体现在（ （ ）。10氧对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）、）、（）、（）、（）。11水分对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（)12温度对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（ ）。13包装材料自身产生异臭
3、的原因主要有（）、（）、（）、（）、）、。14为防止容易氧化和褐变的食品，必须采用（）的包装材料进行包装，或者用）、）和（）、的方法，以防止氧化臭、褐变臭的产生；15为防止包装食品中微生物的生长繁殖或酶的作用，一般采用（ （）16常用的化学灭菌方法主要有（17食品的主要褐变类型主要有（ ）、（ ）、（19食品中油脂的氧化类型分为（）、（ ）、）等各种妥善的食品保全和包装技术,防止腐败微生物的繁殖。）。）、）。）。18食品非酶促褐变类型主要有）、（）、）。20包装食品在流通过程中可能发生的质变主要有（21 影响包装食品的香味变化的主要因素（ ）、（ ）22纸包装材料的机械力学性能主要有抗张强度耐
4、破度戳穿强度环压强度耐折度（）、（）%RH）、（）、（）、（）两大类。）。）、（ ）、（ ）、（ ）、（ 23力学性能指标测定的标准温度（）C,（24食品包装常用纸有（ ）、（ ）、（ 25食品包装常用有（ ）、（ ）、（ 26食品包装用纸与纸板的卫生测试项目主要有（ ）、（ ）。27根据瓦楞波纹的形状不同,瓦楞的楞形可分为（ 28纸盒主要用于销售包装。 按照制盒方式分为（ 29聚烃类高聚物的聚合方法为（合物的降解反应主要有（）、（ ）、（31防止聚合物老化的措施主要有（）、（32增塑剂可以（）塑料的玻璃化温度。33高聚物的结晶性越好,生产出的塑料膜透明性越（ 34高聚物的侧基越大,气体的渗透
5、性越（ 35写出以下塑料名称的英文缩写： 聚乙烯（ ）,聚丙烯（ ）, 聚氯乙烯（ ）, 聚酰胺（ ）,聚偏二氯乙烯（ ）,聚苯乙烯（ 36线型非晶态聚合物的物理状态主要有（ ）、（ 37结晶性聚合物的物理状态主要有（）、（38 影响塑料玻璃化态温度的主要因素有（ ）、（ 高分子聚合物的物态主要有（）、（）40塑料的三大包装性能指标为（）、（）型、（）、（），聚酯类聚合物的聚合方法为（）、（ ） ）、（）。）。）。）。）、（）型和）。）、（）三种。），对氧气的渗透性越（聚酯（ ），），聚乙烯醇（）、（）、（）、（）。）。）、）、）、）型。）。30聚）。）；聚碳酸酯），聚氨酯（）三种状态。）三种
6、状态。）等。 39），）41为了阻止或减缓聚合物因受外界因素,如光、热、氧、微生物、高能辐射和机械疲劳等所 引起的破坏,在塑料中常加稳定剂,常加的稳定剂主要有（ ）、（ ）、（ ） 三大类。42为了阻止或减缓聚合物因光而引起的破坏,在塑料中常加的光稳定剂主要有（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）、四大类。43 为了阻止或减缓聚合物因氧而引起的破坏，在塑料中常加抗氧化剂，按照抗氧剂的作用机理可分为（ ）、（ ）两大类44 塑料中常加的主抗氧剂主要有（）、（ ）二大类。45 塑料中常加的热稳定剂主要有（）、（ ）、（）、（）四大类46 塑料的保护性能主要包括（ ）、（ ）、（）、（）。47 塑料薄膜的
7、成型加工方法主要有（ ）、（）、（）、（）、（ ）。48 常用塑料包装容器与制品主要有（）、（）、（）。49 食品包装用塑料的安全卫生性主要涉及（ ）和（(）。50PE、PP、PVC、PET、PVDC、NY、PC、PA、PS 的中文名称。51 高温蒸煮袋复合膜内层材料的要求（）、（）、（）、（）（）。52 高温蒸煮袋的复合膜外层常用（）；中间层常用（）等高阻隔性材料；内层常用（ ）。53 经定向拉伸的薄膜在拉伸方向上的（）、（）、（）有极大提高，但热封性变差、延伸率降低。54 金属包装材料主要有（ ）、（）、（）、（）、（）55 镀锡板结构主要由（ ）、（）、（）、（）、（）。56 金属罐按照
8、结构分为（ ）和（）。57 马口铁是（ ）、俗称58 根据罐身成型工艺不同，二片罐分为变薄拉伸罐（）、（）、（）59 三片罐（或二片罐）的封口工艺是靠（）或（）完成的60 变薄拉伸罐（冲拔罐）特点是（ ）。61 深冲罐，将板材经过连续多次变径冲模而成的二片罐，特点是罐壁和罐底的厚度保持（），整体罐体表面积等于（62 金属罐包装工艺主要包括（ ）、（）。63 金属罐包装工艺排气方法有是（ ） 金属罐内壁涂料主要作用有（ ）、（64 玻璃容器的包装强度指标主要包括（65 玻璃的主要性能主要有（ ）、（66 玻璃容器的破裂的主要形式有（）67 啤酒、汽水瓶一般要求内压强度大于（）的面积。）、（）、（
9、 ）、（）（）。）、（）、（ ）。）、（）、（ ）、（）、（）、（ ）、（）（）、（）。）MPa，普通玻璃瓶大于（)Mpa68 玻璃瓶壁越厚，形状越接近圆形，且直径越小，内压强度（ ）。69 常用的脱氧剂主要有（ ）、（）、）。70泡罩成型主要有（ ）与（ ）。71贴体包装主要由（）、（）、（）组成72泡罩包装的工艺流程（）一（）-（ ）-（）-（）f （）；73收缩薄膜的主要性能指标有收缩薄膜的（）、（）（、）、（ ）。74常用热收缩薄膜主要有（）、（）、（）。75收缩包装所用收缩薄膜厚度可根据（）、（）、（）来决定。76收缩包装方式主要有（）、（）、（）、（）。77拉伸薄膜的性能指标主要有
10、（）（）（）（ ）。78常用的拉伸薄膜主要有（）、（）、（）、（）。79超咼温瞬时灭菌（UHT）主要用于pH （）的低酸性食品，如鲜奶、豆奶等的灭菌。灭菌80咼温短时灭菌（HTST）主要用于pH （）的酸性食品，如果汁饮料81超咼温瞬时灭菌（UHT）灭菌温度为（），灭菌时间（）。82咼温短时灭菌（HTST）灭菌温度（）C灭菌时间（）。83超咼温瞬时灭菌的加热方式主要有（）、（）。84包装材料和容器的灭菌可采取（）、（）及二者配合使用的方法：85物理灭菌方法主要有（）、（）、（）。86塑料包装材料的灭菌方法常用（）、（）、（）相结合的技术。87金属罐身、罐盖均采用（）C过热饱和蒸汽喷射（）进行灭
11、菌89纸基复合材料容器采用（ 过（）除去残余。88衬袋盒（箱）采用（）C的蒸汽短时间杀菌）在80 C左右温度下浸泡8s9s进行杀菌，然后通90瓦楞楞型中平压强度最好的是（）型楞91包装材料中热封性最好的是 （）。92包装材料中阻隔性最好的是（）。93包装材料中透气性最好的是：（）94常用于蔬菜和水果包装的透气好较好的塑料膜是（）95包装材料中耐热性最好的是（）96包装材料中最适用作为食品复合包装内层的是（）9 7包装材料中防潮性最好的是（）98瓦楞楞型中缓冲性能最好的是（）型楞99塑料包装材料中适印性能较好的材料是（）。100常用于碳酸饮料包装瓶的塑料材料是（）。101塑料矿泉水瓶瓶盖常用的塑料材料是（）。102较适用于药品包装的玻璃包装材料是（）和（103美国药典规定，包装药品的玻璃瓶的透光率应小于（）% 三、问答题1 简述食品包装的目的2 评价食品包装质量的标准体系应考虑哪几个方面？3 做好食品包装工作要哪些基本和技能知识4 引起包装食品香味变化的主要因素有哪些？5 简述软复合包装的结构及性能要求6 简述镀锡薄钢板的结构及其作用。7 简述影响玻璃容器强度的主要因素8 真空包装的保质机理9 气调包装的应用原则10 真空和气调包装遵循的原则11 简述脱氧包装的特点：四、计算题
